Cupcakes de zanahoria y arándanos con glaseado de queso crema y ralladura de naranja

Name: Carrot-Blueberry Cupcakes With Orange Zest Cream Cheese Frosting
Yield: 12
Ingredients: 1¼ cups all-purpose flour; 1 teaspoon baking soda; ½ teaspoon ground cinnamon; ¼ teaspoon ground nutmeg; ¼ cup olive oil; 1 cup coconut sugar; 2 large eggs, or two flax eggs if vegan; ½ cup unsweetened applesauce; ¾ cup carrots, shredded; 1 cup California Giant blueberries; Zest of 1 orange; 8 oz cream cheese or vegan cream cheese; ½ cup butter or vegan butter, room temp; 2 cups powdered sugar; 2 teaspoons vanilla extract, optional

Sirve12

¡Los estallidos de arándanos en cada bocado de estos cupcakes le dan un giro a tu clásico pastel de zanahoria!

INGREDIENTES

Para la masa:

1¼ tazas de harina para todo uso
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
½ cucharadita de canela molida
¼ de cucharadita de nuez moscada molida
¼ taza de aceite de oliva
1 taza de azúcar de coco
2 huevos grandes, o dos huevos de lino si es vegano
½ taza de puré de manzana sin azúcar
¾ taza de zanahorias, ralladas
1 taza de arándanos gigantes de California

Para el glaseado:

ralladura de 1 naranja
8 oz de queso crema o queso crema vegano
½ taza de mantequilla o mantequilla vegana, temperatura ambiente
2 tazas de azúcar en polvo
2 cucharaditas de extracto de vainilla, opcional

DIRECCIONES

- - Comience precalentando su horno a 350F y cubra un molde para panecillos o magdalenas con moldes para magdalenas. En un tazón pequeño, mezcle todos los ingredientes secos, incluidas las especias. En un tazón más grande, agregue los ingredientes húmedos y las zanahorias (no los arándanos).
- - Ahora agregue lentamente los ingredientes secos a los ingredientes húmedos y mezcle. Una vez que la mezcla se haya combinado uniformemente, doble suavemente los arándanos, con cuidado de no romperlos. Introduzca el horno para hornear durante 17-20 minutos, o hasta que el centro esté bien cocido.
- - Mientras los cupcakes se enfrían, haz el glaseado agregando todos los ingredientes en un tazón grande para mezclar. Use una batidora eléctrica (o manualmente con una espátula) para batir los ingredientes. Una vez que esté bien combinado y los cupcakes se hayan enfriado, congela cada uno de manera uniforme. ¡Disfrutar!

Cupcakes de zanahoria y arándanos con glaseado de queso crema y ralladura de naranja

INGREDIENTES

Para la masa:

Para el glaseado:

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