Cuenco nutritivo de bayas

Name: Berry Nourish Bowl
Prep time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 2 sweet potatoes, diced; 1 tablespoon olive oil; 1 tablespoon curry powder; 1 teaspoon kosher salt; ⅓ cup toasted and salted pumpkin seeds; 1 cup red quinoa; 1½ cup water or chicken broth; ⅓ cup chopped parsley; 2 tablespoons lemon juice; 1 cup canned chickpeas, drained and rinsed; ½ tablespoon kosher salt; 2 avocados, cut in half, peel, and slice (drizzle with olive oil and salt and pepper); 1 cup California Giant blueberries; 2 chicken breasts; salt and pepper, to taste

Tiempo de preparación20 minutos

Sirve4

Los arándanos aportan nutrición y color adicionales a este Berry Nourish Bowl ya repleto de superalimentos. Los garbanzos y el pollo empacan esta receta con proteínas y las semillas de calabaza agregan algunas grasas saludables.

INGREDIENTES

2 batatas, cortadas en cubitos
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de curry en polvo
1 cucharadita de sal kosher
⅓ taza de semillas de calabaza tostadas y saladas
1 taza de quinua roja
1½ taza de agua o caldo de pollo
⅓ taza de perejil picado
2 cucharadas de jugo de limon
1 taza de garbanzos enlatados, escurridos y enjuagados
½ cucharada de sal kosher
2 aguacates, cortados por la mitad, pelados y rebanados (rociar con aceite de oliva y sal y pimienta)
1 taza de arándanos gigantes de California
2 pechugas de pollo
sal y pimienta para probar

DIRECCIONES

- - Precaliente el horno a 425 grados.
- - Enjuague la quinua y agréguela a una olla pequeña con 1½ tazas de agua o caldo de pollo.
- - Lleve la quinua a ebullición, cubra, reduzca el fuego a medio bajo y cocine a fuego lento durante 16-18 minutos o hasta que se absorba toda el agua y la quinua esté esponjosa.
- - Mientras tanto, mezcle las batatas con aceite de oliva, curry en polvo y sal.
- - Ase en el horno durante 15 minutos, revuelva y luego durante 10 minutos más o hasta que estén tiernos.
- - Sazone ambas pechugas de pollo generosamente con sal y pimienta.
- - Ase la pechuga de pollo por ambos lados durante 2-3 minutos cada uno.
- - Agrega el pollo a una charola y termina en el horno por 10 minutos o hasta que esté ligeramente firme.
- - Dejar reposar durante 5 minutos antes de rebanar.
- - Una vez que la quinua esté lista, mezcle con perejil, jugo de limón, garbanzos y sal.
- - Divida la quinua entre los tazones y cubra con aguacate en rodajas, pollo en rodajas, semillas de calabaza, camote y arándanos.

Cuenco nutritivo de bayas

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