Halibut de bayas

Name: Berry Halibut
Ingredients: 1 tablespoon ginger root, minced; 1 teaspoon Agar Agar; 2 teaspoon sugar granulated extra fine cane; 1 cup chilled grape seed oil; ½ cup red wine vinegar 50 grain; ¼ cup red cooking wine; 1 tablespoon fish sauce; 1 halibut fillet skinless/boneless, 6 ounces; 1 cup California Giant blueberries; ½ cup California Giant blackberries; 2 cups California Giant strawberries

Use arándanos, moras y fresas para crear una deliciosa compota que agregará un toque especial a su halibut habitual.

INGREDIENTES

1 cucharada de raíz de jengibre, picada
1 cucharadita de agar agar
2 cucharaditas de azúcar de caña extra fina granulada
1 taza de aceite de semilla de uva enfriado
½ taza de vinagre de vino tinto 50 granos
¼ taza de vino tinto para cocinar
1 cucharada de salsa de pescado
1 filete de halibut sin piel/sin espinas, 6 onzas
1 taza de arándanos gigantes de California
½ taza de moras gigantes de California
2 tazas de fresas gigantes de California

DIRECCIONES

Para las Perlas:
- - Combine las fresas frescas en rodajas, el jengibre picado, el azúcar y el agua en el procesador. Haga puré hasta que quede suave.
- - Colar en la olla agregando 1 cucharadita de Agar Agar y llevar a ebullición. Dejar enfriar un poco. Transferir a una botella de agua de plástico.
- - Caiga lentamente en aceite de semilla de uva enfriado para crear esferas. Retire suavemente y enjuague con agua fría.
Para la Gastrique:
- - Combine todos los ingredientes en una cacerola pequeña a fuego medio alto y deje hervir. Dejar reducir a la mitad.
- - Cuele a través de una malla y enfríe.
Para la compota:
- - Coloque todos los ingredientes excepto el azúcar en una sartén a fuego medio. Llevar a ebullición lenta.
- - Agregue el azúcar y reduzca el fuego a fuego lento. Cocine hasta que el líquido se haya cocinado.
Hipogloso:
- - Caliente 3 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio alto.
- - Sazone el halibut por ambos lados con sal y pimienta.
- - Coloque el halibut en la sartén, con el lado de servicio hacia abajo, y cocine hasta que esté dorado.
- - Voltee y deje que termine de cocinarse hasta que la temperatura interna sea de 130. Deje reposar.
Al plato:
- - Cucharee sobre gastrique y agite con un cepillo para emplatar.
- - Coloque el halibut en el centro del plato, cubra con fresas frescas en rodajas y compota de moras.
- - Espolvorea perlas de fresa alrededor del plato.
- - Termine con micro greens para agregar color.

Halibut de bayas

INGREDIENTES

DIRECCIONES

Para las Perlas:

Para la Gastrique:

Para la compota:

Hipogloso:

Al plato:

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