Bistec a la plancha sellado con mermelada de arándanos y yakitori de tocineta con salsa BBQ de serrano y frambuesa

Name: Seared Flat Iron Steak with Blueberry Jam and Bacon Yakitori with Raspberry Serrano BBQ Sauce
Yield: 4
Ingredients: 1lb. baby gemstone potatoes; 1 Tbsp fresh rosemary, minced; 1 ½ tsp bacon salt; 1 tbsp minced garlic; 2 cups okra, sliced into ¼” slices; 2 ears corn, shucked and removed from cobs; ½ tsp paprika; ½ tsp chili powder; Salt and Pepper to taste; 1 cup Baker’s Bacon Sous Vide Bacon, sliced into 1/8” thick slices; 1 tsp bacon fat (from above); 1 cup California Giant Berries Blueberries; ¼ cup balsamic vinegar; 1 tsp honey; 1 pinch chili flake; Salt and Pepper to taste; 1 tsp grapeseed oil; 1 tsp minced garlic; 1 tsp minced shallots; 1/3 cup red wine vinegar; 1/3 cup honey; 1/3 cup ketchup; 1 cup California Giant Berries Raspberries; 1 tsp serrano chile, sliced thin; Pinch salt; 1 lb. Baker’s Bacon unsliced bacon, cut into 1” cubes, skewered 2 ea. per skewer; 4 ea. 6-7 oz. flat iron steaks; Evan Williams salt and peppercorn medley from SALT Spices and Specialties; 1 tsp bacon fat; 1 tsp grapeseed oil

Sirve4

Esta receta de bistec chamuscado inspirada en un chef reúne sabores dulces, picantes y salados en una deliciosa comida. Las frambuesas combinadas con los pimientos forman un glaseado picante de salsa BBQ que se derretirá en la boca.

INGREDIENTES

Para las papas, la okra y el maíz:

1 libra. papas de piedras preciosas bebé
1 cucharada de romero fresco, picado
1 ½ cucharadita de sal de tocino
1 cucharada de ajo picado
2 tazas de okra, cortada en rebanadas de ¼”
2 mazorcas de maíz, peladas y retiradas de las mazorcas
½ cucharadita de pimentón
½ cucharadita de chile en polvo
Sal y pimienta para probar

Para la mermelada de arándanos:

1 taza de tocino Baker's Bacon Sous Vide, cortado en rebanadas de 1/8” de grosor
1 cucharadita de grasa de tocino (de arriba)
1 taza de arándanos con bayas gigantes de California
¼ taza de vinagre balsámico
1 cucharadita de miel
1 pizca de hojuelas de chile
Sal y pimienta para probar

Para el Bacon Yakitori, Salsa BBQ de Frambuesa Serrano:

1 cucharadita de aceite de semilla de uva
1 cucharadita de ajo picado
1 cucharadita de chalotes picados
1/3 taza de vinagre de vino tinto
1/3 taza de miel
1/3 taza de salsa de tomate
1 taza de frambuesas bayas gigantes de California
1 cucharadita de chile serrano, en rodajas finas
Pizca de sal
1 libra de tocino sin rebanar Baker's Bacon, cortado en cubos de 1”, ensartado en brochetas 2 c/u por brocheta

Para el filete de hierro plano sellado:

4 c/u 6-7 onzas filetes de hierro plano
Mezcla de sal y pimienta de Evan Williams de SALT Spices and Specialties
1 cucharadita de grasa de tocino
1 cucharadita de aceite de semilla de uva
Pizca de sal de trufa de SALT Especias y Especialidades

DIRECCIONES

Para las papas, la okra y el maíz:
- - Ponga a hervir una olla grande de agua, agregue sal.
- - Precaliente el horno a 450F.
- - Agregue las papas al agua, hierva hasta que estén tiernas.
- - Escurra las papas, regrese a la sartén y triture ligeramente, rompiendo la piel pero sin destruir la papa.
- - En un tazón, mezcle las papas con el resto de los ingredientes.
- - Extienda la mezcla de papa, okra y maíz en una bandeja para hornear y hornee durante 30-35 minutos.
Para la mermelada de arándanos y tocino:
- - En una cacerola mediana, caliente el tocino a fuego medio durante 9-10 minutos.
- - Escurra todo menos 1 cucharadita de grasa de tocino.
- - Agregue arándanos, balsámico, miel, hojuelas de chile y sal y pimienta a la sartén y reduzca a la mitad.
- - Ajuste para sazonar.
Para el Bacon Yakitori, Salsa BBQ de Frambuesa Serrano:
- - En una cacerola mediana, caliente el aceite a fuego medio.
- - Caliente el horno a 425F
- - Agregue el ajo y los chalotes, saltee durante 1-2 minutos.
- - Agregue el resto de los ingredientes, lleve a ebullición y reduzca a fuego lento.
- - Cocine a fuego lento durante 3-4 minutos. Hacer puré y colar.
- - En una sartén mediana, dore el tocino yakitori por todos lados hasta que esté moderadamente fundido y crujiente por fuera, aproximadamente 4 minutos por cada lado.
- - Bañar con salsa barbacoa y hornear durante 10-12 minutos.
- - Cepille con salsa adicional cuando lo retire del horno.
Para el filete de hierro plano sellado:
- - Deje que el bistec alcance la temperatura ambiente.
- - Sazone ambos lados con la mezcla de sal y pimienta envejecida de Evan Williams, o sal y pimienta regular.
- - Agregue la grasa de tocino y el aceite de semilla de uva a una sartén de hierro fundido a fuego medio alto.
- - Dore el bistec de 2 a 3 minutos por cada lado.
- - Retire el bistec de la sartén y deje reposar durante 4 minutos antes de servir.
- - Rebanar el bistec y espolvorear ligeramente con sal de trufa.
Final:
- - Filete superior con mermelada de tocino de arándanos.
- - Sirva con puré de patatas y verduras y tocino yakitori. ¡Disfrutar!

Bistec a la plancha sellado con mermelada de arándanos y yakitori de tocineta con salsa BBQ de serrano y frambuesa

INGREDIENTES

Para las papas, la okra y el maíz:

Para la mermelada de arándanos:

Para el Bacon Yakitori, Salsa BBQ de Frambuesa Serrano:

Para el filete de hierro plano sellado:

DIRECCIONES

Para las papas, la okra y el maíz:

Para la mermelada de arándanos y tocino:

Para el Bacon Yakitori, Salsa BBQ de Frambuesa Serrano:

Para el filete de hierro plano sellado:

Final:

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