Jabalí marinado con moras y ensalada de bayas en escabeche

Name: Blackberry Marinated Wild Boar with Pickled Berry Salad
Ingredients: 1 wild boar tenderloin; 3 ounces fresh basil; ¼ cup California Giant blueberries; ¼ cup California Giant strawberries; ¼cup California Giant raspberries; 1¼ cups California Giant blackberries; ½ cup champagne vinegar; ¼ cup red wine; salt & pepper, to taste; 1 teaspoon ground ginger; micro bulls blood (micro greens); ¼ cup olive oil

Esta receta inspirada por un chef combina sabores de bayas mixtas frescas y bayas en escabeche para crear una comida de jabalí salvaje sofisticada e intrincada.

INGREDIENTES

1 lomo de jabalí
3 onzas de albahaca fresca
¼ taza de arándanos gigantes de California
¼ taza de fresas gigantes de California
¼ taza de frambuesas gigantes de California
1¼ tazas de moras gigantes de California
½ taza de vinagre de champán
¼ taza de vino tinto
sal y pimienta, al gusto
1 cucharadita de jengibre molido
sangre de micro toros (micro greens)
¼ taza de aceite de oliva

DIRECCIONES

- - Haga puré 1 taza de moras en un procesador de alimentos con ¼ de taza de aceite de oliva, sal, pimienta y jengibre molido. Cuele las semillas. Reserve ¼ de taza del puré.
- - Marinar el jabalí durante 12 horas en el puré de moras.
- - Tome la albahaca y conviértala en ceniza sobre una llama caliente.
- - Cortar las fresas en cuartos.
- - Mezcla arándanos, fresas, moras y frambuesas con ½ taza de vinagre de champán.
- - Agregue ¼ de taza de vino tinto al puré reservado, cocine a fuego medio y reduzca a la mitad.
- - Asa el lomo a fuego medio en una parrilla caliente, deja reposar y corta en medallones.
- - Coloque las bayas en escabeche en un plato con reducción de vino de mora, 4 oz de jabalí. Decorar con unas hojas de albahaca y la ceniza de albahaca. Cubra con algunos Micro Greens.

Jabalí marinado con moras y ensalada de bayas en escabeche

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