Cheesecake de frambuesa

Name: Raspberry Cheesecake
Ingredients: 2 cups ground graham crackers (about 1½ - 2 packets); 6 tablespoons sugar; ¼ cup butter, melted; 1 pint California Giant raspberries; 1 tablespoon lemon juice; 2 tablespoons sugar; 4 packs of cream cheese, softened; 1 cup sugar; 4 eggs, room temperature; 1 teaspoon vanilla extract (or can scrape out the inside of 1 vanilla bean!); springform pan; foil; large shallow sided pot (large enough to fit the springform pan in with water around it)

Las frambuesas ayudan a que este pastel de queso sea rico en color y sabor cuando se combina con un ligero jugo de limón y un delicioso relleno de queso crema. El remolino de frambuesa rosa fuerte en la parte superior seguramente impresionará a cualquier multitud.

INGREDIENTES

Para la corteza:

2 tazas de galletas graham molidas (alrededor de 1½ - 2 paquetes)
6 cucharadas de azúcar
¼ taza de mantequilla, derretida

Para el relleno de frambuesa:

1 pinta de frambuesas gigantes de California
1 cucharada de jugo de limón
2 cucharadas de azúcar

Para el relleno de tarta de queso:

4 paquetes de queso crema, suavizado
1 taza de azucar
4 huevos, temperatura ambiente
1 cucharadita de extracto de vainilla (¡o puede raspar el interior de 1 vaina de vainilla!)

Equipo necesario:

molde
frustrar
una olla grande de lados poco profundos (lo suficientemente grande como para que quepa el molde desmontable con agua alrededor)

DIRECCIONES

- - Precalentar el horno a 350 grados.
- - En una olla pequeña, hierva los ingredientes para el relleno de frambuesa y revuelva. Cocine a fuego medio durante 5 minutos y luego enfríe en el refrigerador mientras prepara otros ingredientes.
- - Pulse las galletas graham en un procesador de alimentos hasta que estén finamente molidas (algunos trozos están bien, pero la mayoría quiere que estén molidos).
- - Revuelva junto con el azúcar y la mantequilla derretida hasta que estén bien combinados.
- - Rocíe su molde desmontable cerrado con spray antiadherente y luego presione firmemente la mezcla de galletas Graham hacia el fondo. Es útil usar la parte inferior de un vaso de fondo plano.
- - Llevar al horno por 10 minutos y luego retirar para que se enfríe.
- - Con una batidora eléctrica, bata el queso crema y el azúcar hasta que quede suave y esponjoso. Mientras la batidora permanece a velocidad media, bate 1 huevo a la vez y la vainilla hasta que estén bien incorporados, deteniendo y raspando los lados y el fondo del tazón varias veces. Asegúrate de que no queden grumos.
- - Envuelva bien el exterior del molde con forma de resorte con papel aluminio (preferiblemente una pieza grande) para que no entre agua. Si se necesitan varias piezas, intente alternar las costuras para evitar que entre agua.
- - Vierta la mitad del relleno de queso crema encima de la corteza de galleta Graham y luego vierta cucharadas uniformes del relleno de frambuesa encima. Repita con el queso crema restante y los rellenos de frambuesa. Usando un cuchillo (asegurándose de no bajar demasiado y golpear la corteza), gire el cuchillo a través de la frambuesa con movimientos circulares.
- - Coloque la fuente en el centro de una olla grande de lados poco profundos y llénela con agua hasta la mitad y luego colóquela en la rejilla central del horno.
- - Hornee sin tapar durante aproximadamente 90 minutos o hasta que el centro apenas se mueva y la parte superior esté ligeramente dorada. Apague el horno, abra la puerta del horno y deje que se enfríe a temperatura ambiente.
- - Retire el molde del horno y el agua, quitando el papel de aluminio y la parte superior del molde desmontable, y enfríe durante la noche.