Kofta de cordero con moras

Name: Blackberry Lamb Kofta
Prep time: 1 h
Cook time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 1 lb ground lamb; 1 tablespoon garlic, minced; ½ cup California Giant blackberries, rough chopped; 1 teaspoon ground cumin; 1 teaspoon ground coriander; 1 teaspoon paprika; ½ teaspoon ground cinnamon; ½ teaspoon cayenne; 1½ teaspoon salt; ½ teaspoon ground black pepper; 1 tablespoon pomegranate molasses; ¼ cup fresh mint, rough chopped; ¼ cup panko; 3⁄4 cup roasted red peppers; ½ cup California Giant raspberries; 1 tablespoon lemon juice; ½ teaspoon chili flakes; 2 teaspoon pomegranate molasses; ¼ teaspoon ground cumin; 3⁄4 cup walnuts, toasted; ½ teaspoon kosher salt; 1 tablespoon fresh parsley, rough chopped; 2 cups couscous; 2 cups water; ¼ teaspoon kosher salt; 2 teaspoon EVOO; 3⁄4 cup California Giant blueberries; 1 tablespoon lemon zest, chopped; ¼ cup fresh parsley, rough chopped; 3⁄4 cup unripe California Giant strawberries, small diced

Tiempo de preparación1 hora

Hora de cocinar20 minutos

Sirve4

INGREDIENTES

Para el Kofta:

1 libra de cordero molido
1 cucharada de ajo picado
½ taza de moras gigantes de California, picadas en trozos grandes
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de cilantro molido
1 cucharadita de pimentón
½ cucharadita de canela molida
½ cucharadita de cayena
1½ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharada de melaza de granada
¼ taza de menta fresca, picada en bruto
¼ de taza de panko

Para Muhammara:

3⁄4 taza de pimientos rojos asados
½ taza de frambuesas gigantes de California
1 cucharada de jugo de limón
½ cucharadita de hojuelas de chile
2 cucharaditas de melaza de granada
¼ de cucharadita de comino molido
3⁄4 taza de nueces, tostadas
½ cucharadita de sal kosher
1 cucharada de perejil fresco, picado en bruto

Para el cuscús:

2 tazas de cuscús
2 tazas de agua
¼ de cucharadita de sal kosher
2 cucharaditas de AOVE
3⁄4 taza de arándanos gigantes de California
1 cucharada de ralladura de limón, picada
¼ taza de perejil fresco, picado en bruto

Para la guarnición de fresas:

3⁄4 taza de fresas gigantes de California sin madurar, cortadas en cubitos pequeños
1 cucharadita de melaza de granada
1½ cucharada de azúcar
1⁄8 cucharadita de sal kosher

DIRECCIONES

Para la marinada de cordero:
Combine todos los ingredientes en un tazón y mezcle bien para combinar. Cubra con una envoltura de plástico y deje marinar en el refrigerador durante al menos 30 minutos y hasta 24 horas.
Para la guarnición de fresas:
Combine todos los ingredientes en un tazón pequeño y reserve para macerar.
Para Muhammara:
- - Combine todos los ingredientes excepto el AOVE y el perejil en el tazón de un procesador de alimentos y haga puré hasta que se combinen. Algunos trozos están bien.
- - Emulsione lentamente el AOVE en la mezcla de puré. Pruebe y ajuste el condimento si es necesario.
- - Mezcle suavemente el perejil picado. Refrigere hasta que esté listo para emplatar.
Para el cuscús:
- - En una olla mediana, combine el agua, la sal, los arándanos y el AOVE. Llevar a hervir.
- - Agregue el cuscús, cubra la olla y retire del fuego. Mantener tapado hasta justo antes de su uso.
Para el Kofta:
- - Forme el cordero en 20 bolas del mismo tamaño. Enrolle suavemente en forma de pelota de fútbol.
- - En una sartén grande, agregue aproximadamente 1/4c de aceite y encienda a fuego medio. Agregue kofta a la sartén en lotes, asegurándose de obtener un buen color en todos los lados. (alrededor de 7-8 minutos por lote)
- - Transfiera el kofta cocido a una bandeja forrada con toallas de papel para que descanse.
Armar:
- - Esponje el cuscús con un tenedor y transfiéralo suavemente a un tazón mediano. Agregue con cuidado la ralladura de limón y el perejil picado.
- - Coloque aproximadamente 1/3 taza de muhammara en línea recta en el plato.
- - Alcance alrededor de 1/2 taza de cuscús junto con el muhammara.
- - Coloque suavemente 5 piezas de kofta encima y adorne con la cobertura de fresa y un poco de menta finamente gaseada.