Pollo al curry con bayas rojas tailandesas y arroz con arándanos y limón

Name: Red Thai Berry Chicken Curry with Blueberry Lemon Rice
Prep time: 1 h 35 min
Cook time: 1 h 20 min
Yield: 6
Ingredients: 13.5 oz coconut milk; 12 oz Red Thai Curry Seasoning - recipe below (or use your favorite store brand); 2 tablespoons garlic, minced; 1½ cup Berry Consommé - recipe below; 1 tablespoon palm sugar; 5 tablespoons fish sauce; 2 tablespoons kaffir lime leaves, chiffonade; 1 cup sweet potato, peeled and diced; 18 oz chicken thigh, boneless, skinless, 1" diced; 1½ cup snow peas; ½ cup Thai basil, leaves; 1½ cup Thai eggplant, diced; To Garnish:; 18 ea cilantro, sprigs; 18 ea thai basil, leaves; 18 slices Red Serrano pepper, thinly sliced; ½ cup peanuts, toasted and chopped; 18 ea lime, wedge; 2 pints California Giant strawberries; 2 pint California Giant raspberries; 2 tablespoons palm sugar; 1 oz lemon, zest and juice; 2 teaspoons coriander seed, toasted; 1 teaspoon cumin seed, toasted; 1 teaspoon white peppercorns, toasted; ¼ cup red serrano pepper, thinly sliced; 3 tablespoons Thai chili red, sliced; ¼ cup shallot, finely chopped; ¼ cup lemongrass, sliced; ¼ cup galangal root, finely chopped

Tiempo de preparación1 h 35 min

Hora de cocinar1 h 20 min

Sirve6

Disfrute de todos sus sabores tailandeses favoritos en esta receta de pollo al curry rojo tailandés con bayas y arroz con arándanos y limón que incorpora un condimento casero de curry rojo tailandés, un consomé de fresa dulce, arroz ácido con arándanos y limón y bayas recién maceradas.

INGREDIENTES

Para el curri:

13.5 onzas de leche de coco
12 oz de condimento de curry rojo tailandés: receta a continuación (o use su marca de tienda favorita)
2 cucharadas de ajo picado
1½ taza de consomé de bayas - receta a continuación
1 cucharada de azúcar de palma
5 cucharadas de salsa de pescado
2 cucharadas de hojas de lima kaffir, gasa
1 taza de camote, pelado y cortado en cubitos
18 oz de muslo de pollo, deshuesado, sin piel, cortado en cubitos de 1"
1½ taza de guisantes de nieve
½ taza de hojas de albahaca tailandesa
1½ taza de berenjena tailandesa, cortada en cubitos
Adornar:
18 c/u cilantro, ramitas
18 hojas de albahaca tailandesa c/u
18 rodajas de chile serrano rojo, en rodajas finas
½ taza de maní, tostado y picado
18 c/u lima, cuña

Para el Consomé de Fresas:

2 pintas de fresas gigantes de California
2 pintas de frambuesas gigantes de California
2 cucharadas de azúcar de palma
1 onza de limón, ralladura y jugo

Para el condimento de curry rojo tailandés:

2 cucharaditas de semillas de cilantro, tostadas
1 cucharadita de semillas de comino, tostadas
1 cucharadita de granos de pimienta blanca, tostados
¼ taza de chile serrano rojo, en rodajas finas
3 cucharadas de chile rojo tailandés, en rodajas
¼ taza de chalota, finamente picada
¼ taza de hierba de limón, en rodajas
¼ taza de raíz de galanga, finamente picada
2 cucharadas de hojas de lima kaffir, gasa
¼ taza de ajo picado
2 cucharadas de cilantro, tallos picados
2 cucharadas de lima, ralladura
½ cucharadita de pasta de camarones
2 cucharaditas de polvo de chile Kashmiri

Para el arroz con arándanos y limón:

1¼ taza de agua
1 taza de arándanos gigantes de California
¼ cucharadita de sal
1 taza de arroz blanco, lavado
1 onza de limón, ralladura y jugo
1 onza de azúcar de palma

Para las bayas maceradas:

1 taza de fresas gigantes de California, en cuartos
1 taza de arándanos gigantes de California, cortados a la mitad
1 cucharada de salsa de pescado
2 cucharadas de azúcar de palma
1 cucharada de jugo de lima

DIRECCIONES

Para el curri:
- - Comience la receta de consomé de fresa primero, luego haga la receta de condimento de curry rojo tailandés.
- - En una olla mediana, agregue una cucharada llena de la grasa de la leche de coco. Caliente eso a fuego medio hasta que esté caliente, luego agregue toda su pasta de curry.
- - Cocínelo, a menudo revolviendo hasta que esté relativamente seco, alrededor de 3 a 4 minutos; luego agregue el ajo, déjelo cocinar por 25 segundos o hasta que esté fragante, agregue su consomé de fresa y revuelva para disolver la pasta de curry.
- - Agregue el azúcar de palma, la salsa de pescado, revuelva hasta que se disuelva; luego agregue la leche de coco, las hojas de lima kaffir, hierva a fuego lento y reduzca el fuego a bajo. Mezcla con una batidora de mano hasta que quede tan suave como quieras.
- - Agregue el muslo de pollo, revuélvalo y cocine a fuego lento durante 7 a 8 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido.
- - Agregue la batata y la berenjena, cocine a fuego lento durante cuatro minutos o hasta que estén blandas. Siga eso con guisantes, cocine a fuego lento hasta que se ablanden a su gusto (uno o dos minutos suele ser suficiente).
- - Sazone al gusto con jugo de lima, salsa de pescado adicional y azúcar de palma si cree que lo necesita: sumerja dos manantiales de albahaca tailandesa en el curry caliente para liberar algo de ese sabor.
- - Sirve con arroz con arándanos y limón, frutos rojos macerados, decora con hierbas frescas, chile serrano, cacahuates tostados y una rodaja de lima.
Para el Consomé de Fresas:
- - Lava y corta las fresas en cuartos. Colocar en un recipiente de acero inoxidable, espolvorear con azúcar y agregar la ralladura de limón y el jugo. Cubra bien con una envoltura de plástico.
- - Coloque sobre una olla de agua hirviendo. Cocine a fuego lento durante 1 hora, permitiendo que las fresas liberen sus jugos.
Para el condimento de curry rojo tailandés:
- - En un mortero grande, agregue las especias, muélalas hasta obtener un polvo.
- - Agregue los chiles tailandeses y muela hasta obtener una pasta.
- - A continuación, agregue los chiles serranos, triture.
- - Luego agregue galanga y siga moliendo.
- - Agregue la hierba de limón y muela hasta que quede suave, aproximadamente 3 minutos.
- - A continuación, muele la lima kaffir hasta que quede suave, seguida de los tallos de cilantro hasta que estén suaves.
- - Agregue los chalotes y muela hasta que quede suave.
- - A continuación, muele el ajo hasta que quede suave.
- - Agregue la ralladura de limón, la pasta de camarones y finalmente el chile en polvo Kashmiri, mezcle todo.
Para el arroz con arándanos y limón:
- - En una licuadora, agregue los arándanos, el agua y la sal. Puro hasta que quede suave. Colar a través de un colador de malla fina.
- - En una olla mediana, combine 2 tazas de agua de arándanos con 1 taza de arroz y hierva.
- - Cubra la olla y baje el fuego a fuego lento y cocine durante 18-20 minutos. No revuelva el arroz ni levante la tapa mientras se cocina el arroz.
- - Una vez que el arroz se vea esponjoso, retíralo del fuego y déjalo reposar durante 5 minutos. Este proceso de enfriamiento permite que el arroz se cocine al vapor y adquiera una consistencia blanda.
- - Sazone el arroz con ralladura de limón, jugo y azúcar antes de servir.
Para las bayas maceradas:
Sazone los arándanos y las fresas con salsa de pescado, azúcar de palma y jugo de lima.