Costillitas con judías verdes y pan de maíz de frutos rojos en escabeche

Name: Baby Back Ribs with Green Beans and Pickled Berry Cornbread
Yield: 6
Ingredients: ¼ cup kosher salt; ¼ cup coarse ground black pepper; 1 tsp onion powder; 1 tsp granulated garlic; 1 tsp paprika; 2-3 Tbsp sambal oelek; 1 rack of baby back ribs, back membrane removed – this can be done by sliding a knife under the membrane and then using a paper towel in your hand to peel it off. If you’re unsure, you can google it!; ½ white onion, small dice; 1 pint California Giant Blackberries; 1 pint California Giant Blueberries; 1 Tbsp minced garlic; 1 Tbsp gochuchang chili paste; 1 Tbsp soy sauce; 1 tsp coriander; 1 tsp paprika; 1/2 tsp cumin; ½ cup balsamic vinegar; ½ cup red wine vinegar; ¼ cup agave nectar; ¼ cup brown sugar; Salt and pepper to taste; ½ cup sugar; 1 ½ cups rice wine vinegar; 1 tsp peppercorns; 1 tsp mustard seeds; ¾ cup water; 1 ½ cups California Giant Blueberries; 8-10 ea. California Giant Strawberries, sliced into rings; 1/2 cup sliced jalapenos (2-3 jalapenos); 2 cups buttermilk

Sirve6

Disfrute de este delicioso toque de bayas en un clásico del sur en una barbacoa junto a la piscina o en una cena.

INGREDIENTES

Para frotar:

¼ taza de sal kosher
¼ taza de pimienta negra molida gruesa
1 cucharadita de cebolla en polvo
1 cucharadita de ajo granulado
1 cucharadita de pimentón

Para las costillitas:

2-3 cucharadas de sambal oelek
1 rejilla de costillitas, sin la membrana trasera: esto se puede hacer deslizando un cuchillo debajo de la membrana y luego usando una toalla de papel en la mano para despegarla. Si no estás seguro, ¡puedes buscarlo en Google!

Para la salsa barbacoa gochuchang de moras:

½ cebolla blanca, en dados pequeños
1 pinta de moras gigantes de California
1 pinta de arándanos gigantes de California
1 cucharada de ajo picado
1 cucharada de pasta de chile gochuchang
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharadita de cilantro
1 cucharadita de pimentón
1/2 cucharadita de comino
½ taza de vinagre balsámico
½ taza de vinagre de vino tinto
¼ taza de néctar de agave
¼ taza de azúcar moreno
Sal y pimienta para probar

Para las bayas en escabeche y los jalapeños:

½ taza de azúcar
1 ½ tazas de vinagre de vino de arroz
1 cucharadita de granos de pimienta
1 cucharadita de semillas de mostaza
¾ taza de agua
1 ½ tazas de arándanos gigantes de California
8-10 c/u Fresas gigantes de California, cortadas en aros
1/2 taza de jalapeños en rodajas (2-3 jalapeños)

Para el pan de maíz con bayas en escabeche:

2 tazas de suero de leche
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 taza de mantequilla derretida (2 barras)
1 1/3 tazas de azúcar
4 huevos
2 tazas de harina de maíz (molida fina)
2 tazas de harina sin gluten con goma xantana (si la harina no tiene goma xantana, añadir 1 cucharadita de goma xantana)
1 cucharadita de sal
1/3 taza de cebolletas, en rodajas finas
1 ½ tazas de bayas en escabeche (receta anterior)
Opcional: (3 cucharadas de jalapeños en rodajas regulares o en escabeche)

Para las judías verdes con cerdo salado:

10 onzas. cerdo salado, cortado en tiras de 1/8”
½ c/u cebolla blanca, en rodajas finas
1 cucharada de ajo picado
1 ½ libras Judías verdes cortadas a la francesa
Sal y pimienta para probar

DIRECCIONES

Para costillitas:
- - Precaliente el ahumador a 225F. Estas costillas se ahumaron con madera de roble, pero también se pueden usar otras maderas o una mezcla de otras.
- - Unte ambos lados de las costillas con sambal oelek, comenzando con la parte superior y terminando con la parte inferior hacia arriba, luego sazone generosamente con la mezcla de especias, terminando con la parte superior hacia arriba.
- - Coloque las costillas en el ahumador y cocine, sin envolver, durante 3 horas. Rocíe con una combinación de vinagre de sidra de manzana y agua una vez por hora durante las primeras 3 horas.
- - Después de 3 horas, rocíe las costillas y envuélvalas bien en papel aluminio. Vuelva a colocarlos en el ahumador durante otras 2 horas.
- - Después de 2 horas, desenvuelva la costilla y cepille con salsa barbacoa. Regrese al ahumador por otra hora, envuelto.
- - Después de la hora final, desenvuelva las costillas, cubra con papel aluminio y deje reposar durante 30 minutos. Corte las costillas para servir.
Para la salsa bbq gochuchang negra y de arándanos:
- - Combina todos los ingredientes en una cacerola mediana y lleva a ebullición.
- - Reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento durante 20 minutos.
- - Deje que la mezcla se enfríe un poco, mezcle y cuele. Ajuste la sazón según sea necesario.
Para bayas en escabeche y jalapeños:
- - Pon a hervir el azúcar, el vinagre, los granos de pimienta y las semillas de mostaza para disolver el azúcar.
- - Añadir agua fría y dejar enfriar.
- - Vierta la mezcla sobre la fruta y refrigere hasta por 48 horas.
Para pan de maíz con bayas en escabeche:
- - Precaliente el horno a 375F
- - Combine el suero de leche con bicarbonato de sodio en una taza medidora.
- - En un tazón grande, agregue azúcar a la mantequilla derretida y use un batidor para mezclar bien.
- - Agregue los huevos a la mezcla y mezcle bien para combinar. Agregue suero de leche / bicarbonato de sodio a la mezcla.
- - En un recipiente aparte, mezcle la harina de maíz, la harina y la sal para combinar.
- - Agregue los ingredientes secos a los húmedos y mezcle para combinar hasta que los ingredientes estén completamente incorporados, no mezcle demasiado.
- - Agregue cebolletas y 1 taza de bayas en escabeche (¡asegúrese de poner algunos de los jalapeños allí!) a la mezcla y revuelva para incorporar por completo. Si usa pimientos adicionales, agréguelos ahora.
- - Vierta la mezcla en un molde engrasado de 9”x13”. Agregue la ½ taza restante de bayas en escabeche a la parte superior de la masa, esparciéndolas uniformemente.
- - Hornee durante 35-45 minutos, hasta que un palillo salga limpio del centro y el pan de maíz no se mueva. Debe rebotar ligeramente si se empuja hacia abajo.
- - Dejar enfriar a temperatura ambiente.
Para judías verdes con cerdo salado:
- - En una sartén grande para saltear a fuego lento, agregue la carne de cerdo salada y cocine lentamente, extrayendo la grasa (unos 30 minutos). Asegúrate de mirar con cuidado para que no se queme.
- - Una vez que el cerdo se haya dorado un poco, retírelo de la sartén y reserve 1 cucharada de grasa. Sube el fuego a medio.
- - Agregue las cebollas y cocine durante 7-8 minutos, hasta que estén ligeramente caramelizadas.
- - En una olla con agua hirviendo con sal, blanquee las judías verdes durante 3-4 minutos hasta que estén de color verde brillante y transfiéralas inmediatamente a la sartén con las cebollas. Agregue la carne de cerdo salada nuevamente a la sartén.
- - Agregue el ajo, sazone con sal y pimienta (¡tenga cuidado con la sal en este!)
Final:
¡Sirve esta comida al estilo familiar! Sirva las costillas con salsa barbacoa adicional si lo desea. ¡Disfrutar!

Creador de recetas

Chef Sam Blackburn

Sam Blackburn CEC, CCA, CDM / CFPP trabaja para el Equipo de Excelencia Operacional de Atención Médica de Sodexo Norteamérica, donde viaja por el país asistiendo en Necesidades Operacionales Culinarias en varias instalaciones de atención médica. Influenciado por su bisabuela, que era una excelente cocinera, a los 15 años supo que quería ser chef y le encantaba probar cosas nuevas en la cocina. Con más de 16 años de experiencia, disfruta de la oportunidad de poder profundizar realmente en el panorama en constante cambio de la escena culinaria en este momento. Lo más importante para el Chef Sam es la búsqueda continua de aprender algo nuevo todos los días.

Costillitas con judías verdes y pan de maíz de frutos rojos en escabeche

INGREDIENTES

Para frotar:

Para las costillitas:

Para la salsa barbacoa gochuchang de moras:

Para las bayas en escabeche y los jalapeños:

Para el pan de maíz con bayas en escabeche:

Para las judías verdes con cerdo salado:

DIRECCIONES

Para costillitas:

Para la salsa bbq gochuchang negra y de arándanos:

Para bayas en escabeche y jalapeños:

Para pan de maíz con bayas en escabeche:

Para judías verdes con cerdo salado:

Final:

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Sigue tus bayas hasta la granja.