Ensalada de zanahoria marroquí

Name: Moroccan Carrot Salad
Yield: 3
Ingredients: 4 cups shredded carrots or thinly sliced carrots (cut into ribbons as seen in photos); 1 cup shredded purple cabbage; 1 cup couscous, cooked; 5 dates, pitted and roughly chopped; 2 green onions, roughly cut; small handful California Giant blueberries; small handful California Giant blackberries; small handful California Giant raspberries; handful mint leaves, roughly chopped; 1 small watermelon radish, cut into thin strips; juice and zest of ½ lemon or apple cider vinegar; 1 tablespoon maple syrup or honey; ½ teaspoon pomegranate molasses or juice of ½ orange; 2-3 tablespoons olive oil; pinch of sea salt

Sirve3

Las bayas y las verduras crean esta vibrante ensalada que no solo es rica en color, sino también en sabor.

INGREDIENTES

Para la Ensalada:

4 tazas de zanahorias ralladas o zanahorias en rodajas finas (cortadas en tiras como se ve en las fotos)
1 taza de col morada rallada
1 taza de cuscús, cocido
5 dátiles, sin hueso y picados
2 cebollas verdes, cortadas aproximadamente
puñado pequeño de arándanos gigantes de California
pequeño puñado de moras gigantes de California
un puñado pequeño de frambuesas gigantes de California
un puñado de hojas de menta, picadas
1 rábano sandía pequeño, cortado en tiras finas

Para el aderezo:

jugo y ralladura de ½ limón o vinagre de sidra de manzana
1 cucharada de jarabe de arce o miel
½ cucharadita de melaza de granada o jugo de ½ naranja
2-3 cucharadas de aceite de oliva
pizca de sal marina

DIRECCIONES

Mezcle todos los ingredientes de la ensalada en un tazón grande y vierta el aderezo encima y mezcle bien. Deje reposar durante una hora más o menos en el refrigerador para permitir que el aderezo marine ligeramente las zanahorias. ¡Separe en tazones para servir y disfrute!

Ensalada de zanahoria marroquí

INGREDIENTES

Para la Ensalada:

Para el aderezo:

DIRECCIONES

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