Aguachile De Fresa Con Vieira

Name: Strawberry Scallop Aguachile
Prep time: 12 h
Yield: 1
Ingredients: 1ea U-10 Scallops; 2 each chili arbol; 1 each Fresno pepper; 1 each lime; 1⁄8 cup charred strawberry puree; Salt to taste; ½ cup chopped California Giant strawberries; 2 tablespoons salt; 2 each limes; ¼ cup white vinegar; ½ cup thinly sliced shallot; 2 each Fresno pepper (thinly sliced half-moon); ¼ cup calamansi puree; ½ cup Keewpee mayo; 3 tablespoons mirin; Salt to taste; ½ cup cooked short grain rice; 2 each California Giant strawberries; 1⁄8 cup water

Tiempo de preparación12 horas

Sirve1

¡Prueba esta deliciosa receta en casa para una cena dulce y picante de vieiras que impresionará a cualquier invitado!

INGREDIENTES

1ea U-10 vieiras

Para el Aguachile:

2 de cada árbol de chile
1 de cada pimiento Fresno
1 de cada lima
1⁄8 taza de puré de fresa carbonizado
Sal al gusto

Para los chalotes en escabeche de fresa:

½ taza de fresas gigantes de California picadas
2 cucharadas de sal
2 limas de cada
¼ taza de vinagre blanco
½ taza de chalota en rodajas finas
2 de cada pimiento Fresno (media luna en rodajas finas)

Para el Alioli de Calamansi:

¼ taza de puré de calamansi
½ taza de mayonesa Keewpee
3 cucharadas de mirin
Sal al gusto

Para la galleta de arroz con fresas:

½ taza de arroz de grano corto cocido
2 fresas gigantes de California
1⁄8 taza de agua

DIRECCIONES

Para las vieiras:
Con un cuchillo de chef afilado, corte la vieira en rodajas finas, de no más de 2 centímetros de grosor. Coloque cada rebanada en una toalla de papel limpia, manteniéndolas lo más secas posible. Luego colóquelo en el refrigerador para almacenar antes de emplatar.
Para el Aguachile:
Tueste duro sus Chili Arbols hasta que se vuelvan muy fragantes. Sobre una llama abierta asar las fresas hasta que estén casi negras. Mezcle en un Vitamix hasta que quede suave y cuele a través de una tela de queso en un tazón y reserve. Con un cuchillo Chef, quite las semillas y limpie el chile Fresno dejando solo la pulpa, vierta en una Vitamix. Agregue el resto de los ingredientes y mezcle a fuego alto hasta que quede suave. Salar y colar a través de una tela de queso. Llevar a la hielera hasta el momento de emplatar.
Para los chalotes en escabeche de fresa:
Usando una mandolina, corte la chalota hacia abajo para que se corten en pequeños anillos, luego colóquelos en un tazón pequeño para mezclar. Retire las semillas de una mitad de Fresno Pepper, córtela en rodajas finas en medias lunas y colóquela en el recipiente. En una licuadora, mezcle las fresas picadas, el jugo de limón y Fresno Pepper. Mezcle hasta que quede suave y sazone con sal. Verter en el vaso de la batidora y marinar durante 2 horas.
Para el Alioli de Calamansi:
Usando una licuadora, agregue todos los ingredientes y mezcle hasta que quede suave. Una vez sazonado, vierta en una botella exprimible y déjelo a un lado para emplatar.
Para la galleta de arroz con fresas:
Usando una licuadora, mezcle el arroz, las fresas, el agua y mezcle hasta que quede suave. Cuele y vierta en un Silpat en una bandeja para hornear, con una espátula en ángulo, extiéndala fina y uniformemente en la bandeja. espolvorea semillas de sésamo negro sobre la masa, colócala en un deshidratador durante 12 horas o hasta que esté completamente seca a 170 grados. Una vez que esté completamente seco, rompa los fragmentos en pedazos más pequeños. Freír justo antes de emplatar a 325 hasta que se hinche por completo. Sazonar con sal.