Chutney de moras, zanahorias encurtidas con frambuesa, Humboldt Fog y ensalada de rúcula

Name: Blackberry-Bourbon Chutney, Raspberry-Pickled Carrots, Humboldt Fog and Arugula Salad
Ingredients: ½ cup *Blackberry Bourbon Chutney; 1 pound *Raspberry-Pickled Carrots; 2 teaspoons *Pickling Liquid; 6 cups fresh baby arugula; ½ pound Humboldt Fog Goat Cheese; extra virgin olive oil, good quality, to taste; sea salt, to taste; fresh ground pepper, to taste; 2 tablespoons unsalted butter; ½ cup yellow onion, minced; 2 cups fresh blackberries; ½ cup granulated sugar; 3 tablespoons bourbon (the spicier the better); 1 teaspoon dried currants; 1 lemon, juiced, and zested; ½ teaspoon vanilla; sea salt, to taste; fresh ground black pepper, to taste; 1 cup white wine vinegar; ½ cup honey; 1 cup California Giant raspberries; 1 pound fresh carrots, peeled and sliced thinly on the bias

Esta receta seguramente se convertirá en una de las favoritas de los hogares. Está lleno de sabor y muestra la versatilidad de las bayas de California Giant Berry Farms.

INGREDIENTES

Para la Ensalada:

½ taza de *Blackberry Bourbon Chutney
1 libra *Zanahorias encurtidas con frambuesa
2 cucharaditas *Líquido para encurtir
6 tazas de rúcula tierna fresca
½ libra de queso de cabra Humboldt Fog
aceite de oliva virgen extra, buena calidad, al gusto
sal marina, al gusto
pimienta molida fresca, al gusto

Para el chutney:

2 cucharadas de mantequilla sin sal
½ taza de cebolla amarilla, picada
2 tazas de moras frescas
½ taza de azúcar granulada
3 cucharadas de bourbon (cuanto más picante, mejor)
1 cucharadita de grosellas secas
1 limón, en jugo y rallado
½ cucharadita de vainilla
sal marina, al gusto
pimienta negra molida fresca, al gusto

Para las zanahorias encurtidas con frambuesa:

1 taza de vinagre de vino blanco
½ taza de miel
1 taza de frambuesas gigantes de California
1 libra de zanahorias frescas, peladas y cortadas en rodajas finas al sesgo

DIRECCIONES

Para hacer el chutney de zarzamora y bourbon:
- - Usando una cacerola de fondo grueso a fuego medio, derrita la mantequilla y agregue la cebolla.
- - Revuelva ocasionalmente hasta que las cebollas comiencen a sudar, luego caramelice un poco.
- - Agregue todos los ingredientes restantes, RETIRE la sartén del fuego cuando agregue el alcohol para evitar llamas. Llevar a ebullición lenta.
- - Baje el fuego a fuego lento y continúe revolviendo intermitentemente hasta que la mezcla se reduzca ligeramente y cubra el dorso de una cuchara.
- - Pro-trip: las sobras de chutney combinan bien con queso brie y bleu, todos los vinos tintos se combinan maravillosamente en cócteles de bourbon spritzer.
Para hacer las zanahorias encurtidas con frambuesa:
- - Ponga a hervir el vinagre, la miel y las frambuesas en una cacerola
- - Una vez que hierva, agregue las zanahorias en rodajas y deje hervir a fuego lento hasta que estén tiernas, aproximadamente 4-5 minutos, dependiendo del grosor de las zanahorias.
- - Retire las zanahorias con una espumadera y enfríe.
- - Cuele y enfríe el líquido de decapado restante.
- - Consejo profesional: el líquido de encurtido sobrante se puede usar como vinagre de frambuesa casero para usar en cualquier aplicación que requiera un vinagre dulce o agregue mostaza Dijon y aceite de oliva para hacer una vinagreta para aderezo para ensaladas.
Armar:
- - Usando una fuente de servir grande de su elección, coloque la salsa picante en el centro de la fuente. Sea creativo usando la parte posterior de su cuchara para untarla en un diseño decorativo.
- - Mezcle la rúcula suavemente con las rodajas de zanahoria en escabeche, el líquido encurtido frío y sal y pimienta.
- - Coloque la ensalada en el medio de su fuente de servir encima de la salsa picante.
- - Coloque la cuña de queso encima de las verduras, adorne con un chorrito de aceite de oliva y ¡disfrute!

Chutney de moras, zanahorias encurtidas con frambuesa, Humboldt Fog y ensalada de rúcula

INGREDIENTES

Para la Ensalada:

Para el chutney:

Para las zanahorias encurtidas con frambuesa:

DIRECCIONES

Para hacer el chutney de zarzamora y bourbon:

Para hacer las zanahorias encurtidas con frambuesa:

Armar:

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