Lubina al vacío con mantequilla de moras y chimichurri de fresas

Name: Blackberry Brown Butter Sous Vide Seabass with Strawberry Chimichurri
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 6
Ingredients: 4 oz butter, melted and browned; ¼ cup + ¼ cup shallots, minced and divided; 2 teaspoons + ¼ cup Fresno chilis, minced and divided; ½ teaspoon cumin; ½ teaspoon coriander; 2 tablespoons + ¼ cup lime juice, divided; ¼ cup maple syrup; 3 pints California Giant blackberries; 2 tablespoons water; 48 oz seabass; 24 oz Japanese purple sweet potatoes; 10 oz broccolini; 2 cups parsley, minced; 2 tablespoons garlic, minced; 1 cup California Giant strawberries, chopped fine; ½ cup olive oil

Tiempo de preparación1 hora

Hora de cocinar1 hora y 30 minutos

Sirve6

Impresione a cualquier invitado con esta deliciosa Lubina Sous Video Seabass con Blackberry Brown Butter servida con Strawberry Chimichurri.

INGREDIENTES

4 oz de mantequilla, derretida y dorada
¼ taza + ¼ taza de chalotes, picados y divididos
2 cucharaditas + ¼ taza de chiles Fresno, picados y divididos
½ cucharadita de comino
½ cucharadita de cilantro
2 cucharadas + ¼ de taza de jugo de lima, cantidad dividida
¼ taza de jarabe de arce
3 pintas de moras gigantes de California
2 cucharadas de agua
48 onzas de lubina
24 oz de batatas moradas japonesas
10 onzas de brócolini
2 tazas de perejil picado
2 cucharadas de ajo picado
1 taza de fresas gigantes de California, picadas finas
½ taza de aceite de oliva

DIRECCIONES

- - Calienta una cacerola mediana a fuego medio bajo. Agregue la mantequilla marrón y caliente hasta que brille.
- - Agregue ¼ de taza de chalotes picados y 2 cucharaditas de chiles Fresno picados, revuelva y reduzca el fuego a bajo y deje sudar.
- - En otra cacerola mediana a fuego medio, agrega el agua y las moras. Lleve a fuego lento y deje cocinar durante unos 5 minutos, o hasta que las bayas comiencen a liberar sus jugos. Coloque un colador de malla sobre un tazón mediano y luego vierta las bayas sobre él, luego triture las bayas hasta que se eliminen todos los jugos.
- - Agregue el comino y el cilantro a la mezcla de chalotes, deje tostar durante unos 30 segundos, luego agregue el jugo de mora, el jarabe de arce y 2 cucharadas de jugo de lima. Lleve todo a fuego lento y deje cocinar durante 2 minutos, luego apague el fuego.
- - Haga puré la mezcla con una licuadora de inmersión hasta que quede suave, luego presione el puré a través de un colador fino. En tres bolsas sous vide preparadas (selladas en un extremo), coloque 2 filetes de lubina de 8 oz y 3 cucharadas de salsa, por bolsa. Sello de vacío.
- - Prepare un baño de agua para el circulador de inmersión, ajuste el circulador a 130 grados durante 45 minutos. Una vez lista, añadir las bolsas de lubina.
- - Lave las batatas y el brócolini y séquelos bien.
- - En un horno a 375 grados, asa las batatas durante unos 35 minutos, o hasta que estén blandas en el medio. Dejar de lado.
- - Mientras se asan las batatas, combine lo siguiente en un robot cupé: perejil, chalotes restantes, chiles fresno y jugo de lima, junto con el ajo picado. Déjalo correr a fuego lento, hasta que la mezcla esté finamente picada.
- - Con el motor en marcha, agregue el aceite de oliva. Sazone al gusto, luego vierta en un tazón y mezcle las fresas. Dejar de lado.
- - Encienda el horno a fuego alto, coloque el brócolini en una sartén forrada con papel de aluminio, mezcle con un poco de aceite de oliva y luego ase a la parrilla durante 4 minutos.
- - Retire el pescado de sous vide, retírelo de las bolsas y colóquelo en una tabla de cortar.
- - Toma un soplete y ampolla el exterior de las batatas, el broccolini y la parte superior de la lubina hasta que estén bien ampollados. Corte las batatas en discos de 1.5 ”de grosor y corte el broccolini en tiras delicadas.
- - Para el plato: Vierta 2 cucharadas de salsa de moras tibia en el plato, seguidas de 4-5 piezas de camotes, cubra con 1 filete de lubina (distribúyalo para que pueda ver la gradación de color), 3 tiras de brócolini curvadas alrededor del costado, luego Cubra con el chimichurri de fresa en el borde del pescado que se cae.

Lubina al vacío con mantequilla de moras y chimichurri de fresas

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