Pilaf de arroz con bayas de otoño y calabaza asada

Name: Fall Berry Rice Pilaf with Roasted Squash
Yield: 4
Ingredients: 2 tablespoons olive oil; 1 shallot, roughly chopped; ¾ cup uncooked basmati rice; 1½ cups veggie stock; Handful of raisins; Handful of dried apricots, roughly chopped; ¼ cup California Giant blackberries, cut in half; ¼ cup California Giant blueberries; ¼ teaspoon ground cinnamon; ¼ teaspoon ground cardamom; Sea salt; 2 cups roasted squash - we use a mix of sweet potato and butternut squash, cubed or thinly sliced; Handful of pistachios, toasted and chopped

Sirve4

¡Este otoño pilaf de arroz con bayas es tan sabroso como colorido! Las moras y los arándanos frescos de California Giant aportan textura y equilibrio a este plato único.

INGREDIENTES

2 cucharadas de aceite de oliva
1 chalote, picado en trozos grandes
¾ taza de arroz basmati crudo
1½ tazas de caldo de verduras
puñado de pasas
un puñado de albaricoques secos, picados en trozos grandes
¼ taza de moras gigantes de California, cortadas por la mitad
¼ taza de arándanos gigantes de California
¼ de cucharadita de canela molida
¼ de cucharadita de cardamomo molido
Sal marina
2 tazas de calabaza asada: usamos una mezcla de batata y calabaza moscada, en cubos o en rodajas finas
Puñado de pistachos, tostados y picados

DIRECCIONES

- - Comience calentando el aceite de oliva en una cacerola a fuego medio. Agregue los chalotes y una pizca de sal, y deje que se cocine durante unos 5 minutos, revolviendo con frecuencia.
- - Agregue el arroz, el caldo de verduras y el resto de los ingredientes (junto con las bayas) en la cacerola y revuelva. Levante la tapa en la parte superior y reduzca el fuego a fuego lento. Cocine por unos 15 minutos, o hasta que el arroz absorba el líquido. Esponje el arroz después de que se haya cocinado y déjelo enfriar.
- - Mientras se cocina el arroz, precaliente su horno a 420F y ase la calabaza. En una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, coloque los trozos cortados de calabaza y rocíe con 1 cucharada de aceite de oliva y espolvoree con sal marina. Mezclar bien. Introduzca el horno para cocinar durante unos 20 minutos (girando a la mitad) o hasta que la calabaza esté blanda.
- - Para servir, vierta el arroz en un plato grande, espolvoree con las nueces y cubra con la calabaza asada. ¡Disfrutar!

Pilaf de arroz con bayas de otoño y calabaza asada

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Sigue tus bayas hasta la granja.