Codorniz con té dulce y arándanos en salsa picante negra y azul

Name: Blueberry Sweet Tea Quail in Black and Blue Hot Sauce
Ingredients: quail; 3 quarts sweetened black tea; ketchup; worcestershire; white distilled vinegar; sugar; 4 habanero chilis; 80/20 oil; mixed edible flowers; Brussels sprouts; pecan halves; fresh lemon; garlic cloves; bourbon; cilantro; New Mexico chili powder; smoked paprika; cumin; cayenne; salt and pepper; garlic powder; dill; paprika; dried red pepper flake; California Giant raspberries; California Giant blueberries; California Giant blackberries; California Giant strawberries

Los arándanos complementan los sabores sureños del té dulce y las nueces en esta deliciosa receta de codorniz.

INGREDIENTES

codorniz
3 cuartos de té negro endulzado
salsa de tomate
worcestershire
Vinagre blanco destilado
azúcar
4 chiles habaneros
aceite 80/20
flores comestibles mixtas
coles de Bruselas
mitades de nuez
limón fresco
dientes de ajo
Borbón
cilantro

Especias:

Chile en polvo de Nuevo México
pimentón ahumado
comino
pimentón
sal y pimienta
polvo de ajo
eneldo
pimenton
hojuelas de pimiento rojo seco

Bayas:

Frambuesas gigantes de California
Arándanos gigantes de California
Moras gigantes de California
fresas gigantes de california

DIRECCIONES

Moras y arándanos en escabeche rápido:
- - Lleve a ebullición el vinagre blanco destilado, el azúcar y un par de pizcas grandes de hojuelas de pimiento rojo.
- - Apague el fuego y vierta sobre las bayas partidas y deje reposar a temperatura ambiente. Manténgase a un lado.
Salsa barbacoa casera de frambuesa y bourbon:
- - Saltee el ajo y la cebolla roja en aceite, desglase y flambee con bourbon.
- - Una vez que el alcohol esté cocido, combine la salsa de tomate, la salsa Worcestershire, el comino, el chile en polvo, el pimentón ahumado, la sal, la pimienta, el ajo en polvo, muchas frambuesas, el vinagre de pepinillo rápido y hierva, luego reduzca a bajo.
- - Cocine a fuego lento durante unos 10 minutos. Haga puré en la licuadora y reserve.
Aceite de fresa y chile
- - Pique 1 taza de fresas y colóquelas en una olla con 2 tazas de aceite. Deje reposar a fuego muy bajo durante 20 minutos, luego cuele el aceite y deje reposar.
- - Divida el aceite por la mitad y mezcle la mitad con pimentón y chile en polvo.
- - Mezcle la segunda mitad con cilantro fresco blanqueado y reserve.
Para la Codorniz:
- - Mezcle 3 qt de té negro dulce, 1 taza de sal kosher, 1 chile habanero y 8 onzas de arándanos.
- - Lleve la mezcla a ebullición y ajuste a fuego lento muy bajo. coloque las codornices en el té hirviendo a fuego lento y continúe cocinando a fuego lento lo más bajo posible durante aproximadamente 12 minutos.
- - Para terminar, saque las codornices del té, sazone ligeramente con sal y pimienta y carbonice ligeramente en la parrilla. rocíe con salsa barbacoa de frambuesa y termine en horno caliente durante 3 minutos. Sacar del horno y servir.
Salsa picante negra y de arándanos:
- - Lleve a ebullición 1½ tazas de vinagre blanco destilado, ½ taza de azúcar blanca y 1 cucharada de hojuelas de pimiento rojo. Apague el fuego y vierta sobre las bayas partidas y deje reposar a temperatura ambiente durante al menos 20 minutos.
- - Luego, coloque 1 habanero, 2 dientes de ajo en la licuadora, sazone ligeramente con sal y pimienta. Agregue la mezcla de bayas/vinagre enfriada.
- - Licúa hasta que esté completamente hecho puré.
- - Almacene en un recipiente no reactivo en el refrigerador.
Bruselas y pecanas:
- - Freír rápidamente las nueces hasta que estén perfectamente tostadas y sazonar con sal y pimienta, reservar hasta que se enfríen, luego picar. En la misma freidora, freír las coles de Bruselas partidas hasta que estén apenas pasadas de tiernas, mézclelas en un tazón y sazone con sal y pimienta.
- - Incorpore trozos de nuez, bayas en escabeche y mezcle con salsa picante negra y azul. Servir inmediatamente.
Al plato:
Plato de salsa con salsa picante y rocíe ligeramente con aceites saborizados. Cuchara sobre las coles de Bruselas negras y azules, cubra con codornices. Adorne con flores, bayas frescas y bayas en escabeche.