Haz que tu menú destaque con BAYAS FRESCAS Y COLORIDAS.
California Giant Berry Farms ofrece la mejor experiencia de frutos rojos para la industria de servicios de alimentos al proporcionar un suministro para todas las estaciones de fresas, arándanos, frambuesas y moras cultivadas de manera sostenible que representan los más altos estándares de calidad, consistencia y sonrisas.
Invertido en la industria. Sintonizado con las tendencias. Comprometidos con la calidad.
Junto a las manzanas, los arándanos y las fresas se perciben como una de las frutas más saludables; aproximadamente 4 de cada 5 clientes los consideran extremadamente / muy saludables.
Salubridad percibida de las frutas -% Extremadamente / muy saludable% Extremadamente / muy saludable
Fuente: USHBC Foodservice Patron Study, julio de 2021
Junto con los aguacates, las fresas y los arándanos se perciben como atractivos y saludables, y también tienen una ventaja en las percepciones de salud.
Apelación a la fruta por la percepción de salubridad
Fuente: USHBC Foodservice Patron Study, julio de 2021
Los arándanos son una fruta con un "halo de salud". Más de 2/3 de los clientes mencionan los nutrientes y antioxidantes de la fruta como beneficios proporcionados por los arándanos.
Beneficios de comer arándanos
(Se muestran las respuestas principales)
Fuente: USHBC Foodservice Patron Study, julio de 2021
Los antioxidantes y la salud en general se elevan a la cima de los beneficios percibidos que brindan los arándanos. Otros beneficios significativos incluyen ser una buena fuente de vitaminas y minerales y menos bajo en calorías.
Beneficios de comer arándanos
Fuente: USHBC Foodservice Patron Study, julio de 2021
El sabor, la apariencia y los beneficios para la salud son las asociaciones más importantes con los arándanos. Un número considerable de encuestados citan los platos que esperan ver incluidos en los arándanos: magdalenas, pasteles, dulces para el desayuno y batidos.
Principales asociaciones mentales con arándanos
(Se muestran las respuestas principales)
Fuente: USHBC Foodservice Patron Study, julio de 2021
Los estadounidenses están hambrientos de experiencias gastronómicas fuera de casa, pero eso no significa que la comida para llevar vaya a algún lado pronto. Agilizar las opciones de recogida y entrega para los clientes en movimiento mientras se crea una experiencia gastronómica memorable para los clientes sentados parece ser la nueva norma. Considere estrategias que mejorarán ambos servicios, como la reasignación de personal para atender a los clientes sobre la marcha y el desarrollo de señalización para ayudar a los clientes a recoger los pedidos sin problemas.
Leer más sobre la nueva normalidad, aquí.
Fuente: Waze
Preferencias de restaurante del consumidor
- Más de la mitad de los consumidores (51%) dicen que salen a comer cuando no tienen ganas de cocinar. La mayoría de las personas que comen fuera de casa lo hacen al menos dos veces al mes (60-70%).
- 82% de los consumidores dicen que están buscando restaurantes que ofrezcan una amplia variedad de elementos de menú cuando salen a comer.
- 82% de los consumidores dicen que están interesados en probar nuevos artículos cuando salen a comer.
- 81% de los consumidores dicen que a menudo eligen artículos que son especiales cuando comen fuera de casa.
- Cuando cenan en restaurantes, la mayoría de los consumidores piden platos de mariscos (35%). Al pedir comida para llevar, la mayoría se apega a los clásicos como la pizza y los palitos de pan (69%).
Nuevas experiencias gastronómicas
- El 75% de los compradores dicen que recientemente comieron comida para llevar, cenaron en un restaurante y / o comieron alimentos preparados en la tienda de comestibles. Al hacer pedidos, los consumidores están cada vez más interesados en opciones gastronómicas experimentales.
- 28% de los compradores dicen que han pedido recientemente a un camión de comida.
- 23% de los compradores dicen que han pedido recientemente en un restaurante emergente.
- 19% de los compradores dicen que han pedido recientemente a una cocina fantasma.
Fuente: Sin embargo, el estudio Produce Blue Book, Foodservice muestra que la demanda aumenta
7 victorias con arándanos
“A nuestros clientes les encantan los arándanos y nos dan permiso para probarlos en muchas innovaciones”, dice Chad Thompson, Innovación de productos, I + D, de Einstein Bagels, y explica por qué los arándanos son una opción para idear nuevos artículos. Ese amor por los arándanos es un fenómeno nacional, gracias a su sabor agridulce natural, jugosidad regordeta y estatus de superalimento. Su disponibilidad durante todo el año lo hace aún más atractivo para los operadores, junto con su capacidad para elevar el sabor, aumentar la nutrición y agregar un color llamativo.
Aquí hay siete formas distintas de utilizar los arándanos en sus diversas formas, aprovechando sus cualidades distintivas para aplicaciones inesperadas.
Comida para llevar del restaurante, ¡sin desperdicio!
Una empresa de logística inversa con sede en San Francisco está sacando la basura de la comida para llevar. Dispatch Goods se asocia con restaurantes para proporcionar contenedores reutilizables para pedidos para llevar que se redistribuyen a los socios de restaurantes para su reutilización. La compañía se encarga de la recolección, desinfección y distribución de los contenedores, promocionando el crecimiento de los ingresos para sus socios mientras se encargan de toda la logística de empaque.
Basil Street planea instalar hasta 200 robots de pizza en los aeropuertos de EE. UU.
Basil Street tiene un acuerdo para colocar sus quioscos de pizza automatizados en los aeropuertos de EE. UU., Con el objetivo de ofrecer a los viajeros acceso a la pizza las 24 horas del día. Las “cocinas de pizza automatizadas” de 22 pies cuadrados pueden cocinar los pasteles congelados de 10 pulgadas de la compañía en aproximadamente tres minutos.
CALENDARIO CULINARIO
Dé rienda suelta a su creatividad culinaria con la versatilidad de las bayas frescas.
¡Hay muchas razones para celebrar!
ESQUINA DEL CHEF
Chef Sam Blackburn
Sodexo
Ganador del Chef Invitational 2020
Durante una gira reciente por la granja patrocinada por Alliance for Food and Farming y California Giant Berry Farms, estaba recogiendo algunas de las últimas cosechas de arándanos directamente del arbusto y comiéndolos a puñados. Con cada bocado que tomaba, mis engranajes creativos comenzaron a girar y recordé por qué los arándanos son mis favoritos absolutos, especialmente durante los meses de otoño e invierno.
Sus sabores pueden variar desde brillantes y ácidos hasta oscuros y suaves y brindan infinitas oportunidades para aplicaciones dulces y saladas. La temporada de resfriados y gripe golpea a algunos con más fuerza que a otros, por lo que siempre es inteligente incorporar una ronda diaria de bayas a su rutina. Las bayas brindan varios beneficios para la salud, incluidas propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, que pueden ayudar a darle a su sistema inmunológico un impulso muy necesario durante la temporada de resfriados y gripe.
En esta receta, tomé una de mis cosas favoritas para cocinar, arroz frito, e incorporé una mezcla de verduras de otoño ricas en vitaminas y salchicha ahumada y lo rematé con una salsa agridulce picante de arándanos. ¡Tarda entre 30 y 35 minutos de principio a fin y es fácil de romper en una noche ocupada de la semana! Espero que vuelva a crear este plato para una cena rápida y fácil este otoño o invierno.
Chef Travis Peters
Chef / Propietario, The Parish Gastropub
Ganador del Chef Invitational 2019
Llevé uno de mis condimentos favoritos, cebollas en escabeche, al siguiente nivel al incorporar arándanos gigantes de California. El color es increíble, el sabor es excelente y la receta es sencilla. Estos son fantásticos en tacos, ensaladas, costillas de barbacoa y pollo, mariscos a la parrilla, BLT, y recientemente descubrí lo deliciosos que son en brie horneado. Su crujiente mágico y ácido combinado con la dulzura de las bayas es el complemento perfecto para cualquier comida rica. ¡La ventaja es que puedes reciclar el vinagre para hacer más cebollas o hacer una deliciosa vinagreta!
Chef Luis Reyes, CEC
Sysco
Ganador del Chef Invitational 2018
La incorporación de frutos rojos en las recetas de otoño e invierno es una excelente manera de elevar un plato y captar el interés de los clientes durante las vacaciones. En esta receta, los arándanos se usan frescos en dos formas: una con bistec sous vide y calabaza asada, y la segunda como aderezo. Para el aderezo, el aderezo italiano se hace puré con media pinta de arándanos frescos de California Giant Berry Farms. El aderezo italiano cambia drásticamente, no solo en color, sino también en sabor, ya que adquiere la dulzura de los arándanos, complementando el bistec y la calabaza asada.
Mejores prácticas de almacenamiento y manipulación de bayas
Descargue todas las bayas de inmediato en una habitación fría, aproximadamente a 32 ° F. Nunca permita que un envío quede fuera de una atmósfera fría.
Verifique la madurez, el nivel de madurez, la cantidad, el empaque, el tamaño, el recuento, el peso y el grado. Informe cualquier discrepancia de inmediato.
Almacenar sin lavar, en conchas alejadas de fuentes de humedad; la humedad provocará una rápida descomposición de la baya.
No lave las bayas hasta que estén listas para servir y use un rocío suave de agua fría.
No quite las tapas verdes de las fresas hasta después de enjuagarlas. Esto ayuda a retener el sabor dentro de las bayas.
TAMAÑOS DE ENVASE QUE SE ADAPTAN A SUS NECESIDADES
Fresas
1 libra • 2 libras • 3 libras • 4 libras
Mora Azul
6 onzas. • Pinta • 18 oz. • 24 oz. • 2 libras
Frambuesas
6 onzas. • 12 onzas.
Zarzamora
6 onzas. • 12 onzas.
Paquetes sostenibles disponibles:
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