Pechuga de bayas Sando

Name: Berry Brisket Sando
Prep time: 1 h 45 min
Cook time: 16 h 20 min
Ingredients: ½ cup mustard seed; ¾ cup California Giant strawberries, destemmed; 1 cup white balsamic vinegar; 1 tablespoon granulated sugar; 1 teaspoon kosher salt; 1 lb. multi colored Malibu baby carrots, shredded julienne (or root veg of your choice); ¼ cup chive, 1” Biased Cut; ⅓ cup California Giant raspberries; ⅓ cup mayonnaise; 1 teaspoon Dijon mustard; 1 tablespoon apple cider vinegar; ½ tablespoon honey; ½ teaspoon celery seed; Salt – to taste; Pepper – to taste; 1 cup California Giant blueberries, dehydrated & ground; ½ cup kosher salt; 3 tablespoons coarse ground black pepper; 2 tablespoons brown sugar; 1 tablespoon cinnamon; 2 teaspoons Aleppo pepper flake; 1 tablespoons granulated garlic; 1 tablespoon granulated onion; 1 tablespoon cumin; 1 ea beef brisket; 12 oz California Giant blackberries; 12 oz sugar, granulated; 1 tablespoon water; 1 cup ketchup; 1 cup blackberry jam ( From Above Recipe)

Tiempo de preparación1 h 45 min

Hora de cocinar16 h 20 min

INGREDIENTES

Para la semilla de mostaza en salmuera de fresa:

½ taza de semilla de mostaza
¾ taza de fresas gigantes de California, sin tallo
1 taza de vinagre balsámico blanco
1 cucharada de azúcar granulada
1 cucharadita de sal kosher

Para la ensalada de zanahoria y frambuesa Malibu:

1 libra de zanahorias baby Malibu de varios colores, ralladas en juliana (o tubérculos de su elección)
¼ de taza de cebollín, corte sesgado de 1”
⅓ taza de frambuesas gigantes de California
⅓ taza de mayonesa
1 cucharadita de mostaza Dijon
1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
½ cucharada de miel
½ cucharadita de semillas de apio
Sal al gusto
Pimienta al gusto

Para la pechuga frotada con Alepo y arándanos:

1 taza de arándanos California Giant, deshidratados y molidos
½ taza de sal kosher
3 cucharadas de pimienta negra molida gruesa
2 cucharadas de azúcar moreno
1 cucharada de canela
2 cucharaditas de hojuelas de pimienta de Alepo
1 cucharada de ajo granulado
1 cucharada de cebolla granulada
1 cucharada de comino
1 pechuga de res

Para la Salsa BBQ de Zarzamora Guajillo:

12 onzas de moras gigantes de California
12 oz de azúcar, granulada
1 cucharada de agua
1 taza de salsa de tomate
1 taza de mermelada de mora (Receta de arriba)
1 cucharada de salsa Worcestershire
1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
1 cucharada de melaza
½ cucharadita de cayena
½ cucharadita de polvo de gaujillo

Para el ensamblaje del sándwich:

1 bollo de hamburguesa brioche c/u, a la plancha
2 cucharadas de semilla de mostaza en salmuera de fresa
5-6 oz de pechuga ahumada con arándanos, rebanada de ¼ de pulgada de grosor
1.5 oz de salsa barbacoa Alepo de moras
3 oz de ensalada de zanahoria Malibu con frambuesa, aliñada

DIRECCIONES

Para la semilla de mostaza en salmuera de fresa:
- - Coloque las fresas frescas en el procesador de alimentos y pulse hasta que quede suave.
- - Coloque las semillas de mostaza en una olla pequeña, cubra con agua fría y hierva el líquido. Cuele las semillas de mostaza, desechando el agua, y repita este proceso 3 veces más.
- - En la misma olla, combine .5 taza de agua fría con el vinagre, el azúcar, la sal, .5 taza de puré de fresa y las semillas de mostaza blanqueadas. Llevar a ebullición y luego retirar del fuego. Vierta el contenido en un recipiente hermético pequeño y refrigérelo durante la noche.
- - Cuando estés listo para usar las semillas de mostaza en escabeche, sácalas de la salmuera y escurre el exceso de líquido.
Para la ensalada de zanahoria y frambuesa Malibu:
- - En un tazón de acero inoxidable, con una mano enguantada, triture las frambuesas en el tazón. Luego agregue mayonesa, mostaza, vinagre, miel, condimentos y revuelva bien para incorporar.
- - En un tazón aparte, agregue las zanahorias y las cebolletas en juliana, luego agregue el aderezo para ensalada 1 cucharada a la vez hasta obtener la consistencia deseada. Prefiero que el mío no esté demasiado húmedo, solo lo suficiente para cubrir las verduras.
- - Sazone al gusto.
Para la pechuga frotada con Alepo y arándanos:
- - Para el polvo de arándanos, coloque 2 tazas de arándanos en el deshidratador de alimentos a temperatura alta durante 36 horas o hasta que esté completamente libre de humedad. Una vez seco, colóquelo en una licuadora y pulse hasta que se forme un polvo suave, retírelo de la licuadora y muévalo a un recipiente para mezclar de acero inoxidable. (También se puede usar pistola y mortero)
- - Agregue las especias restantes en el tazón con el polvo de arándanos y mezcle hasta que estén bien incorporados. Si es necesario, use una mano enguantada para mezclar mientras pellizca para liberar realmente los aceites y sabores de las especias, reserve.
- - A continuación, coloque la pechuga en una tabla de cortar grande, con un cuchillo afilado corte la grasa dura hasta dejar la grasa blanda para derretir.
- - Una vez que se eliminen todas las grasas duras, con una mano enguantada, distribuya generosamente la mezcla de arándanos por la parte superior, inferior y los lados de la pechuga. Deje reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.
- - Mientras la pechuga descansa, ajuste el ahumador a 225 grados. Agregue gránulos o papas fritas según sea necesario, la elección de los chefs en cuanto al sabor, utilicé un gránulo de mezcla de torneo.
- - Coloque la pechuga sazonada directamente en la parrilla del ahumador y programe el temporizador durante 16 horas.
- - En la hora 14, retire la pechuga del ahumador y envuélvala suavemente en papel de estraza y vuelva a ahumar durante las últimas 2 horas.
- - Una vez completo, dejar reposar. Use inmediatamente o divida y refrigere según sea necesario.
Para la Salsa BBQ de Zarzamora Guajillo:
- - Reúna equipos e ingredientes.
- - Comience agregando los 3 ingredientes principales en una olla pequeña para salsa resistente a fuego medio, revolviendo para disolver el azúcar. Una vez que hierva, reduzca el fuego y cocine de 8 a 10 minutos hasta que se reduzca a ¼. Usa una cuchara para triturar aproximadamente las moras mientras las revuelves. Una vez que la burbuja pase de grande a pequeña y la mermelada esté ligeramente espesa, retírela del fuego y viértala en un baño de hielo preparado para que se enfríe.
- - Mientras la mermelada se enfría un poco, en otra olla mediana, mida y agregue los ingredientes restantes, incluida la mermelada. NOTA: No es necesario que la mermelada se enfríe por completo, solo quiero evitar que el azúcar se endulce.
- - Una vez que todos los ingredientes estén en la olla, cocine a fuego medio bajo durante 10 minutos hasta que estén bien incorporados y tenga una consistencia espesa de salsa BBQ.
- - Enfriar y usar según sea necesario.
Para el montaje sándwich:
Tome el fondo del bollo de brioche tostado y cubra de costa a costa con la mitad de la semilla de mostaza. A continuación, doble suavemente la pechuga ahumada, amontonándola sobre la semilla de mostaza. Ahora cubra la pechuga con salsa BBQ Alepo de moras, luego la ensalada de zanahoria malibu, luego termine con semillas de mostaza escariadas y panecillo superior.