Pargo sobre arroz con anacardos y cúrcuma con pico de fresa y coliflor con ajo y limón

Name: Snapper Over Cashew Turmeric Rice with Strawberry Pico and Lemon Garlic Cauliflower
Yield: 4
Ingredients: 1 Tbsp grapeseed oil; 1 tsp minced garlic; 1 tsp minced shallot; 1 tsp turmeric; 1 ½ cups jasmine rice, rinsed; 2 ¼ cup water; Pinch of salt; 1 Tbsp minced cilantro; 2 Tbsp cashew halves; 10-12 California Giant Strawberries, cut into quarters lengthwise; ½ ea. cucumber, peeled, seeded, small dice; 1 tsp chives, minced; 1 ea. fresh cayenne pepper, sliced thin (Serrano will also work!); ¼ ea. red onion (approx. ½ cup) small dice; 1 Tbsp minced cilantro; ½ tsp minced garlic; 2 Tbsp lime juice (approx. 1 lime’s worth); Salt and pepper, to taste; 1 head cauliflower, cut into florets; 2 Tbsp EVOO; 1 tsp chili flakes; 1 tsp granulated garlic; 1 1/2 Tbsp lemon juice; ½ cup panko (can use gluten-free); 2 Tbsp grapeseed oil; 4 ea. 5-6 oz. snapper fillets; Salt and pepper to taste; 1 Tbsp butter

Sirve4

Las bayas ayudan a complementar la amplia variedad de sabores en esta indulgente receta de pargo. La cúrcuma crea una base de coliflor de color amarillo brillante y el pico de fresa crea un toque de rosa en la parte superior del pargo.

INGREDIENTES

Para el arroz con anacardos y cúrcuma:

1 cucharada de aceite de semilla de uva
1 cucharadita de ajo picado
1 cucharadita de chalota picada
1 cucharadita de cúrcuma
1 ½ tazas de arroz jazmín, enjuagado
2 ¼ taza de agua
Pizca de sal
1 cucharada de cilantro picado
2 cucharadas de anacardos en mitades

Para el pico de fresa:

10-12 fresas gigantes de California, cortadas en cuartos a lo largo
½ c/u pepino, pelado, sin semillas, dados pequeños
1 cucharadita de cebollín, picado
1 c/u pimienta de cayena fresca, en rodajas finas (¡Serrano también funcionará!)
¼ c/u cebolla morada (aprox. ½ taza) dados pequeños
1 cucharada de cilantro picado
½ cucharadita de ajo picado
2 cucharadas de jugo de lima (aproximadamente el valor de 1 lima)
Sal y pimienta para probar

Para la coliflor con ajo y limón:

1 cabeza de coliflor, cortada en floretes
2 cucharadas de AOVE
1 cucharadita de hojuelas de chile
1 cucharadita de ajo granulado
1 1/2 cucharada de jugo de limón
½ taza de panko (se puede usar sin gluten)

Para el pargo chamuscado:

2 cucharadas de aceite de semilla de uva
4 c/u 5-6 onzas filetes de pargo
Sal y pimienta para probar
1 cucharada de mantequilla

DIRECCIONES

Para el arroz con anacardos y cúrcuma:
- - En una cacerola mediana, caliente el aceite a fuego medio.
- - Agregue el ajo, los chalotes y la cúrcuma, saltee durante 2 minutos, con cuidado de no quemarse.
- - Agrega el arroz y saltea por 2 min.
- - Añadir agua y una pizca de sal, llevar a ebullición.
- - Tape, reduzca a fuego lento y cocine por 15 minutos.
- - Retire del fuego y deje cocer al vapor durante 10 minutos.
- - Agregue los anacardos y el cilantro y la pelusa antes de servir.
Para el pico de fresa:
- - Combine todos los ingredientes en un tazón y revuelva.
- - Ajuste para sazonar.
Para la coliflor con ajo y limón:
- - Precaliente el horno a 425F
- - Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio y rocíe ligeramente con spray antiadherente.
- - Mezcle la coliflor con aceite, hojuelas de chile, ajo granulado y jugo de limón.
- - Asar en una bandeja para hornear durante 15 minutos. Retire y espolvoree con panko, revuelva para combinar.
- - Termine de asar durante otros 8-10 minutos, con cuidado de no cocinar demasiado la coliflor ni quemar el pan rallado.
Para el pargo:
- - Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio alto.
- - Sazone los filetes de pargo con sal y pimienta.
- - Dore el pescado durante 2-3 minutos en el primer lado.
- - Voltee el pescado y agregue mantequilla a la sartén. Bate (arroser) el filete con mantequilla mientras se forma espuma.
- - Retírelo del calor.
Final:
- - Cuchara 4-5 oz. arroz en un plato con 4 oz. de coliflor
- - Cubra con filete de pargo.
- - Vierta una cantidad generosa de pico de fresa por encima. ¡Disfrutar!

Creador de recetas

Chef Sam Blackburn

Sam Blackburn CEC, CCA, CDM / CFPP trabaja para el Equipo de Excelencia Operacional de Atención Médica de Sodexo Norteamérica, donde viaja por el país asistiendo en Necesidades Operacionales Culinarias en varias instalaciones de atención médica. Influenciado por su bisabuela, que era una excelente cocinera, a los 15 años supo que quería ser chef y le encantaba probar cosas nuevas en la cocina. Con más de 16 años de experiencia, disfruta de la oportunidad de poder profundizar realmente en el panorama en constante cambio de la escena culinaria en este momento. Lo más importante para el Chef Sam es la búsqueda continua de aprender algo nuevo todos los días.

Pargo sobre arroz con anacardos y cúrcuma con pico de fresa y coliflor con ajo y limón

INGREDIENTES

Para el arroz con anacardos y cúrcuma:

Para el pico de fresa:

Para la coliflor con ajo y limón:

Para el pargo chamuscado:

DIRECCIONES

Para el arroz con anacardos y cúrcuma:

Para el pico de fresa:

Para la coliflor con ajo y limón:

Para el pargo:

Final:

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