Ensalada de zarzamora y lechuga romana a la parrilla

Name: Grilled Romaine and Blackberry Salad
Ingredients: 1 head romaine lettuce, cut in half lengthwise; 2 chicken breasts; 1 cherry belle radish, sliced thin (I use a mandolin); 3 tablespoons extra virgin olive oil; 2 tablespoons extra virgin olive oil; 2 tablespoons blackberry puree (approximately 6 California Giant blackberries, blended); 2 tablespoons red wine vinegar; 2 tablespoons Dijon mustard; 1 tablespoon whole grain mustard; salt & pepper to taste; 4 sprigs rosemary, chopped finely; zest of 1 lemon (use micro plane or chop finely); juice of half a lemon (4 teaspoons); 1 tablespoon extra virgin olive oil; ⅛ teaspoon fresh cracked pepper; ½ teaspoon salt

Dale a tu lechuga romana un poco de carbón en la parrilla y agrega moras frescas para complementar el sabor profundo.

INGREDIENTES

Para la Ensalada:

1 cabeza de lechuga romana, cortada por la mitad a lo largo
2 pechugas de pollo
1 rábano cherry belle, en rodajas finas (yo uso una mandolina)
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Para la vinagreta:

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de puré de moras (aproximadamente 6 moras gigantes de California, mezcladas)
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
2 cucharadas de mostaza de Dijon
1 cucharada de mostaza integral
sal y pimienta al gusto

Para el condimento de pollo:

4 ramitas de romero, picado finamente
ralladura de 1 limón (use micro avión o pique finamente)
jugo de medio limón (4 cucharaditas)
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
⅛ cucharadita de pimienta recién molida
½ cucharadita de sal

DIRECCIONES

- - Mezcle los ingredientes para el aliño de pollo y frótelos uniformemente sobre las pechugas de pollo. Permita que el pollo se marine y alcance la temperatura ambiente (aproximadamente 20-30 minutos).
- - Para la vinagreta, mezcle todos los ingredientes y reserve.
- - Precaliente una sartén o parrilla de hierro fundido. Una vez caliente, agregue 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y deje que el aceite se caliente. Agregue las pechugas de pollo marinadas y deje dorar y obtenga una bonita costra dorada en un lado (aproximadamente 2 minutos). Voltee y continúe cocinando hasta que el pollo rebote cuando se toca con firmeza en su parte más gruesa (me gusta dorar el mío, voltear y cocinar durante aproximadamente otro minuto, luego terminar en un horno a 400 grados durante aproximadamente 5 minutos dependiendo del grosor del pollo) .
- - Retire el pollo de la sartén/parrilla y déjelo reposar durante 5 minutos antes de rebanarlo (ayuda a que el pollo termine de cocinarse en el medio y a que los jugos permanezcan en el pollo cuando lo rebane).
- - Después de retirar el pollo de la sartén/parrilla, coloque la lechuga romana boca abajo en la sartén y comience a cocinar la cara de la lechuga romana (si usa la sartén de hierro fundido, limpie el exceso de aceite/jugos del pollo para permitir que la lechuga romana se carbonice en lugar de vaporizarse) ). Una vez que la lechuga haya adquirido algo de color (aproximadamente 1 minuto), retírela de la sartén y deje que se enfríe un poco.
- - Corte los rábanos en rodajas finas para decorar (si lo hace con anticipación, colóquelos en agua helada para mantenerlos crujientes). Arme el plato colocando la lechuga romana boca arriba en el plato, cubierta con pollo en rodajas, rocíe con vinagreta, rodajas de rábano y moras frescas. ¡Disfrutar!