Tacos de bayas

Name: Bangin’ Berry Tacos
Prep time: 2 h
Cook time: 20 min
Yield: 3
Ingredients: 18 oz Sirloin flap; ½ cup California Giant blackberries; 2 tablespoons minced garlic; 1 tablespoon ground cumin; 2 tablespoons chipotle powder; 1 teaspoon kosher salt; 1 teaspoon granulated sugar; 1½ cup oil blend; 2½ cups Maseca flour; 1 cup California Giant strawberries; 1½ cup water; 2 teaspoons kosher salt; 1 teaspoon sugar; 2 cups California Giant blueberries; 2 cups water; 1½ cups white wine vinegar; 1 tablespoons kosher salt; 3 tablespoons granulated sugar; 1 each cinnamon stick; ¼ cup slivered red onions; ¼ cup green onions cut on bias; ¼ cup julienned watermelon radish; 2 tablespoons minced jalapeno; 1 tablespoons chopped cilantro; 1 each lime zest and juice; 2 cups Mexican sour cream; ½ cup California Giant raspberries; 4 each dried Guajillo Chilies-stems and seeds removed; 1 teaspoon kosher salt

Tiempo de preparación2 horas

Hora de cocinar20 minutos

Sirve3

INGREDIENTES

Para el Bistec de Chipotle y Zarzamora:

18 oz de solapa de solomillo
½ taza de moras gigantes de California
2 cucharadas de ajo picado
1 cucharada de comino molido
2 cucharadas de polvo de chipotle
1 cucharadita de sal kosher
1 cucharadita de azúcar granulada
1½ taza de mezcla de aceite

Para las tortillas de fresa:

2½ tazas de harina de masca
1 taza de fresas gigantes de California
1½ taza de agua
2 cucharaditas de sal kosher
1 cucharadita de azúcar

Para la salsa de arándanos en escabeche:

2 tazas de arándanos gigantes de California
2 tazas de agua
1½ tazas de vinagre de vino blanco
1 cucharada de sal kosher
3 cucharadas de azúcar granulada
1 cada rama de canela
¼ taza de cebollas rojas rebanadas
¼ taza de cebollas verdes cortadas al bies
¼ taza de rábano sandía en juliana
2 cucharadas de jalapeño picado
1 cucharada de cilantro picado
1 de cada ralladura de lima y jugo

Para la Crema de Frambuesa-Guajillo:

2 tazas de crema agria mexicana
½ taza de frambuesas gigantes de California
4 chiles guajillos secos de cada uno, sin tallos ni semillas
1 cucharadita de sal kosher

DIRECCIONES

para el bistec
Coloque las moras, el ajo, el comino, el polvo de chipotle, la sal y el azúcar en el procesador de alimentos y mezcle mientras vierte lentamente la mezcla de aceite hasta que la marinada esté suave. Corte la solapa del solomillo en porciones de 6 oz, colóquela en un recipiente y vierta la marinada, cubra y refrigere durante 2 horas o toda la noche si se prepara con anticipación.
para las tortillas
Coloca las fresas en la licuadora con agua, sal y azúcar, licúa hasta incorporar por completo. Coloque la maseca en un tazón y vierta lentamente el agua de fresa sin dejar de remover con las manos. Trabaje la masa durante varios minutos hasta que quede suave y no se pegue a sus manos, luego deje reposar la masa a temperatura ambiente durante 10 minutos. Porcione la masa en bolas de 1 onza y luego colóquelas en una prensa para tortillas forrada con plástico. Cocine las tortillas en una sartén de hierro fundido a fuego medio hasta que estén doradas por ambos lados.
Para la salsa de arándanos en escabeche
En una olla pequeña, combine el agua, el vinagre, la sal, el azúcar y la rama de canela y luego hierva. Reduzca el fuego a fuego lento y continúe cocinando hasta que la sal y el azúcar se hayan disuelto. Retire la salmuera del fuego y deje que se enfríe a temperatura ambiente antes de verter sobre los arándanos. Coloque los arándanos empapados en salmuera en un recipiente hermético y colóquelos en el refrigerador durante al menos 2 horas (estos se mantendrán en el refrigerador hasta por 3 semanas). Una vez que las bayas estén encurtidas, cuele y colóquelas en un tazón para mezclar con cebollas, cilantro, jalapeño, rábano y sandía, y jugo y ralladura de lima. Mezcle bien y sazone con sal según sea necesario.
para la crema
Rehidrate los chiles colocándolos en una olla pequeña con suficiente agua para cubrirlos. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a fuego lento y cocine hasta que los chiles estén suaves. Coloque los chiles rehidratados y cualquier líquido restante en el procesador de alimentos con frambuesas y sal, mezcle hasta que quede suave. Doble la mezcla de chile y bayas en la crema agria y transfiérala a una botella exprimible.
al plato
Retire los bistecs de la marinada y áselos a fuego medio-alto a la temperatura deseada, retírelos del fuego y déjelos reposar durante 5 minutos antes de rebanarlos. Coloque 3 tortillas de fresa cocidas en el plato seguidas de 2 oz de bistec en rodajas en cada tortilla seguido de salsa de arándanos en escabeche, luego la crema de guajillo y frambuesas. Adorne con queso cotija y una rodaja de lima.