Ensalada de almendras y arándanos con picatostes de muffin de arándanos, cubierta con vinagreta de limón y miel

Name: Almond & Blueberry Salad with Blueberry Muffin Croutons, Topped with Lemon & Honey Vinaigrette
Prep time: 30 min
Yield: 8
Ingredients: 1 (15.1 ounce) box Concord Foods Blueberry Muffin Mix; 1 large egg slightly beaten; ½ cup milk; 1 cup California Giant blueberries, slightly mashed with fork; 1 teaspoon meyer lemon zest; 7 cups loosely packed spring mix lettuce; 1⅓ cups California Giant blueberries; ½ cup sliced almonds; 4 ounces Brie, cut into small cubes; 6 tablespoons extra virgin olive oil; juice from 1½ meyer lemons; 2 tablespoons honey; ⅛ teaspoon sea salt

Tiempo de preparación30 minutos

Sirve8

¡Una ensalada rellena de bayas y limón! Use arándanos solos y en los picatostes de muffin de arándanos en esta ensalada.

INGREDIENTES

Para los picatostes:

1 caja (15.1 onzas) de Concord Foods Blueberry Muffin Mix
1 huevo grande ligeramente batido
½ taza de leche
1 taza de arándanos California Giant, ligeramente triturados con un tenedor
1 cucharadita de ralladura de limón meyer

Para la Ensalada:

7 tazas de lechugas mixtas primavera sin apretar
1⅓ tazas de arándanos gigantes de California
½ taza de almendras rebanadas
4 onzas de Brie, cortado en cubos pequeños

Para el aderezo:

6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
jugo de 1½ limones meyer
2 cucharadas de miel
⅛ cucharadita de sal marina

DIRECCIONES

- - Cubra una bandeja para hornear rectangular de 8 "× 11" con suficiente papel pergamino para superponer los lados de la bandeja por ½ ".
- - Mezcle la mezcla para muffins de arándanos Concord, el huevo y la leche hasta que se mezclen. Con un tenedor, separe ligeramente los arándanos y mezcle, junto con la ralladura de limón, en la masa hasta que se combinen. Con una espátula acodada, extienda la masa sobre la bandeja para hornear preparada y hornee a 400 °F durante 20 minutos.
- - Retire la bandeja del horno. Levante el papel de pergamino de la bandeja para hornear y colóquelo en una tabla para cortar. Cortar la masa en cuadrados pequeños de ¼-½″. Regrese los cuadrados a la bandeja para hornear (sin el papel pergamino) y hornee por 10-12 minutos adicionales hasta que estén dorados y ligeramente crujientes. Dejar de lado.
- - Coloque todos los ingredientes del aderezo en un frasco con una tapa que cierre bien. Agitar hasta emulsionar los ingredientes.
- - Arme la ensalada colocando la mezcla de primavera en un plato para servir grande y ovalado. Cubra con arándanos gigantes frescos, almendras en rodajas y Brie en cubos. Rocíe el aderezo sobre la ensalada y cubra con picatostes de arándanos. Servir inmediatamente.