Abril de 2021
Haz que tu menú destaque con
BAYAS FRESCAS Y COLORIDAS.
California Giant Berry Farms ofrece la mejor experiencia de frutos rojos para la industria de servicios de alimentos al proporcionar un suministro para todas las estaciones de fresas, arándanos, frambuesas y moras cultivadas de manera sostenible que representan los más altos estándares de calidad, consistencia y sonrisas.
Invertido en la industria. Sintonizado con las tendencias. Comprometidos con la calidad.
Tendencia de bocadillos
Limpio y local
Artículos
Demostraciones del chef
Las 3 frutas favoritas del consumidor
Tendencias de menú
Tendencia de bocadillos
Aunque tres comidas siguen siendo lo más común, los estadounidenses consumen menos comidas al día, alineándose con la creciente tendencia de los bocadillos.
Comportamiento alimenticio
Base: 400 (EE. UU.) Y 8,701 (global) consumidores de servicios de alimentos, P: De todos los alimentos / bebidas que consume en una semana típica, ¿cuántas comidas toma al día? ¿Con qué frecuencia consume un refrigerio? P: Indique el grado en que lo describe cada afirmación, en una escala del 1 al 5. Se muestran los dos recuadros superiores
Fuente: “The Blueberry Consumer” USHBC
Limpio y local
Los estadounidenses priorizan la transparencia sobre los ingredientes limpios y locales, aunque todos son importantes.
nosotros
Global
Actitudes alimentarias saludables
Actitudes de los ingredientes
Fuente: “The Blueberry Consumer” USHBC
Artículos
Recursos de servicio de alimentos escolares de la Comisión de la Fresa de California
Consejos para cocinar arándanos y problemas comunes
Tendencias y predicciones del servicio de alimentos para 2021: es el año en el que los productos agrícolas brillan
Una de las mejores lecciones aprendidas en 2020 fue que todos podemos ser más flexibles, creativos y ágiles de lo que jamás creímos posible. De acuerdo con ese tema, es más difícil hacer predicciones para 2021, pero algunos de los puntos en común entre los recursos respetados incluyen:
- consumidores que buscan la salud y la sostenibilidad en sus alimentos y se orientan hacia una dieta más basada en plantas
- la continua evolución de los servicios de entrega tanto de restaurantes como de supermercados
- un mayor enfoque en el medio ambiente
Haga de los menús Plant-Forward la nueva normalidad en busca de la delicia
Es un hecho: la gente simplemente no come suficientes frutas y verduras para satisfacer sus necesidades nutricionales y de salud básicas. La guía federal de nutrición aconseja que todos llenen la mitad de sus platos con frutas y verduras en cada ocasión de comer, todos los días, para reducir el riesgo de muchas enfermedades crónicas. Sin embargo, no estamos ni cerca. Solo uno de cada 10 adultos cumple con estas recomendaciones, según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades.
Demostraciones del chef
Vea estas demostraciones de recetas y videos de recomendaciones del chef:
Las 3 frutas favoritas del consumidor
Los consumidores clasificaron a los arándanos y las fresas como sus 3 frutas favoritas
3. Segmentación de clientes de Blueberry, abril de 2019 e invierno de 2020, fase 2 de estudios de U&A de Topline, enero / febrero de 2020
Fuente: US Highbush Blueberry Council
Tendencias de menú
ARÁNDANO
- una fruta blanda con un exterior azul y un jugo azul-violeta oscuro
- se utiliza con mayor frecuencia para dar sabor a bebidas como batidos, cócteles y limonada
- también es común en productos para el desayuno como panqueques, muffins y avena, así como en postres como zapatero, pastel y yogur helado
Etapa MAC ™: ubicuidad
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Los arándanos se encuentran en el 25.2% de los menús. (+ 9% desde 2016)
Arándanos: penetración histórica del menú
Fuente: Datassential SNAP ™ 2021
CALENDARIO CULINARIO
Dé rienda suelta a su creatividad culinaria con la versatilidad de las bayas frescas.
¡Hay muchas razones para celebrar!
ESQUINA DEL CHEF
Chef Sam Blackburn
Sodexo
Ganador del Chef Invitational 2020
“La belleza de la baya se encuentra dentro de las infinitas posibilidades de combinaciones de sabores para cada tipo de baya individual. Me encanta comer arándanos a puñados, pero también me encanta tomarme el tiempo para pensar en diferentes aplicaciones y cómo complementarían otros ingredientes, como arándanos + balsámico + pollo. Cada baya presenta un mundo de oportunidades y aplicaciones de menú. Cuando muerdo una fresa gigante de California, me transportan de inmediato al campo donde se recogió y comienza mi proceso de pensamiento de combinación de sabores ... Me gusta pensar en cómo puedo incorporar componentes picantes, salados, ácidos y salados para transformar ¡las ya deliciosas bayas en algo aún más emocionante y hermoso! "
Chef Travis Peters
Chef / Propietario, The Parish Gastropub
Ganador del Chef Invitational 2019
“Mi vida cambió por completo el día que recogí y comí una fresa directamente de la planta en una de las granjas gigantes de bayas de California. Nunca había probado una baya tan deliciosa en toda mi vida, estaba regordeta, jugosa y era tan dulce que ¡me enamoré de inmediato!
Como chef profesional, las bayas son uno de mis ingredientes favoritos para trabajar porque son muy versátiles y se pueden usar en casi cualquier cosa que se te ocurra: ¡salado, dulce y todo lo demás! Los uso para encurtir, hacer salsas picantes, infusiones de alcohol, proteínas en salmuera, pasteles, salsas para barbacoa, componentes de ensaladas frescas, aderezos para ensaladas y más. California Giant Berry Farms es una compañía increíble llena de personas increíbles que trabajan muy de cerca con agricultores talentosos. En mi opinión profesional, no hay mejor baya en el mercado, por eso la uso exclusivamente en todos mis restaurantes.
Las bayas son tan versátiles y fáciles de trabajar, sugiero agregarlas a algunas de tus recetas favoritas y ver qué se te ocurre, las bayas solo están limitadas por la imaginación ".
Chef Luis Reyes, CEC
Sysco
Ganador del Chef Invitational 2018
“Las bayas como categoría se pensaron primero como guarnición de postres, o tal vez como ingrediente para un postre. Lo que es cierto ahora es que las bayas son parte de cada segmento del servicio de comidas, desde el desayuno en una cena, un refrigerio en la cafetería de una escuela, hasta un ingrediente para una salsa en un plato principal en un menú de cena de maridaje de mantel blanco. Las bayas forman parte de los menús en todos los puntos de venta de servicios de alimentos en estos días. Pueden tomar un rollo principal completo en un elemento del menú o estar perfectamente bien como complemento para complementar otro plato de frutas. En la última década, las berries han tenido un papel importante en la industria del servicio de alimentos, no solo por su valor nutricional, sino por su capacidad para complementar otros ingredientes en la barra, ensaladas, aplicaciones e incluso aplicaciones de entrada. Los chefs están recurriendo a las bayas como ingredientes para atraer el interés de sus clientes y aportar un perfil de sabor diferente a sus platos ".
Mejores prácticas de almacenamiento y manipulación de bayas
Las bayas de alta calidad, coloridas y sabrosas siempre están en nuestro menú. California Giant Berry Farms ofrece sonrisas para todas las estaciones.
Descargue todas las bayas inmediatamente en una habitación fría a 32 ° F. Nunca permita que un envío quede fuera de una atmósfera fría.
Verifique la madurez, el nivel de madurez, la cantidad, el empaque, el tamaño, el recuento, el peso y el grado. Informe cualquier discrepancia de inmediato.
Almacenar sin lavar, en conchas alejadas de fuentes de humedad; la humedad provocará una rápida descomposición de la baya.
No lave las bayas hasta que estén listas para servir y use un rocío suave de agua fría.
No quite las tapas verdes de las fresas hasta después de enjuagarlas. Esto ayuda a retener el sabor dentro de las bayas.
TAMAÑOS DE ENVASE QUE SE ADAPTAN A SUS NECESIDADES
Fresas
1 libra • 2 libras • 3 libras • 4 libras
Mora Azul
6 onzas. • Pinta • 18 oz. • 24 oz. • 2 libras
Frambuesas
6 onzas. • 12 onzas.
Zarzamora
6 onzas. • 12 onzas.
Paquetes sostenibles disponibles:
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