Los arándanos refrescan la típica salsa chimichurri en esta receta de pargo chamuscado.
INGREDIENTES
4 filetes de pargo de 4 onzas
1/2 cucharadita de sal kosher
2 cucharadas de aceite de canola
Para el chimichurri:
2 dientes de ajo
2 jalapeños
1 cucharada de chalota picada
2 tazas de hojas de perejil
1 taza de hojas de albahaca
1/4 cucharadita de hojuelas de chile rojo
1/4 cucharadita de sal kosher
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 1/2 cucharada de vinagre de vino tinto
1/2 taza de arándanos gigantes de California partidos por la mitad
DIRECCIONES
Seque los filetes de pescado con una toalla de papel. Coloque los filetes en un plato con la piel hacia arriba y sin tapar en el refrigerador durante al menos 30 minutos antes de cocinarlos (esto ayuda a que la piel se seque y se pegue menos al cocinar).
Carbonice los jalapeños enteros sobre una llama abierta o debajo de un asador. Retire los tallos y las semillas, pique ligeramente.
En un procesador de alimentos, mezcle todos los ingredientes para el chimichurri excepto el aceite de oliva, el vinagre y los arándanos. Pulse hasta que todos los ingredientes estén finamente picados, raspando los lados de vez en cuando.
En un tazón pequeño, mezcle los ingredientes pulsados junto con el aceite de oliva, el vinagre y los arándanos.
Caliente una sartén grande a fuego alto. Una vez caliente, agregue aceite de canola a la sartén y deje que se caliente.
Sazone el lado de la carne de los filetes con sal y luego agréguelos con cuidado a la sartén. Deje dorar durante aproximadamente 3 minutos o hasta que la piel se desprenda fácilmente de la sartén y esté dorada. Voltee el pescado con una espátula para pescado y cocine por 1 minuto más. Retire de la sartén.
Sirva el pescado en un plato llano como desee y vierta el chimichurri encima. Adorne con hojas de perejil fresco y arándanos California Giant.
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