Financier de lavanda y arándanos, sorbete de frambuesa y compota de mora

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Impresión

Una mezcla de bayas frescas realza los sabores de menta, lima y lavanda en este postre ligero cubierto con un sorbete de frambuesa agria.

Blueberry Lavender Financier, Raspberry Sorbet, and Blackberry Compote

INGREDIENTES

    Para el financiero Blueberry Lavender:

  • 230 g (8 oz) de claras de huevo a temperatura ambiente
  • 260 g (9 oz) de azúcar glas
  • 4 oz (110 g) de harina para todo uso
  • 6 onzas (170 g) de almendras molidas
  • 5 ½ oz (160 g) de mantequilla salada, en cubos
  • 1 cucharadita de lavanda seca, o al gusto
  • 5 oz (140 g) de arándanos gigantes de California
  • Para el sorbete de frambuesa:

  • 6 tazas de frambuesas gigantes de California
  • 1 taza de azúcar, dividida
  • Para la compota de arándanos:

  • 4 medias pintas de moras gigantes de California
  • 3 cucharadas de azúcar
  • Jugo de ½ lima
  • Para los merengues de lavanda y lima:

  • 2 claras de huevo
  • ½ taza de azúcar
  • 1 cucharadita de lavanda seca, picada o molida
  • Ralladura de 1 lima
  • Para los chips de fresa:

  • Fresas gigantes de California, tapas verdes adjuntas
  • 2 cucharadas de azúcar

DIRECCIONES

  • Para el Financiero:

      • Caliente la mantequilla con la lavanda en una olla pequeña, cocine hasta que los sólidos se vuelvan de color marrón medio, luego deje enfriar.
      • En un tazón, combine el azúcar y las harinas, agregue la mantequilla dorada, incluido el sedimento y la lavanda. Agregue las claras de huevo lentamente, luego los arándanos frescos. Dejar reposar 30 minutos. Precaliente el horno a 375°F.
      • Vierta la masa en moldes de silicona o moldes de aluminio engrasados.
      • Hornee durante 15-18 minutos dependiendo del tamaño, hasta que estén doradas y el pastel salte ligeramente al tacto.
  • Para el Sorbete:

      • Mezcle las frambuesas y 6 cucharadas de azúcar y deje macerar 1 hora, luego haga puré y cuele, desechando los sólidos.
      • Combine el azúcar restante con ½ taza de agua, cocine a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva. Deje enfriar por completo y combine con el puré; agregue jugo de limón al gusto.
      • Enfríe al menos 3 horas y luego congele en una máquina de helados.
  • Para la compota de moras:

    Combine 1 media pinta de moras con azúcar y jugo de limón. Macerar 10 minutos, luego pasar por un colador, desechando los sólidos. Revuelva suavemente en las bayas restantes
  • Para los besos de merengue de lima y lavanda:

      • Batir las claras de huevo y el azúcar a punto de nieve, agregar la lavanda y la ralladura.
      • Coloque el merengue en besos de varios tamaños en una bandeja para hornear forrada con pergamino.
      • Hornee en un horno a 200 ° F hasta que estén crujientes y secos durante aproximadamente 1 hora.
  • Para los chips de fresa:

      • Corta las fresas lo más finas que puedas y colócalas sobre un tapete antiadherente espolvoreado con azúcar.
      • Espolvoree las tapas ligeramente con azúcar y hornee a 200 °F durante 1 hora, volteándolas una vez, hasta que estén crujientes. Almacenar bien tapado.
  • Armar:

    Coloque un financiero tibio en un plato para servir. Coloque la compota de moras alrededor del pastel. Amontone algunas bayas frescas variadas y coloque una bola de sorbete de frambuesa encima. Decorar con besos de merengue, chips de fresa, flores y una ramita de menta.
Blueberry Lavender Financier, Raspberry Sorbet, and Blackberry Compote