Congee con bayas Brûlée y encurtidos rápidos de bayas

Name: Congee with Brûlée Berries and Quick Berry Pickles
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Yield: 6
Ingredients: ¾ cup medium grain rice; ½ teaspoon peanut oil; 6 ½ cups water, more as needed; 8 oz coconut milk; 1/8 teaspoon salt; 1 cup California Giant blackberries; ¼ cup palm sugar; 3 teaspoons Monin Yuzu Syrup; 1 tablespoon water; ¾ cup rolled oats; ¼ cup palm sugar; 1/8 teaspoon salt; ¼ teaspoon Chinese five spice powder; ½ cup maple syrup; ¼ cup pumpkin seeds; 1 teaspoon fried garlic slices, chopped; 2 teaspoons dried orange peel; ½ cup California Giant strawberries, small dice; ½ cup California Giant blueberries, cut in half; ¼ cup California Giant raspberries, cut into quarters; ¼ cup granulated sugar; ¼ cup rice wine vinegar; ¼ cup water; ½ teaspoon salt; ¾ cup California Giant strawberries, cut in half; ½ cup California Giant raspberries, whole; 1 ½ tablespoons granulated sugar; 1 teaspoon peak mint, chiffonade; 1 tablespoon chili crisp; 1 oz micro cilantro

Tiempo de preparación1 hora

Hora de cocinar1 hora

Sirve6

Esta sabrosa receta de Congee con bayas Brulée y Quick Berry Pickles se sirve con dulce jarabe de mora California Giant y una deliciosa granola casera, luego se adorna con menta fresca y cilantro.

INGREDIENTES

Para el Congee:

¾ taza de arroz de grano medio
½ cucharadita de aceite de maní
6 ½ tazas de agua, más según sea necesario
8 onzas de leche de coco
1/8 cucharadita de sal

Para el sirope de mora:

1 taza de moras gigantes de California
¼ taza de azúcar de palma
3 cucharaditas de jarabe de yuzu Monin
1 cucharada de agua

Para la granola:

¾ taza de copos de avena
¼ taza de azúcar de palma
1/8 cucharadita de sal
¼ de cucharadita de cinco especias chinas en polvo
½ taza de sirope de arce
¼ taza de semillas de calabaza
1 cucharadita de rodajas de ajo frito, picadas
2 cucharaditas de cáscara de naranja seca

Para las bayas en escabeche rápido:

½ taza de fresas gigantes de California, en dados pequeños
½ taza de arándanos California Giant, cortados por la mitad
¼ taza de frambuesas gigantes de California, cortadas en cuartos
¼ taza de azúcar granulada
¼ taza de vinagre de vino de arroz
¼ taza de agua
½ cucharadita de sal

Para las bayas Brulee:

¾ taza de fresas gigantes de California, cortadas por la mitad
½ taza de frambuesas gigantes de California, enteras
1 ½ cucharadas de azúcar granulada

Adornar:

1 cucharadita de menta pico, gasa
1 cucharada de chile crujiente
1 onza de microcilantro

DIRECCIONES

- - Lavar bien el arroz, colar, cubrir con agua limpia y dejar en remojo durante una hora.
- - Mientras el arroz se remoja, combine las moras, el azúcar de palma, el agua, el jarabe de yuzu y la sal en una sartén de acero inoxidable y cocine a fuego medio bajo, revolviendo ocasionalmente hasta que se forme líquido y comience a espesar. Transferir a la licuadora y hacer puré. Cuele la mezcla guardando inmediatamente el almíbar y desechando los sólidos.
- - En un tazón, combine la avena, el azúcar, la sal, las 5 especias, el jarabe de arce, las semillas de calabaza, el ajo frito, la cáscara de naranja y revuelva para combinar y cubrir todos los ingredientes.
- - Coloque en una bandeja para hornear y organice en pequeños grupos. Hornee a 350 grados durante 10-12 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar.
- - Después de una hora de remojo, cuele el arroz y deseche el exceso de agua.
- - Marinar el arroz empapado con sal y aceite de maní durante aproximadamente 15-20 minutos.
- - Combine el agua y la leche de coco en una olla y hierva. Agregue el arroz marinado y deje hervir a fuego alto. Inmediatamente reduzca el fuego y cocine durante 45-60 minutos, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue. Agregue más agua si prefiere una textura más delgada.
- - Para encurtir rápidamente las bayas, hierva el azúcar, el vinagre, el agua y la sal y cocine hasta que el azúcar se disuelva por completo. Retire del fuego y deje enfriar durante 10 minutos. Vierta sobre las bayas cortadas y revuelva para cubrir. Guarde en el refrigerador hasta que esté listo para servir, o no más de 30 minutos.
- - Para el brulée de bayas, coloque las bayas en una bandeja para hornear y espolvoréelas con azúcar. Azúcar brulée con soplete hasta que el azúcar se disuelva y comience a dorarse. Tenga cuidado de no cocinar completamente las bayas.
- - Cuando el congee esté cocido a su gusto, vierta 2 oz en un tazón pequeño para servir. Coloque las bayas brulee en una pila a un lado y vierta 2-3 oz adicionales alrededor de las bayas.
- - Agregue un poco de jarabe de mora, coloque las guarniciones encima, incluidas las bayas en escabeche, los racimos de granola, la chiffonade de menta, el chili crujiente y el microcilantro.
- - Servir inmediatamente.