Pulpo Frito Afrutado Con Arroz Meloso De Arándanos

Name: Fruity Fried Octopus with Blueberry Sticky Rice
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 2 h 45 min
Yield: 6
Ingredients: 2 whole octopus; 2 lemons; 2 tablespoons of salt; 2 tablespoons of Old Bay seasoning; 2 tablespoons chili powder; 2 tablespoons garlic powder; 2 tablespoons onion powder; 1 tablespoon oregano; 2 teaspoons smoked paprika; 2 teaspoons cumin; ½ teaspoon black pepper; ½ teaspoon coriander; ¼ cup of dried strawberries; ¼ cup of dried blackberries; ¼ cup of honey; 2/3 cup of EVOO; 1 large egg; 1 cup water; Ice cubes, for chilling the water; 3-4 cups vegetable oil; 1 ½ cup California Giant strawberries; 1 ½ cup California Giant blackberries; 1 ½ cup California Giant blueberries; 8 ½ ounces canned coconut milk; 3 tablespoons sugar; 4 pinches of salt; 4 tablespoons butterfly pea flowers; ½ cup of dried blueberries; 3 ¼ cup hot water; 10 ounces glutinous rice (sweet sticky rice)

Tiempo de preparación1 h 15 min

Hora de cocinar2 h 45 min

Sirve6

Prepare el escenario para una cena inolvidable cuando prepare este pulpo frito crujiente y afrutado sazonado con chorizo con arroz glutinoso de arándanos, servido con una salsa cremosa de frambuesa y mantequilla marrón, pico de frutas frescas, perlas de fresa agridulces y coral de algas afrutadas.

INGREDIENTES

Para el Pulpo Frito Sazonado con Chorizo Crujiente:

2 pulpos enteros
2 limones
2 cucharadas de sal
2 cucharadas de condimento Old Bay
2 cucharadas de chile en polvo
2 cucharadas de ajo en polvo
2 cucharadas de cebolla en polvo
1 cucharada de orégano
2 cucharaditas de pimentón ahumado
2 cucharaditas de comino
½ cucharadita de pimienta negra
½ cucharadita de cilantro
¼ taza de fresas secas
¼ taza de moras secas
¼ taza de miel
2/3 taza de AOVE
1 huevo grande
1 taza de agua
Cubitos de hielo, para enfriar el agua
3-4 tazas de aceite vegetal

Para las bayas secas:

1 ½ taza de fresas gigantes de California
1 ½ taza de moras gigantes de California
1 ½ taza de arándanos gigantes de California

Para el arroz pegajoso de arándanos:

8 ½ onzas de leche de coco enlatada
3 cucharadas de azúcar
4 pizcas de sal
4 cucharadas de flores de guisante de mariposa
½ taza de arándanos secos
3 ¼ taza de agua caliente
10 onzas de arroz glutinoso (arroz pegajoso dulce)

Para la salsa cremosa de frambuesa y mantequilla marrón:

1 barra de mantequilla salada
1 cucharada de jarabe de arce
½ taza de frambuesas gigantes de California
¼ taza de crema espesa
½ cucharada de mostaza Dijon
1-2 pizcas de sal

Para las perlas agridulces de fresa:

½ taza de azúcar blanca
½ taza de vinagre blanco
½ taza de fresas gigantes de California
1 gramo de agar agar
¼ taza de agua fría
2 tazas de AOVE frío

Para el Pico de Fruta Fresca:

6-8 fresas gigantes de California, en cuartos
5-8 moras gigantes de California, en cuartos
8-10 arándanos gigantes de California, cortados en cuartos
¼ taza de cilantro
2 pizcas de sal y pimienta
1 lima, en jugo

Para el Coral de Algas Afrutadas:

10 a 12 chips de algas secas
¼ taza de fresas secas
¼ taza de moras secas
¼ taza de harina
1 taza de agua
2-3 pizcas de sal y pimienta
2 tazas de aceite vegetal

DIRECCIONES

Para las bayas secas:
- - Cortar en rodajas finas las fresas, las moras y los arándanos.
- - Coloque rodajas finas de bayas en capas individuales en una bandeja para hornear. Mantenga los tipos de bayas separados en la hoja.
- - Llevar al horno a 185 grados de 10 a 12 horas.
Para el Pulpo Frito Sazonado con Chorizo Crujiente:
- - Precaliente una olla sous vide a 197 °F.
- - Con un cuchillo afilado o unas buenas tijeras de cocina, retire la cabeza y el cuello del pulpo y luego divídalo en porciones manejables que puedan embolsarse más fácilmente. Nota del chef: asegúrese de embolsar y cocinar la bolsa de la cabeza también; no es tan delicioso como los tentáculos, pero sigue siendo bueno.
- - Coloque los trozos de pulpo, la rodaja de limón, la sal y el condimento Old Bay en bolsas con cierre hermético o al vacío y séllelas al vacío o por el método de desplazamiento.
- - Sumerja en agua y cocine por 2 ½ horas. Retire las bolsas, enfríe rápidamente en un baño de agua helada y luego refrigere hasta que esté listo para usar. Nota del Chef: El enfriamiento ayuda a fijar la piel, para que no se caiga más tarde. Es bueno hacerlo aunque tengas pensado servir el pulpo calentito
Para el arroz meloso de arándanos:
- - Agregue flores secas de guisantes de mariposa y arándanos secos a un tazón o jarra y vierta la cantidad dada de agua hirviendo. Revuelva rápidamente y deje reposar durante 5 minutos.
- - Cuando el agua esté azul oscuro, filtrar las flores y los arándanos y dejar enfriar hasta que esté tibia.
- - Enjuague el arroz glutinoso blanco con agua fría hasta que el agua salga clara. Escurra el arroz y agréguelo a la olla arrocera.
- - Vierta el agua azul preparada en la olla, revuelva rápidamente y cubra con una tapa.
- - Ponga la olla arrocera a fuego medio-bajo y cocine el arroz hasta que se haya evaporado toda el agua.
- - Mientras se cocina el arroz, agregue la leche de coco, el azúcar y la sal a una olla.
- - Calienta la leche y revuélvela hasta que el azúcar se haya disuelto. Luego, apaga el fuego y deja la olla a un lado.
- - Vierta la leche de coco azucarada sobre el arroz pegajoso azul cocido. Revuelva delicadamente para deshacer los grumos y distribuir la leche uniformemente.
- - Cubre el arroz pegajoso azul con una tapa o un plato y déjalo reposar durante 10 minutos para que absorba la leche de coco.
- - Cubra a temperatura ambiente hasta que esté listo para usar.
Para la salsa cremosa de frambuesa y mantequilla marrón:
- - Derrita la mantequilla en una sartén pequeña a fuego alto. Una vez que empiece a hacer espuma, remueve y observa atentamente. Se dorará en 2 a 3 minutos. Revuelva la mantequilla varias veces para asegurarse de que se dore uniformemente.
- - Agregue la crema espesa y bata hasta que se mezcle bien. Retire la sartén del fuego.
- - Agregue el jarabe de arce, las frambuesas frescas y la mostaza Dijon en una licuadora y póngala a velocidad media para romper las frambuesas.
- - Una vez que las frambuesas se hayan descompuesto, cuele la mezcla sobre un tazón mediano a grande.
- - Rocíe lentamente la mezcla de mantequilla marrón y crema en el tazón, batiendo todo el tiempo.
- - Una vez que se hayan agregado la crema y la mantequilla, bata el aderezo rápidamente durante varios segundos para que se vuelva cremoso. Guarde el aderezo a temperatura ambiente hasta que esté listo para usarlo.
Para las perlas agridulces de fresa:
- - Retire los tallos y corte las fresas en dados.
- - Coloque las fresas, el azúcar, el vinagre y el agua en una olla y hierva durante 5 a 6 minutos. Cuela las fresas y reserva el líquido para que se enfríe un poco.
- - Coloque 1 mililitro del líquido de fresa a un lado y agregue el agar agar.
- - Una vez que haya alcanzado la temperatura ambiente, coloque el líquido en botellas exprimibles y deje caer perlas en el AOVE enfriado, casi congelado.
- - Cuando se formen perlas, cuele y levante con agua fría unas 4 a 5 veces.
- - Enfríe hasta que esté listo para usar.
Para el Pico de Fruta Fresca:
- - Corta las fresas, las moras y los arándanos en dados pequeños.
- - Picar finamente el cilantro.
- - Mezcle la fruta y el cilantro en un tazón con jugo de lima, sal y pimienta.
- - Refrigere hasta que esté listo para su uso.
Para el Coral de Algas Afrutadas:
- - Coloque las hojas de algas, los frutos secos y la harina en un procesador de alimentos.
- - Una vez combinados, retírelos del procesador y colóquelos en un tazón grande para mezclar. Agregue agua y sal y pimienta para mezclar y bata hasta que quede suave.
- - En una sartén pequeña caliente el aceite de cocina a fuego medio. Cuando el aceite esté listo, vierta una pequeña cantidad de la mezcla en la sartén.
- - Cocine hasta que las burbujas de aceite comiencen a desaparecer. Retire el coral de la sartén para dejar que se enfríe.
- - Deje a un lado hasta que esté listo para usar.
Preparación para servir:
- - En un tazón pequeño, tamiza la harina una o dos veces para eliminar los grumos y hacerla ligera y suave. Dejar de lado.
- - En un tazón mediano separado, bata suavemente el huevo hasta que la yema y las claras de huevo estén apenas incorporadas.
- - Combine el agua y los cubitos de hielo en una taza. Usando un colador, cuele el agua (debe tener una taza de agua helada) y agréguela al recipiente con el huevo batido. Asegúrate de no agregar cubitos de hielo reales a la masa de tempura.
- - Agregue la harina tamizada en el recipiente con la mezcla de huevo y agua y combine ligeramente la harina con los palillos. Tenga cuidado de no mezclar demasiado la masa; debe ser un poco grumoso.
- - Caliente el aceite vegetal en una sartén a fuego medio a alto.
- - Sumerja los trozos de pulpo enfriados en la masa de tempura rápidamente para obtener una capa ligera.
- - Coloque en aceite hasta que la masa se dore y esté crujiente, aproximadamente tres minutos.
- - Ponga a un lado y deje que se enfríe.
Para enchapado:
- - En un molinillo de especias, mezcle el chile en polvo, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el orégano, el pimentón ahumado, el comino, la sal, la pimienta negra, el cilantro, las fresas secas y las moras secas.
- - Caliente el AOVE y la miel en una cacerola pequeña. Una vez que el AOVE y la miel se combinen, agregue la mezcla de condimentos a la sartén.
- - Después de que los ingredientes se unan, mezcle rápidamente el pulpo crujiente antes de colocarlo en el plato.

Pulpo Frito Afrutado Con Arroz Meloso De Arándanos

INGREDIENTES