Lomo de cerdo harissa con zarzamora y ensalada de remolacha con fresa asada

Name: Blackberry Harissa Pork-Tenderloin with Roasted Strawberry Beet Salad
Ingredients: For the Blackberry Harissa BBQ Sauce:; 1 tablespoon oil; ¼ cup yellow onion, diced; 2 cloves garlic, minced; ¼ cup harissa paste; ½ cup ketchup; ¼ cup dark brown sugar; 2 tablespoons honey; 2- 6 ounce containers California Giant blackberries; salt and pepper, to taste; 2 pounds pork tenderloin; 3 tablespoons canola oil; ½ cup champagne vinegar; ½ cup water; ½ of a shallot, julienned; ½ cup granulated sugar; ½ teaspoon dried thyme; 2 shallots; all purpose flour; 1 cup buttermilk; oil, for frying; California Giant strawberries; red beets; balsamic vinegar; For Garnish:; arugula; feta cheese

Las moras y las fresas agregan una dulzura natural a esta receta de lomo de cerdo. Harissa agrega un sabor a chile ahumado que se complementa con las remolachas suaves.

INGREDIENTES

Para la salsa BBQ Blackberry Harissa:
1 cucharada de aceite
¼ taza de cebolla amarilla, picada
2 dientes de ajo, picados
¼ taza de pasta de harissa
½ taza de salsa de tomate
¼ taza de azúcar morena oscura
2 cucharadas de miel
2 contenedores de 6 onzas de moras gigantes de California

Para el lomo de cerdo:

sal y pimienta para probar
2 libras de lomo de cerdo
3 cucharadas de aceite de canola

Para las moras en escabeche:

½ taza de vinagre de champán
½ taza de agua
½ de chalota, en juliana
½ taza de azúcar granulada
½ cucharadita de tomillo seco

Para los chalotes fritos:

2 chalotes
harina para todo uso
1 taza de suero de leche
Aceite para freír

Para la ensalada de remolacha y fresa:

fresas gigantes de california
Remolachas rojas
vinagre balsámico
Para Decorar:
Rúcula
queso feta

DIRECCIONES

Salsa barbacoa de zarzamora Harissa:
- - En una sartén con 1 cucharada de aceite, saltee a fuego medio ¼ de taza de cebolla amarilla y 2 dientes de ajo picados durante 2 minutos. Agregue y combine ½ taza de salsa de tomate, ¼ de taza de pasta de harissa, ¼ de taza de azúcar moreno oscuro y 2 cucharadas de miel.
- - Dejar cocer a fuego lento durante 2 minutos. Agregue 2 pintas de moras y 1 cucharadita de hojas secas de tomillo. Deje hervir a fuego lento durante 25 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- - *Paso opcional: coloque la salsa en una licuadora y mezcle hasta que quede suave. Con una espátula, presione a través de un colador de malla fina.*
Lomo de cerdo:
- - Coloque un lomo de cerdo de 2 lb en una bolsa con ⅓ de taza de salsa BBQ Blackberry Harissa. Revuelva para cubrir y deje marinar en el refrigerador durante la noche. Precaliente el horno a 425 grados.
- - En una sartén grande a fuego alto, agregue 3 cucharadas de aceite de canola y corte el lomo de cada lado. Coloque en el horno y termine de cocinar hasta que la temperatura interna alcance los 140 grados.
- - Retire del horno y cubra con papel aluminio. Dejar reposar por 15 min. antes de rebanar.
Moras en escabeche:
- - En una olla pequeña, combine ½ taza de vinagre de champán, ½ taza de agua, ½ taza de azúcar granulada.
- - Llevar a ebullición a fuego alto hasta que el azúcar se disuelva por completo. Retire del fuego y agregue 1 canasta de moras, ½ chalote (juliana) y ½ cucharadita de tomillo seco.
- - Coloque en un recipiente y refrigere durante la noche. Se puede guardar en el refrigerador hasta por 2 semanas.
Chalotes Fritos:
- - En una olla, precaliente el aceite de canola a 375 grados. Corta 2 chalotes en aros finos y colócalos en un tazón con 1 taza de suero de leche. Permita que los chalotes reposen durante 20 minutos.
- - Retire los chalotes del suero de leche y revuélvalos ligeramente en un tazón con harina para todo uso para cubrirlos ligeramente.
- - Coloque los chalotes en lotes en el aceite y fríalos hasta que estén dorados. Retirar del aceite y terminar con una pizca de sal.
Montaje:
- - En un plato, coloque la salsa. Montón en el centro del plato ensalada de fresa/remolacha. Rebane la carne de cerdo y abaníquela al lado de la ensalada. Cubra con moras en escabeche y chalotes fritos.
- - Guarnición opcional: rúcula y queso feta.