Ensalada Mediterránea De Cebada Con Moras Y Arándanos En Escabeche

Name: Mediterranean Barley Salad with Pickled Blackberries and Blueberries
Yield: 2
Ingredients: ½ cup pearled barley, not cooked; 1 tablespoon ghee or avocado oil; 1 zucchini, cut into thin quarter pieces; ½ teaspoon curry powder; ½ teaspoon paprika powder; 4 kalamata olives; handful fresh parsley, roughly chopped; sprinkling of ricotta cheese; toasted pistachios, roughly chopped; sea salt; ½ cup California Giant Blueberries; ½ cup California Giant Blackberries; ½ red onion, cut into thin slices; 1 cup water; ½ cup apple cider vinegar or white wine vinegar; 1 teaspoon salt; 1 teaspoon coconut or brown sugar; drizzle of olive oil with lemon juice or Honey-Dijon Vinaigrette

Sirve2

Esta ensalada de inspiración mediterránea combina granos y bayas en escabeche para crear un sabor único y delicioso.

INGREDIENTES

Para la Ensalada:

½ taza de cebada perlada, sin cocer
1 cucharada de ghee o aceite de aguacate
1 calabacín, cortado en cuartos finos
½ cucharadita de curry en polvo
½ cucharadita de pimentón en polvo
4 aceitunas kalamata
un puñado de perejil fresco, picado en trozos grandes
espolvoreado de queso ricotta
pistachos tostados, picados en trozos grandes
sal marina

Para el Decapado:

½ taza de arándanos gigantes de California
½ taza de moras gigantes de California
½ cebolla roja, cortada en rodajas finas
1 taza de agua
½ taza de vinagre de sidra de manzana o vinagre de vino blanco
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar de coco o morena

Aderezo opcional:

chorrito de aceite de oliva con jugo de limón o vinagreta de Miel-Dijon

DIRECCIONES

- - Comience por encurtir sus bayas y cebolla. Querrá hacer esto al menos 5 horas antes de disfrutar su ensalada, idealmente durante la noche para que tenga tiempo de encurtir. Agregue todos los ingredientes en un tarro de albañil, selle y agite bien. Conservar en la nevera.
- - Ahora prepara tu cebada. Comience por enjuagar la cebada con agua y siga las instrucciones en su caja para cocinar la cebada a la perfección.
- - Mientras tanto, cocina tus calabacines. Agregue el ghee a una cacerola grande y caliente a fuego medio-alto. Agregue las rodajas de calabacín, las especias y la sal marina. Mezclar bien. Cocine los calabacines hasta que estén tiernos, unos 5-7 minutos. Tienes que agregar un chorrito de agua para evitar que el calabacín se queme, esto está perfectamente bien.
- - Una vez que la cebada y el calabacín estén cocidos, agregue ambos en un tazón junto con el perejil picado, las aceitunas, la ricota y los pistachos. Mezclar bien. Sirva en platos y cubra con las bayas en escabeche y la cebolla, y un chorrito de su aderezo para ensaladas preferido. ¡Disfrutar!