Panceta de cerdo glaseada con fresa y agave, mole negro y azul y pico de gallo de fresa

Name: Strawberry-Agave Glazed Pork Belly, Black & Blue Mole and Strawberry Pico De Gallo
Prep time: 4 h
Cook time: 12 min
Yield: 3
Ingredients: 3 lb piece pork belly; 1 quart chicken stock; 8 oz California Giant strawberries; 3 oz shallot, sliced; 2 cinnamon stick; 1 bay leaf; Salt and pepper, to taste; 12 oz California Giant strawberries, quartered; 32 oz agave nectar; 1 tablespoon dark chili powder; 1 teaspoon coriander; ½ teaspoon cumin; ½ teaspoon black pepper; ½ teaspoon kosher salt; ¼ teaspoon allspice; 1 oz avocado oil; 2 oz pepitas; 4 oz yellow onion, minced; .25 oz dried pasilla chili; 2 oz black garlic clove; 1 tablespoon chili powder; 1 tablespoon cocoa powder; 1 teaspoon cumin; ½ teaspoon cinnamon; ½ teaspoon coriander; 12 oz California Giant blackberries; 10 oz California Giant blueberries; ½ cup water; Salt and pepper, to taste; 12 oz California Giant strawberries, small diced

Tiempo de preparación4 horas

Hora de cocinar12 minutos

Sirve3

Esta panceta de cerdo glaseada con agave y fresa aporta un sabor único a la mesa con notas de cilantro, cacao en polvo, canela y néctar de agave.

INGREDIENTES

Para la panceta de cerdo estofada:

3 libras de panceta de cerdo
1 litro de caldo de pollo
8 onzas de fresas gigantes de California
3 oz de chalota, en rodajas
2 ramas de canela
1 hoja de laurel
Sal y pimienta para probar

Para el glaseado de fresa y agave (rendimiento de 18 fl oz):

12 oz de fresas gigantes de California, en cuartos
32 onzas de néctar de agave
1 cucharada de polvo de chile oscuro
1 cucharadita de cilantro
½ cucharadita de comino
½ cucharadita de pimienta negra
½ cucharadita de sal kosher
¼ de cucharadita de pimienta de Jamaica

Para el mole negro y azul (rendimiento 1 qt):

1 onza de aceite de aguacate
2 oz de pepitas
4 oz cebolla amarilla, picada
.25 oz de chile pasilla seco
2 onzas de diente de ajo negro
1 cucharada de chile en polvo
1 cucharada de cacao en polvo
1 cucharadita de comino
½ cucharadita de canela
½ cucharadita de cilantro
12 onzas de moras gigantes de California
10 oz de arándanos gigantes de California
½ taza de agua
Sal y pimienta para probar

Para el Pico de Gallo de Fresa:

12 oz de fresas gigantes de California, en cubitos pequeños
4 onzas de cebolla roja, picada
2 jalapeños, sin semillas y sin costillas, picados
½ oz de cilantro fresco, picado
Jugo de 2 limas
2 onzas líquidas de aceite corto de padella
Sal y pimienta recién molida, al gusto

DIRECCIONES

Direcciones
- - Precaliente el horno a 325 F.
- - Sazone la panceta de cerdo con sal y pimienta, agréguela a la asadera con caldo y aromáticos. Cubra y cocine a fuego lento durante 3-4 horas o hasta que estén tiernos. Dejar reposar antes de porcionar.
- - Para hacer el glaseado, combine todos los ingredientes en una olla mediana. Reducir a la mitad, colar y reservar para servir.
- - Para hacer el mole, caliente el aceite y tueste las pepitas a fuego lento. Agregue cebolla, pasilla, ajo negro y especias y continúe “tostando” a fuego lento. Desglasar con agua y añadir bayas. Sazone al gusto con sal y pimienta. Continúe cocinando a fuego lento hasta que las bayas estén cocidas y el mole esté ligeramente espeso. Procese en la licuadora hasta que quede suave. Reserva para Servicio.
- - Prepare el Pico De Gallo, echando todos los ingredientes en un recipiente para mezclar. Reserva para Servicio.
- - Divida la panceta de cerdo reposada en porciones de 6 oz. En una sartén antiadherente, glasee la panceta de cerdo con 8 onzas líquidas de glaseado de fresa y colóquelo en el horno a 400 F y caliente hasta que se caramelice.
- - Para servir, coloque el mole en el fondo del plato, corte con cuidado la panceta de cerdo y colóquela encima del mole. Rocíe una cucharada más del glaseado sobre la panceta de cerdo y termine con el Pico De Gallo de Fresa. Adorne con Cilantro Fresco y Queso Fresco (opcional).

Ver video