Tacos de Confit de Pato con Salsa de Mole con Mantequilla y Moras

Tiempo de preparación1 h 15 min

Hora de cocinar2 h 30 min

Sirve6

¡Cambia tu martes de tacos con estos deliciosos tacos de pato confitado con salsa de mole de mantequilla y moras en una tortilla de maíz con mantequilla y fresas, cubierto con pico de bayas en escabeche!

INGREDIENTES

Para la mantequilla dorada:

Mantequilla sin sal

Para el Confit de Pato:

8 muslos de pato con piel
4 cucharadas de sal kosher
Para la salsa de mole de mantequilla dorada con moras:
½ taza de moras gigantes de California, en puré y coladas
2 cucharadas de pasta de mole
½ taza de caldo de pollo
¼ taza de mantequilla dorada
sal kosher al gusto
Para las tortillas de maíz con mantequilla doradas con fresas:
10 oz de fresas gigantes de California, en puré
¼ taza de mantequilla dorada, calentada
2 tazas de masa
½ cucharadita de sal kosher
Agua según sea necesario

Para el pico de bayas en escabeche:

1 cucharada de mezcla de especias para encurtir
½ taza de azúcar granulada
1 taza de vinagre blanco
½ taza de frambuesas gigantes de California, cortadas por la mitad
½ taza de fresas gigantes de California, en dados pequeños
½ taza de moras gigantes de California, cortadas por la mitad
¼ taza de cebolla amarilla, en cubitos pequeños
1 cucharada de cilantro, fresco, picado
sal kosher al gusto

Adornar:

2 ea rábano, fresco, en juliana
1 cucharada de cilantro, fresco, picado
8 c/u piel de muslos de pato, picada en bruto
2 limas, frescas, cortadas en 6 gajos cada una

DIRECCIONES

Para la mantequilla marrón:
- - En una cacerola, derrita 1 libra de mantequilla a fuego medio. Revuelva regularmente y continúe cocinando hasta que "los pedacitos" adquieran un color marrón dorado.
- - Retire del fuego inmediatamente y reserve hasta que lo necesite en la receta. Mantenga la mantequilla caliente.
Para el Confit de Pato:
- - Tome las patas de pato y séquelas. Con un cuchillo afilado, haga agujeros en la piel. No pinches la carne. (Esto permitirá que la grasa se filtre a través de la piel y quede crujiente)
- - Salpimente generosamente las piernas y colóquelas en una fuente de hotel. Deje reposar a temperatura ambiente durante 1 hora, luego coloque la sartén destapada y en un horno frío.
- - Encienda el horno a 225 grados y deje asar durante 2 horas. Después de 2 horas, suba la temperatura del horno a 375 y ase por 30 min adicionales. Mientras se asan los muslos de pato, continúe con la receta restante.
Para la salsa de mole con mantequilla y moras:
- - En una cacerola pequeña, hierva a fuego lento las moras trituradas y coladas, la pasta de mole, la mantequilla dorada derretida y el caldo de pollo. Cocine a fuego lento durante 20 minutos y agregue sal kosher al gusto.
- - Retire del fuego y deje que se enfríe un poco, luego vierta en una botella pequeña y mantenga en un baño de agua tibia hasta que lo necesite. Si la salsa se espesa, agregue más caldo para diluir.
Para las tortillas de mantequilla marrón y fresa:
- - En un tazón grande, combine el puré de fresas, la mantequilla marrón derretida y calentada, la masa y la sal kosher.
- - Mezclar con las manos hasta que esté bien combinado. Use agua según sea necesario mientras amasa la masa. La consistencia debe ser similar a Play-Doh. Si la masa se pega a sus manos, está demasiado húmeda, agregue más masa (una pizca a la vez). Si la masa se agrieta cuando aprieta una bola entre 2 dedos, está demasiado seca, agregue agua, rociando a la vez. Cubra la masa con una toalla húmeda y deje reposar durante aproximadamente 5 minutos.
- - Mientras la masa reposa, calienta una sartén/comal de hierro fundido o una sartén antiadherente a fuego medio bajo. Tome una bolsa Ziplock grande y corte 3 lados, incluido el lado de la cremallera.
- - Con una cuchara de 1 onza, divida la masa. Enrolle en bolas y colóquelas en un recipiente tapado hasta que esté listo para presionar y cocinar.
- - Coloque la bolsa abierta en la prensa para tortillas, agregue la bola de masa en porciones, cierre la bolsa sobre la parte superior de la bola y presione suavemente. Retire del plástico, coloque en una sartén caliente y cocine aproximadamente 30 segundos por cada lado. Una vez cocidas, coloque las tortillas en un calentador de tortillas. Repite el proceso..
Para el pico de bayas en escabeche:
- - En una cacerola, agregue las especias para encurtir, el azúcar y el vinagre. Llevar a ebullición, retirar del fuego y dejar reposar durante 30 minutos.
- - Mientras se remoja el líquido, corte en dados las fresas, moras, frambuesas y cebollas y pique el cilantro. Combine los ingredientes en un tazón. Cuele el líquido y enfríe.
- - Cuando el líquido esté frío, combine las bayas, las cebollas y el cilantro con 2 oz de salmuera para encurtir y sal al gusto. Deje a un lado hasta que sea necesario para emplatar.
Para la Guarnición:
Rábanos frescos en juliana, colóquelos en agua fría hasta que estén listos para usar. Picar el cilantro en trozos grandes hasta que esté listo para usar.
Servir:
- - Retire la piel del pato confitado reposado y la chuleta áspera.
- - Saque la carne de pato de los huesos.
- - Coloque las tortillas en un plato, agregue pato confitado, rocíe salsa de mole de mora, pico de bayas en escabeche, rábano en juliana, cilantro picado en bruto y piel de pato crujiente. Servir con rodajas de lima.

Tacos de Confit de Pato con Salsa de Mole con Mantequilla y Moras

INGREDIENTES

Para la mantequilla dorada:

Para el Confit de Pato:

Para el pico de bayas en escabeche:

Adornar:

DIRECCIONES

Para la mantequilla marrón:

Para el Confit de Pato:

Para la salsa de mole con mantequilla y moras:

Para las tortillas de mantequilla marrón y fresa:

Para el pico de bayas en escabeche:

Para la Guarnición:

Servir:

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Sigue tus bayas hasta la granja.