Muffins de pastel de café con bayas mixtas

Name: Mixed Berry Coffee Cake Muffins
Yield: 10
Ingredients: ½ cup unsalted butter, coconut oil, or ghee melted; 1 cup coconut sugar; 2 eggs; ½ cup vanilla yogurt; ¼ cup almond milk; ½ cup California Giant blueberries; ½ cup California Giant raspberries; 2 teaspoons cinnamon; 1 teaspoon vanilla extract; 2 cups all-purpose flour; 1 tablespoon baking powder; For the Cinnamon Crumble Topping:; ⅓ cup coconut sugar; ¾ cup all-purpose flour; 2 teaspoons cinnamon; 1 teaspoon vanilla extract; 5 tablespoon butter, melted; For the Glaze:; 1 ½ cups powdered sugar; Dash of cinnamon; Pinch of salt; 2–3 tablespoons almond milk

Sirve10

¡Estas magdalenas de pastel de café con bayas mixtas están llenas de dulzura de arándanos y frambuesas gigantes de California!

INGREDIENTES

Para la masa de muffins:

½ taza de mantequilla sin sal, aceite de coco o manteca derretida
1 taza de azúcar de coco
2 huevos
½ taza de yogur de vainilla
¼ taza de leche de almendras
½ taza de arándanos gigantes de California
½ taza de frambuesas gigantes de California
2 cucharaditas de canela
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 tazas de harina para todo uso
1 cucharada de levadura en polvo
Para la cobertura Crumble de canela:
⅓ taza de azúcar de coco
¾ taza de harina para todo uso
2 cucharaditas de canela
1 cucharadita de extracto de vainilla
5 cucharadas de mantequilla, derretida
Para el glaseado:
1 ½ tazas de azúcar en polvo
pizca de canela
Pizca de sal
2–3 cucharadas de leche de almendras

DIRECCIONES

- - Precaliente su horno a 375F.
- - Cubra sus moldes para muffins con moldes para muffins.
- - Comience haciendo la masa para muffins agregando la mantequilla derretida, el azúcar y los huevos en un tazón grande y bata hasta que se combinen.
- - Agregue el yogur, la leche de almendras, las especias y el extracto. Batir hasta que esté combinado.
- - Agregue la harina y el polvo de hornear y bata hasta que se combinen.
- - Doble suavemente las bayas. Dejar de lado.
- - Para la cobertura de crumble, agregue todos los ingredientes en un tazón y mezcle hasta que comiencen a formarse pedazos de crumble. Dejar de lado.
- - Ahora vierta uniformemente la masa en los moldes para muffins forrados y cubra con la cobertura desmenuzada.
- - Pop en el horno para hornear durante 15-25 minutos. Perfore con un palillo para ver si el interior está cocido.
- - Mientras se hornea, prepara el glaseado mezclando todos los ingredientes en un bol y reserva.
- - Una vez que los muffins se hayan enfriado del horno durante unos 20 minutos, rocíe cada uno con el glaseado y ¡disfrútelos!

Muffins de pastel de café con bayas mixtas

INGREDIENTES

Para la masa de muffins:

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