Ensalada de pollo con aguacate y zarzamora

Name: Blackberry Avocado Chicken Salad
Ingredients: 2 boneless skinless chicken breasts; ½ tsp kosher salt; 8 turns fresh cracked black pepper; 2 tablespoons extra virgin olive oil; 2 avocados; ⅓ cup California Giant blackberries; ⅓ cup California Giant blackberries, sliced (to garnish); juice of half a lemon; zest of half a lemon; 1 teaspoon dijon mustard; ¾ tsp kosher salt; 1 cup toasted walnuts, lightly chopped; 2 stalks celery, thinly sliced; 1 tablespoon chopped parsley

¡Esta versión de bayas frescas del clásico sándwich de ensalada de pollo es para morirse!

INGREDIENTES

2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
½ cucharadita de sal kosher
8 vueltas de pimienta negra recién molida
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 aguacates
⅓ taza de moras gigantes de California
⅓ taza de moras gigantes de California, en rodajas (para decorar)
jugo de medio limon
ralladura de medio limón
1 cucharadita de mostaza de dijon
¾ cucharadita de sal kosher
1 taza de nueces tostadas, ligeramente picadas
2 tallos de apio, en rodajas finas
1 cucharada de perejil picado

DIRECCIONES

- - ** ¡Al quitar el interior de los aguacates, mantenga la piel intacta ya que los usará como tazones!
- - Deje reposar el pollo a temperatura ambiente durante 15-20 minutos.
- - Precalentar el horno a 400 grados.
- - Caliente una sartén grande (a prueba de horno) a fuego alto.
- - Agregue 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a la sartén y agite para cubrir el fondo de la sartén.
- - Sazone ambos lados de las pechugas de pollo con ½ cucharadita de sal kosher y 8 vueltas de pimienta negra. Agregue al aceite caliente y deje dorar durante 2 minutos, voltee y dore durante 2 minutos por el otro lado.
- - Coloque toda la sartén con el pollo en el horno y deje cocinar durante 6-7 minutos en el horno o hasta que el pollo apenas se recupere.
- - Deje reposar el pollo durante 5 minutos y luego póngalo en el refrigerador para que se enfríe.
- - Mientras tanto, mezcle ⅓ de taza de moras, el interior de un aguacate, el jugo de limón, la mostaza dijon y la sal hasta que estén bien combinados.
- - Una vez enfriado, desmenuce las pechugas de pollo y mezcle con el aderezo de aguacate y moras hasta que estén bien cubiertas. Agregue las nueces tostadas picadas, el apio, la ralladura de limón y el perejil picado.
- - Corte en dados pequeños el interior del aguacate restante y doble suavemente en la mezcla. Rellene cada mitad de aguacate con la ensalada de pollo, cubra con moras frescas en rodajas y ¡disfrute!

Ensalada de pollo con aguacate y zarzamora

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