Buy icon
Trace Button
Contact Us Button

Codorniz con té dulce y arándanos en salsa picante negra y azul

Compartir receta

Impresión

Los arándanos complementan los sabores sureños del té dulce y las nueces en esta deliciosa receta de codorniz.

Blueberry Sweet Tea Quail in Black and Blue Hot Sauce

INGREDIENTES

  • codorniz
  • 3 cuartos de té negro endulzado
  • salsa de tomate
  • worcestershire
  • Vinagre blanco destilado
  • azúcar
  • 4 chiles habaneros
  • aceite 80/20
  • flores comestibles mixtas
  • coles de Bruselas
  • mitades de nuez
  • limón fresco
  • dientes de ajo
  • Borbón
  • cilantro

    • Especias:

  • Chile en polvo de Nuevo México
  • pimentón ahumado
  • comino
  • pimentón
  • sal y pimienta
  • polvo de ajo
  • eneldo
  • pimenton
  • hojuelas de pimiento rojo seco

    • Bayas:

  • Frambuesas gigantes de California
  • Arándanos gigantes de California
  • Moras gigantes de California
  • fresas gigantes de california

DIRECCIONES

  • Moras y arándanos en escabeche rápido:

      • Lleve a ebullición el vinagre blanco destilado, el azúcar y un par de pizcas grandes de hojuelas de pimiento rojo.
      • Apague el fuego y vierta sobre las bayas partidas y deje reposar a temperatura ambiente. Manténgase a un lado.

  • Salsa barbacoa casera de frambuesa y bourbon:

      • Saltee el ajo y la cebolla roja en aceite, desglase y flambee con bourbon.
      • Una vez que el alcohol esté cocido, combine la salsa de tomate, la salsa Worcestershire, el comino, el chile en polvo, el pimentón ahumado, la sal, la pimienta, el ajo en polvo, muchas frambuesas, el vinagre de pepinillo rápido y hierva, luego reduzca a bajo.
      • Cocine a fuego lento durante unos 10 minutos. Haga puré en la licuadora y reserve.

  • Aceite de fresa y chile

      • Pique 1 taza de fresas y colóquelas en una olla con 2 tazas de aceite. Deje reposar a fuego muy bajo durante 20 minutos, luego cuele el aceite y deje reposar.
      • Divida el aceite por la mitad y mezcle la mitad con pimentón y chile en polvo.
      • Mezcle la segunda mitad con cilantro fresco blanqueado y reserve.

  • Para la Codorniz:

      • Mezcle 3 qt de té negro dulce, 1 taza de sal kosher, 1 chile habanero y 8 onzas de arándanos.
      • Lleve la mezcla a ebullición y ajuste a fuego lento muy bajo. coloque las codornices en el té hirviendo a fuego lento y continúe cocinando a fuego lento lo más bajo posible durante aproximadamente 12 minutos.
      • Para terminar, saque las codornices del té, sazone ligeramente con sal y pimienta y carbonice ligeramente en la parrilla. rocíe con salsa barbacoa de frambuesa y termine en horno caliente durante 3 minutos. Sacar del horno y servir.

  • Salsa picante negra y de arándanos:

      • Lleve a ebullición 1½ tazas de vinagre blanco destilado, ½ taza de azúcar blanca y 1 cucharada de hojuelas de pimiento rojo. Apague el fuego y vierta sobre las bayas partidas y deje reposar a temperatura ambiente durante al menos 20 minutos.
      • Luego, coloque 1 habanero, 2 dientes de ajo en la licuadora, sazone ligeramente con sal y pimienta. Agregue la mezcla de bayas/vinagre enfriada.
      • Licúa hasta que esté completamente hecho puré.
      • Almacene en un recipiente no reactivo en el refrigerador.

  • Bruselas y pecanas:

      • Freír rápidamente las nueces hasta que estén perfectamente tostadas y sazonar con sal y pimienta, reservar hasta que se enfríen, luego picar. En la misma freidora, freír las coles de Bruselas partidas hasta que estén apenas pasadas de tiernas, mézclelas en un tazón y sazone con sal y pimienta.
      • Incorpore trozos de nuez, bayas en escabeche y mezcle con salsa picante negra y azul. Servir inmediatamente.

  • Al plato:

    Plato de salsa con salsa picante y rocíe ligeramente con aceites saborizados. Cuchara sobre las coles de Bruselas negras y azules, cubra con codornices. Adorne con flores, bayas frescas y bayas en escabeche.
Blueberry Sweet Tea Quail in Black and Blue Hot Sauce

Creador de recetas

Chef Travis Peters

Chef Travis Peters

El chef Travis Peters es el propietario y chef de The Parish Gastropub, y fue nombrado ganador del California Giant Chef Invitational 2019.

RECETAS RELACIONADAS

2-Brie-Berry-Handpies

Brie & Berry Thyme Pumpkin Hand Pies

1-Croffle

Blueberry-Glazed Croffles with Pistachios

Sigue tus bayas hasta la granja.

Busque el código de seguimiento de 16 dígitos. Ingrese el código de rastreo de sus bayas para saber dónde se cultivaron. ¡Lástima que no podamos entregar la fragancia fresca también!