¾ taza de fresas gigantes de California, sin tallo
1 taza de vinagre balsámico blanco
1 cucharada de azúcar granulada
1 cucharadita de sal kosher
Para la ensalada de zanahoria y frambuesa Malibu:
1 libra de zanahorias baby Malibu de varios colores, ralladas en juliana (o tubérculos de su elección)
¼ de taza de cebollín, corte sesgado de 1”
⅓ taza de frambuesas gigantes de California
⅓ taza de mayonesa
1 cucharadita de mostaza Dijon
1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
½ cucharada de miel
½ cucharadita de semillas de apio
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Para la pechuga frotada con Alepo y arándanos:
1 taza de arándanos California Giant, deshidratados y molidos
½ taza de sal kosher
3 cucharadas de pimienta negra molida gruesa
2 cucharadas de azúcar moreno
1 cucharada de canela
2 cucharaditas de hojuelas de pimienta de Alepo
1 cucharada de ajo granulado
1 cucharada de cebolla granulada
1 cucharada de comino
1 pechuga de res
Para la Salsa BBQ de Zarzamora Guajillo:
12 onzas de moras gigantes de California
12 oz de azúcar, granulada
1 cucharada de agua
1 taza de salsa de tomate
1 taza de mermelada de mora (Receta de arriba)
1 cucharada de salsa Worcestershire
1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
1 cucharada de melaza
½ cucharadita de cayena
½ cucharadita de polvo de gaujillo
Para el ensamblaje del sándwich:
1 bollo de hamburguesa brioche c/u, a la plancha
2 cucharadas de semilla de mostaza en salmuera de fresa
5-6 oz de pechuga ahumada con arándanos, rebanada de ¼ de pulgada de grosor
1.5 oz de salsa barbacoa Alepo de moras
3 oz de ensalada de zanahoria Malibu con frambuesa, aliñada
DIRECCIONES
Para la semilla de mostaza en salmuera de fresa:
Coloque las fresas frescas en el procesador de alimentos y pulse hasta que quede suave.
Coloque las semillas de mostaza en una olla pequeña, cubra con agua fría y hierva el líquido. Cuele las semillas de mostaza, desechando el agua, y repita este proceso 3 veces más.
En la misma olla, combine .5 taza de agua fría con el vinagre, el azúcar, la sal, .5 taza de puré de fresa y las semillas de mostaza blanqueadas. Llevar a ebullición y luego retirar del fuego. Vierta el contenido en un recipiente hermético pequeño y refrigérelo durante la noche.
Cuando estés listo para usar las semillas de mostaza en escabeche, sácalas de la salmuera y escurre el exceso de líquido.
Para la ensalada de zanahoria y frambuesa Malibu:
En un tazón de acero inoxidable, con una mano enguantada, triture las frambuesas en el tazón. Luego agregue mayonesa, mostaza, vinagre, miel, condimentos y revuelva bien para incorporar.
En un tazón aparte, agregue las zanahorias y las cebolletas en juliana, luego agregue el aderezo para ensalada 1 cucharada a la vez hasta obtener la consistencia deseada. Prefiero que el mío no esté demasiado húmedo, solo lo suficiente para cubrir las verduras.
Sazone al gusto.
Para la pechuga frotada con Alepo y arándanos:
For blueberry powder, place 2 cups of blueberries in food dehydrator on high for 36 hours or until completely moisture free. Once dry place in a blender and pulse until a smooth powder is formed, remove from blender, and move to a stainless-steel mixing bowl. (Pistol & Mortar can be used as well)
Agregue las especias restantes en el tazón con el polvo de arándanos y mezcle hasta que estén bien incorporados. Si es necesario, use una mano enguantada para mezclar mientras pellizca para liberar realmente los aceites y sabores de las especias, reserve.
A continuación, coloque la pechuga en una tabla de cortar grande, con un cuchillo afilado corte la grasa dura hasta dejar la grasa blanda para derretir.
Una vez que se eliminen todas las grasas duras, con una mano enguantada, distribuya generosamente la mezcla de arándanos por la parte superior, inferior y los lados de la pechuga. Deje reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.
Mientras la pechuga descansa, ajuste el ahumador a 225 grados. Agregue gránulos o papas fritas según sea necesario, la elección de los chefs en cuanto al sabor, utilicé un gránulo de mezcla de torneo.
Coloque la pechuga sazonada directamente en la parrilla del ahumador y programe el temporizador durante 16 horas.
En la hora 14, retire la pechuga del ahumador y envuélvala suavemente en papel de estraza y vuelva a ahumar durante las últimas 2 horas.
Una vez completo, dejar reposar. Use inmediatamente o divida y refrigere según sea necesario.
Para la Salsa BBQ de Zarzamora Guajillo:
Gather equipment & ingredients.
Begin by adding top 3 ingredients into a small heavy duty sauce pot over medium heat stirring to dissolve sugar. Once at a boil reduce heat and cook for 8 to 10 minutes until reduced by a ¼ . Use a spoon to roughly muddle the blackberries as your stir. Once the bubble go from big to small and jam is slightly thick, remove from heat & pour into a prepared ice bath to cool.
Mientras la mermelada se enfría un poco, en otra olla mediana, mida y agregue los ingredientes restantes, incluida la mermelada. NOTA: No es necesario que la mermelada se enfríe por completo, solo quiero evitar que el azúcar se endulce.
Una vez que todos los ingredientes estén en la olla, cocine a fuego medio bajo durante 10 minutos hasta que estén bien incorporados y tenga una consistencia espesa de salsa BBQ.
Enfriar y usar según sea necesario.
Para el montaje sándwich:
Take toasted brioche bun bottom and layer from coast to coast with half of the mustard seed. Next gently fold smoked brisket, piling high on top of mustard seed. Now top brisket with blackberry Aleppo BBQ sauce, then the malibu carrot slaw, then finish with reaming mustard seeds & top bun.
Busque el código de seguimiento de 16 dígitos.Ingrese el código de rastreo de sus bayas para saber dónde se cultivaron. ¡Lástima que no podamos entregar la fragancia fresca también!
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