Tacos de pescado con bomba de bayas

Name: Berry Bomb Fish Tacos
Ingredients: 25 pounds prepared corn masa for tortillas; 4 ounces California Giant raspberries, pureed; 3 pounds Fresh Icelandic Cod cut into 4 ounce strips; 2 garlic cloves, peeled; ½ teaspoon Mexican oregano; 1 teaspoon yellow mustard; 1 teaspoon Knorr Mexican Chicken Bouillon Powder; 1 cup beer Negra Modelo, preferably Spar; 1 cup all-purpose flour; ½ cup mayonnaise; ½ cup Mexican crema; 1 each juice & zest of one lime; salt, to taste; 1 cup distilled white vinegar; ¼ cup sugar; ¼ cup water; 12 ounces California Giant blueberries; 4-6 ounces chipotles in adobo (heat level to your preference); 12 ounce California Giant strawberries (stemmed); 3 ounces agave syrup; 1 ounce distilled vinegar; salt & pepper, to taste; tortilla press; cast iron comal; heavy skillet for frying

Las frambuesas agregan un elemento fresco a las tortillas caseras que combinan los sabores de la salsa de fresa que cubre estos tacos de pescado.

INGREDIENTES

Para las tortillas:

25 libras de masa de maíz preparada para tortillas
4 onzas de frambuesas gigantes de California, en puré

Para el Pescado Rebozado con Cerveza:

3 libras de bacalao islandés fresco cortado en tiras de 4 onzas
2 dientes de ajo, pelados
½ cucharadita de orégano mexicano
1 cucharadita de mostaza amarilla
1 cucharadita de polvo de caldo de pollo mexicano Knorr
1 taza de cerveza Negra Modelo, preferiblemente Spar
1 taza de harina para todo uso

Para la crema de lima:

½ taza de mayonesa
½ taza de crema mexicana
1 de cada jugo y ralladura de una lima
sal al gusto

Para los arándanos en escabeche:

1 taza de vinagre blanco destilado
¼ de taza) de azúcar
¼ taza de agua
12 onzas de arándanos gigantes de California

Para la salsa de fresas y chipotle:

4-6 onzas de chipotles en adobo (nivel de calor de su preferencia)
12 onzas de fresas gigantes de California (sin tallo)
3 onzas de jarabe de agave
1 onza de vinagre destilado
sal y pimienta, al gusto

Herramientas:

prensa para tortillas
comales de hierro fundido
sartén pesada para freír

DIRECCIONES

Para las tortillas:
- - En un tazón mediano, agregue la masa preparada y el puré de frambuesa hasta que esté bien combinado, manténgalo cubierto con una toalla de tela y reserve.
- - Caliente el comal o una sartén grande para tortillas a fuego medio o medio alto.
- - Forme una bola de masa de 3 onzas para cada tortilla. Corte 2 piezas de bolsa de plástico de 1 pulgada más grande que la prensa para tortillas. Prensa abierta. Coloque en una pieza de plástico. Coloque la bola de masa en el centro. Triture suavemente. Cubra con la segunda pieza de plástico. Cerrar prensa. Presione suavemente, lo suficiente como para triturar la masa en un disco de 1/8 de pulgada. Retire la pieza superior de plástico.
- - Desdoble la tortilla sin cocer. Voltee la tortilla sobre la mano derecha (si es diestro). la parte superior de la tortilla debe quedar alineada con la parte superior del dedo índice. Colóquela en una plancha (o sartén) medianamente caliente dejando que la parte inferior de la tortilla toque la plancha, luego baje un poco la mano y alejela de usted: la tortilla se adherirá a la superficie caliente para que pueda sacar la mano de debajo mientras se seca. rueda hacia abajo.
- - Primer volteo. Después de unos 30 segundos, los bordes de la tortilla se secarán ligeramente y la tortilla se soltará de la plancha. Con una espátula de metal, voltea sobre el lado opuesto de la tortilla.
- - Segundo volteo. Después de unos 30 segundos voltear. Cocine 30 segundos más. Transfiera a la canasta forrada con una toalla.
- - Continuar. Presione y hornee las tortillas restantes. Apila cada tortilla horneada sobre la anterior. Mantenga las tortillas bien envueltas en una toalla para mantenerlas calientes y reserve.
Para la crema de lima:
En un tazón pequeño con un batidor, mezcle todos los ingredientes. Coloque en un tazón pequeño para servir y refrigere hasta que se necesite.
Para los arándanos en escabeche:
- - En un tazón pequeño, combine el vinagre, el azúcar, la sal y el agua hasta que se disuelva.
- - En un tarro de albañil, agregue los arándanos y cubra con líquido, el líquido debe llenar el frasco lo suficiente como para cubrir los arándanos. Refrigere durante la noche antes de usar.
Para la salsa de fresa y chipotle:
Agregue todos los ingredientes en una licuadora y haga puré hasta que quede suave, cuele con un colador de malla fina para eliminar las semillas, refrigere y reserve para su uso posterior.
Para el Pescado Rebozado con Cerveza:
- - Caliente el aceite en una sartén pesada a 370 grados.
- - Mientras se calienta el aceite, corte el pescado en trozos de aproximadamente 3 pulgadas de largo por una tira de ½ pulgada de aproximadamente 4 onzas.
- - Use un par de pinzas para recoger un trozo de pescado, sumérjalo completamente en la masa y colóquelo en el aceite.
- - Continúe con unas cuantas piezas más de pescado, llenando el aceite caliente con una capa despoblada.
- - Freír, volteando las piezas regularmente, hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 4 minutos.
- - Escurra sobre toallas de papel y manténgalo caliente en un horno bajo sobre una rejilla colocada sobre una bandeja para hornear mientras fríe el resto del pescado.
Armar:
Tome una tortilla caliente y 1 pieza de pescado y adorne con arándanos en escabeche, cubra con crema y salsa de fresa y chipotle para terminar. Siéntase libre de usar aderezos y guarniciones como repollo finamente rallado, cilantro, cebolla picada, aguacate, rábanos en rodajas y cualquier otro tipo de salsa que desee.

Tacos de pescado con bomba de bayas

INGREDIENTES

Para las tortillas:

Para el Pescado Rebozado con Cerveza:

Para la crema de lima:

Para los arándanos en escabeche:

Para la salsa de fresas y chipotle:

Herramientas:

DIRECCIONES

Para las tortillas:

Para la crema de lima:

Para los arándanos en escabeche:

Para la salsa de fresa y chipotle:

Para el Pescado Rebozado con Cerveza:

Armar:

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