Pastel de arándanos, limón y aceite de oliva

Name: Blueberry Lemon Olive Oil Cake
Ingredients: 1 cup extra virgin olive oil; 3 eggs; 1⅓ cup milk; 1 tablespoon lemon juice; zest of 2 lemons; 1 teaspoon almond extract; 2 cups sugar; 2 cups flour; 1 teaspoon baking powder; ½ teaspoon baking soda; ½ teaspoon kosher salt; ½ pint California Giant blueberries; ½ cup sugar; 2 tablespoon lemon juice; ½ cup powdered sugar; ¼ teaspoon almond extract; 3 packages of cream cheese, softened; ½ cup butter, softened; 2 -8 inch spring-form pans (or 2 8 inch well greased cake pans); cake platter/stand

Los arándanos y el limón crean una deliciosa combinación de sabores y convierten la típica torta de aceite de oliva en un postre brillante y emocionante.

INGREDIENTES

Para el bizcocho:

1 taza de aceite de oliva virgen extra
3 huevos
1⅓ taza de leche
1 cucharada de jugo de limón
ralladura de 2 limones
1 cucharadita de extracto de almendras
2 tazas de azucar
2 tazas de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
½ cucharadita de sal kosher

Para el glaseado:

½ pinta de arándanos gigantes de California
½ taza de azúcar
2 cucharadas de jugo de limón
½ taza de azúcar en polvo
¼ de cucharadita de extracto de almendras
3 paquetes de queso crema, ablandado
½ taza de mantequilla, ablandada

Equipo necesario:

2 moldes con forma de resorte de 8 pulgadas (o 2 moldes para pasteles de 8 pulgadas bien engrasados)
plato/soporte para pasteles

DIRECCIONES

- - Precalentar el horno a 325 grados.
- - Batir los ingredientes húmedos hasta que estén bien combinados.
- - Batir los ingredientes secos hasta que estén bien combinados y luego batir lentamente en la mezcla húmeda.
- - Divida la mezcla en los dos moldes de 8 pulgadas (si solo tiene un molde, hornee uno a la vez) y hornee durante 20-25 minutos o hasta que un palillo o un probador de pasteles salga limpio del centro del pastel.
- - Deje que ambos pasteles se enfríen por completo.
- - Mientras tanto, hierva los arándanos California Giant y el azúcar, revolviendo con frecuencia. Vierta en un recipiente resistente al calor y enfríe al menos a temperatura ambiente.
- - Con una batidora eléctrica, mezcle el queso crema ablandado, la mantequilla, el extracto de almendras y el azúcar en polvo hasta que quede suave y esponjoso. Con la batidora baja, rocíe lentamente el jarabe de arándanos California Giant hasta que esté bien incorporado.
- - Extienda una capa gruesa de glaseado sobre el primer pastel y luego coloque el segundo pastel encima. Use el glaseado restante para glasear el resto del pastel.
- - Deje enfriar durante 1-2 horas en el refrigerador y luego adorne con arándanos frescos de California Giant y rodajas de limón.
- - Servir como se desee.