Ensalada De Rúcula Y Lubina A La Plancha Con Vinagreta De Limón Y Jengibre

Name: Seared Sea Bass and Arugula Salad with a Lemon Ginger Vinaigrette
Yield: 4
Ingredients: 1 ½ cups rice wine vinegar; ½ cup sugar; 1 Tbsp mustard seeds; 2 bay leaves; ½ Tbsp peppercorns; 2/3 cup ice water; 10-12 ea. California Giant Strawberries, cut in half lengthwise; ½ cup California Giant Blueberries; ½ cup California Giant Raspberries; 2 Tbsp fresh minced ginger; ½ Tbsp sambal oelek chili paste; 3 Tbsp fresh squeezed orange juice; 3 Tbsp fresh squeezed lemon juice; 1 tsp honey; 4 Tbsp of berry pickling liquid; ½ tsp sesame oil; 2/3 cup grapeseed oil (possibly a bit more); Salt and pepper to taste; 2 cups packed baby arugula; ½ head bibb lettuce, chopped; 2 carrots, shaved and cut into 1 ½” – 2” ribbons; ½ ea. red onion, sliced thin (with the grain); ½ cup shelled pistachios, crushed (there are a lot of great flavors out there if you feel adventurous); 2 Tbsp grapeseed oil; 4 ea. 4-5 oz. sea bass fillets; Salt and pepper to taste

Sirve4

La dulzura de las bayas corta la amargura de la rúcula en esta receta de lubina chamuscada. La vinagreta de limón y jengibre aporta un elemento único al plato y complementa muy bien el corte de pescado.

INGREDIENTES

Para las bayas en escabeche:

1 ½ tazas de vinagre de vino de arroz
½ taza de azúcar
1 cucharada de semillas de mostaza
2 hojas de laurel
½ cucharada de granos de pimienta
2/3 taza de agua helada
10-12 c/u Fresas gigantes de California, cortadas por la mitad a lo largo
½ taza de arándanos gigantes de California
½ taza de frambuesas gigantes de California

Para la vinagreta de cítricos y jengibre:

2 cucharadas de jengibre fresco picado
½ cucharada de pasta de chile sambal oelek
3 cucharadas de jugo de naranja recién exprimido
3 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
1 cucharadita de miel
4 cucharadas de líquido para encurtir bayas
½ cucharadita de aceite de sésamo
2/3 taza de aceite de semilla de uva (posiblemente un poco más)
Sal y pimienta para probar

Para la ensalada de rúcula:

2 tazas de rúcula baby empacada
½ cabeza de lechuga bibb, picada
2 zanahorias, afeitadas y cortadas en tiras de 1 ½ "- 2"
½ c/u cebolla roja, en rodajas finas (con el grano)
½ taza de pistachos sin cáscara, triturados (hay muchos sabores excelentes si te sientes aventurero)

Para la lubina a la plancha:

2 cucharadas de aceite de semilla de uva
4 c/u 4-5 onzas filetes de lubina
Sal y pimienta para probar

DIRECCIONES

Para las bayas en escabeche:
- - Combine el vinagre, el azúcar, las semillas de mostaza, los granos de pimienta y las hojas de laurel en una cacerola mediana. Llevar a hervir.
- - Remueve para disolver el azúcar y retira del fuego.
- - Agregue agua helada y deje que la mezcla se enfríe por completo.
- - Vierta sobre las bayas y refrigere hasta con 2 días de anticipación. Reserva.
Para la vinagreta de cítricos y jengibre:
- - Combine todos los ingredientes excepto los dos aceites en un procesador de alimentos o en un recipiente si usa una licuadora de inmersión.
- - Haga puré hasta que quede suave y rocíe lentamente con aceite de sésamo y luego aceite de semilla de uva para emulsionar.
- - Sazone con sal y pimienta, ajuste si es necesario (no todas las frutas cítricas son iguales, así que aquí es donde entra su juicio). Reserva.
Para la ensalada de rúcula:
Combine todos los ingredientes excepto la lubina chamuscada.
Para la lubina a la plancha:
- - Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio alto hasta que casi humee.
- - Sazone la lubina por ambos lados con sal y pimienta.
- - Dore la lubina de 2 a 3 minutos por cada lado hasta que se logre un buen dorado dorado.
- - Cocine el pescado hasta que alcance una temperatura interna de 145F, con cuidado de no cocinarlo demasiado.
Final:
- - Mezcle un puñado colmado de bayas en escabeche en la ensalada de rúcula.
- - Aliñar ligeramente con vinagreta de jengibre y cítricos, sazonar con sal y pimienta.
- - Mezcle para combinar.
- - Cubra la ensalada con un trozo de pescado.
- - Rociar un poco de vinagreta por encima y decorar con pistachos. ¡Disfrutar!

Creador de recetas

Chef Sam Blackburn

Sam Blackburn CEC, CCA, CDM / CFPP trabaja para el Equipo de Excelencia Operacional de Atención Médica de Sodexo Norteamérica, donde viaja por el país asistiendo en Necesidades Operacionales Culinarias en varias instalaciones de atención médica. Influenciado por su bisabuela, que era una excelente cocinera, a los 15 años supo que quería ser chef y le encantaba probar cosas nuevas en la cocina. Con más de 16 años de experiencia, disfruta de la oportunidad de poder profundizar realmente en el panorama en constante cambio de la escena culinaria en este momento. Lo más importante para el Chef Sam es la búsqueda continua de aprender algo nuevo todos los días.

Ensalada De Rúcula Y Lubina A La Plancha Con Vinagreta De Limón Y Jengibre

INGREDIENTES

Para las bayas en escabeche:

Para la vinagreta de cítricos y jengibre:

Para la ensalada de rúcula:

Para la lubina a la plancha:

DIRECCIONES

Para las bayas en escabeche:

Para la vinagreta de cítricos y jengibre:

Para la ensalada de rúcula:

Para la lubina a la plancha:

Final:

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Sigue tus bayas hasta la granja.