Pollo al curry con bayas rojas tailandesas y arroz con arándanos y limón

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Tiempo de preparación1 h 35 min
Hora de cocinar1 h 20 min
Sirve6

Disfrute de todos sus sabores tailandeses favoritos en esta receta de pollo al curry rojo tailandés con bayas y arroz con arándanos y limón que incorpora un condimento casero de curry rojo tailandés, un consomé de fresa dulce, arroz ácido con arándanos y limón y bayas recién maceradas.

INGREDIENTES

    Para el curri:

  • 13.5 onzas de leche de coco
  • 12 oz de condimento de curry rojo tailandés: receta a continuación (o use su marca de tienda favorita)
  • 2 cucharadas de ajo picado
  • 1½ taza de consomé de bayas - receta a continuación
  • 1 cucharada de azúcar de palma
  • 5 cucharadas de salsa de pescado
  • 2 cucharadas de hojas de lima kaffir, gasa
  • 1 taza de camote, pelado y cortado en cubitos
  • 18 oz de muslo de pollo, deshuesado, sin piel, cortado en cubitos de 1"
  • 1½ taza de guisantes de nieve
  • ½ taza de hojas de albahaca tailandesa
  • 1½ taza de berenjena tailandesa, cortada en cubitos
  • Adornar:
  • 18 c/u cilantro, ramitas
  • 18 hojas de albahaca tailandesa c/u
  • 18 rodajas de chile serrano rojo, en rodajas finas
  • ½ taza de maní, tostado y picado
  • 18 c/u lima, cuña
  • Para el Consomé de Fresas:

  • 2 pintas de fresas gigantes de California
  • 2 pintas de frambuesas gigantes de California
  • 2 cucharadas de azúcar de palma
  • 1 onza de limón, ralladura y jugo
  • Para el condimento de curry rojo tailandés:

  • 2 cucharaditas de semillas de cilantro, tostadas
  • 1 cucharadita de semillas de comino, tostadas
  • 1 cucharadita de granos de pimienta blanca, tostados
  • ¼ taza de chile serrano rojo, en rodajas finas
  • 3 cucharadas de chile rojo tailandés, en rodajas
  • ¼ taza de chalota, finamente picada
  • ¼ taza de hierba de limón, en rodajas
  • ¼ taza de raíz de galanga, finamente picada
  • 2 cucharadas de hojas de lima kaffir, gasa
  • ¼ taza de ajo picado
  • 2 cucharadas de cilantro, tallos picados
  • 2 cucharadas de lima, ralladura
  • ½ cucharadita de pasta de camarones
  • 2 cucharaditas de polvo de chile Kashmiri
  • Para el arroz con arándanos y limón:

  • 1¼ taza de agua
  • 1 taza de arándanos gigantes de California
  • ¼ cucharadita de sal
  • 1 taza de arroz blanco, lavado
  • 1 onza de limón, ralladura y jugo
  • 1 onza de azúcar de palma
  • Para las bayas maceradas:

  • 1 taza de fresas gigantes de California, en cuartos
  • 1 taza de arándanos gigantes de California, cortados a la mitad
  • 1 cucharada de salsa de pescado
  • 2 cucharadas de azúcar de palma
  • 1 cucharada de jugo de lima

DIRECCIONES

  • Para el curri:

      • Comience la receta de consomé de fresa primero, luego haga la receta de condimento de curry rojo tailandés.
      • En una olla mediana, agregue una cucharada llena de la grasa de la leche de coco. Caliente eso a fuego medio hasta que esté caliente, luego agregue toda su pasta de curry.
      • Cocínelo, a menudo revolviendo hasta que esté relativamente seco, alrededor de 3 a 4 minutos; luego agregue el ajo, déjelo cocinar por 25 segundos o hasta que esté fragante, agregue su consomé de fresa y revuelva para disolver la pasta de curry.
      • Agregue el azúcar de palma, la salsa de pescado, revuelva hasta que se disuelva; luego agregue la leche de coco, las hojas de lima kaffir, hierva a fuego lento y reduzca el fuego a bajo. Mezcla con una batidora de mano hasta que quede tan suave como quieras.
      • Agregue el muslo de pollo, revuélvalo y cocine a fuego lento durante 7 a 8 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido.
      • Agregue la batata y la berenjena, cocine a fuego lento durante cuatro minutos o hasta que estén blandas. Siga eso con guisantes, cocine a fuego lento hasta que se ablanden a su gusto (uno o dos minutos suele ser suficiente).
      • Sazone al gusto con jugo de lima, salsa de pescado adicional y azúcar de palma si cree que lo necesita: sumerja dos manantiales de albahaca tailandesa en el curry caliente para liberar algo de ese sabor.
      • Sirve con arroz con arándanos y limón, frutos rojos macerados, decora con hierbas frescas, chile serrano, cacahuates tostados y una rodaja de lima.
  • Para el Consomé de Fresas:

      • Lava y corta las fresas en cuartos. Colocar en un recipiente de acero inoxidable, espolvorear con azúcar y agregar la ralladura de limón y el jugo. Cubra bien con una envoltura de plástico.
      • Coloque sobre una olla de agua hirviendo. Cocine a fuego lento durante 1 hora, permitiendo que las fresas liberen sus jugos.
  • Para el condimento de curry rojo tailandés:

      • En un mortero grande, agregue las especias, muélalas hasta obtener un polvo.
      • Agregue los chiles tailandeses y muela hasta obtener una pasta.
      • A continuación, agregue los chiles serranos, triture.
      • Luego agregue galanga y siga moliendo.
      • Agregue la hierba de limón y muela hasta que quede suave, aproximadamente 3 minutos.
      • A continuación, muele la lima kaffir hasta que quede suave, seguida de los tallos de cilantro hasta que estén suaves.
      • Agregue los chalotes y muela hasta que quede suave.
      • A continuación, muele el ajo hasta que quede suave.
      • Agregue la ralladura de limón, la pasta de camarones y finalmente el chile en polvo Kashmiri, mezcle todo.
  • Para el arroz con arándanos y limón:

      • En una licuadora, agregue los arándanos, el agua y la sal. Puro hasta que quede suave. Colar a través de un colador de malla fina.
      • En una olla mediana, combine 2 tazas de agua de arándanos con 1 taza de arroz y hierva.
      • Cubra la olla y baje el fuego a fuego lento y cocine durante 18-20 minutos. No revuelva el arroz ni levante la tapa mientras se cocina el arroz.
      • Una vez que el arroz se vea esponjoso, retíralo del fuego y déjalo reposar durante 5 minutos. Este proceso de enfriamiento permite que el arroz se cocine al vapor y adquiera una consistencia blanda.
      • Sazone el arroz con ralladura de limón, jugo y azúcar antes de servir.
  • Para las bayas maceradas:

    Sazone los arándanos y las fresas con salsa de pescado, azúcar de palma y jugo de lima.