Mini pays de arándanos, albahaca, limón y merengue

Name: Blueberry Basil Lemon Meringue Mini Pies
Ingredients: 24 crushed (or 1½ cups) square shortbread cookies; 4 tablespoons unsalted butter, melted; ⅔ cup California Giant blueberries, additional for garnishing; 1 tablespoon water; 7 tablespoons sugar, divided; 1 teaspoon crushed dried basil leaves; 3 eggs, at room temperature; 1 can sweetened condensed milk; ½ cup fresh squeezed lemon juice from; 2-4 lemons; ¼ teaspoon cream of tartar; fresh basil leaves for garnishing

Dale sabor a tu pastel de arándanos con un toque de limón y albahaca: ¡a tus invitados les encantará!

INGREDIENTES

24 galletas de mantequilla cuadradas trituradas (o 1½ tazas)
4 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
⅔ taza de arándanos California Giant, más para adornar
1 cucharada de agua
7 cucharadas de azúcar, divididas
1 cucharadita de hojas de albahaca secas trituradas
3 huevos, a temperatura ambiente
1 lata de leche condensada azucarada
½ taza de jugo de limón recién exprimido de
2-4 limones
¼ de cucharadita de cremor tártaro
hojas de albahaca fresca para decorar

DIRECCIONES

- - Caliente el horno a 400°F.
- - Coloque las galletas trituradas y la mantequilla derretida en un tazón y revuelva bien con un tenedor hasta que las migas estén cubiertas de manera uniforme. Divida las migas de manera uniforme entre 8 moldes de seis onzas (alrededor de 3 cucharadas en cada uno). Presiona las migas en el fondo y sube por los lados de los moldes. Coloque en una bandeja para hornear y reserve.
- - Coloque los arándanos, el agua, 3 cucharadas de azúcar y la albahaca seca en una cacerola. Cocine y revuelva a fuego medio-alto mientras burbujea y los arándanos comienzan a reventar. Continúe cocinando y revolviendo hasta que la mezcla espese, alrededor de 6-8 minutos. Retire del fuego; continuará espesándose a medida que se enfríe.
- - Separe los huevos y ponga las yemas en un tazón mediano y las claras en un tazón pequeño de vidrio o metal.
- - Use una batidora eléctrica para batir las yemas hasta que estén pálidas y cremosas, y luego agregue la leche condensada azucarada y continúe batiendo hasta que se mezclen. Agregue gradualmente la ½ taza de jugo de limón y continúe batiendo hasta que esté bien combinado y ligeramente espesado, aproximadamente 3 minutos.
- - Extienda 1 cucharadita de la mezcla de arándanos de manera uniforme en el fondo de cada masa de galleta individual. Extienda ¼ de taza de la mezcla de limón de manera uniforme sobre el arándano en cada molde. Coloque la fuente con todas las mini tartas en el horno a 400 °F y hornee durante 12 a 15 minutos o hasta que las tartas estén casi listas.
- - Mientras se hornean los pasteles, bata las claras de huevo y la crema tártara con batidores limpios hasta que estén espumosos. Poco a poco agregue 4 cucharadas de azúcar y continúe batiendo hasta que las claras de huevo estén rígidas. Colocar el merengue en una manga pastelera con boquilla decorativa grande. Vierta una cucharada de merengue sobre el relleno tibio para mini pay. Regrese los pasteles al horno y continúe horneando hasta que el merengue se dore, aproximadamente de 5 a 7 minutos. Deje enfriar en la encimera y luego enfríe en el refrigerador, si lo desea. Adorne con arándanos y hojas frescas de albahaca.

Mini pays de arándanos, albahaca, limón y merengue

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