Rosquillas horneadas veganas de arándanos sin gluten

Name: Gluten-Free Vegan Blueberry Baked Donuts
Ingredients: ¾ cup coconut milk mixed with 1 teaspoon lemon juice*; 1 mashed banana (about ½ cup); 3 tablespoons coconut oil, melted; ½ cup coconut palm sugar; ¼ cup brown rice flour; ½ cup sorghum flour; ¼ cup tapioca flour; ¼ cup quinoa or coconut flour; 2½ teaspoons baking powder; ¾ cup fresh California Giant blueberries; ⅓ cup California Giant blueberries; 2 tablespoons coconut milk; 1 to 2 cups confectioners' sugar; raw turbinado sugar; blueberry juice

Estas donas horneadas de arándanos veganas sin gluten son tan deliciosas que las anhelarás más que solo para el desayuno.

INGREDIENTES

donas:

¾ taza de leche de coco mezclada con 1 cucharadita de jugo de limón*
1 puré de plátano (alrededor de ½ taza)
3 cucharadas de aceite de coco, derretido
½ taza de azúcar de palma de coco
¼ taza de harina de arroz integral
½ taza de harina de sorgo
¼ taza de harina de tapioca
¼ taza de harina de quinua o coco
2½ cucharaditas de polvo de hornear
¾ taza de arándanos gigantes de California frescos

Glaseado opcional:

⅓ taza de arándanos gigantes de California
2 cucharadas de leche de coco
1 a 2 tazas de azúcar glas

Azúcar de arándanos opcional:

azúcar turbinado crudo
jugo de arándanos

DIRECCIONES

- - Bate la leche de coco y el jugo de limón y déjalo a un lado para que cuaje y forme "suero de leche".
- - Mezcle el puré de plátano, el aceite de coco derretido, la leche de coco y el azúcar de palma de coco.
- - Mezcle los ingredientes secos (harinas sin gluten o un total de 1¼ tazas de harina normal si lo prefiere), incorporando los arándanos al final.
- - Vierta en un molde para donas y hornee durante 16 a 20 minutos a 350˚F. Opcional: rocíe con glaseado de arándanos y espolvoree azúcar sin refinar combinado con jugo de arándanos para una cobertura de azúcar de arándanos.