Haz que tu menú destaque con BAYAS FRESCAS Y COLORIDAS.
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Los chefs minoristas, de servicio de alimentos, corporativos y de restaurantes están invitados a demostrar sus habilidades y competir en el 4.º Invitación Anual de Chefs Gigantes de California por el título de Chef Superior de California Giant Berry Farms!
Se les pide a los chefs que presenten un plato principal delicioso que presente creativamente bayas frescas como ingrediente estrella. Un panel de jueces reducirá las presentaciones recibidas a un grupo de chefs semifinalistas (ronda 1). ¡Los ganadores de esto avanzarán al enfrentamiento de finalistas de Top Chef (ronda 2) en la costa central de California!
Los envíos de recetas deben enviarse a California Giant en el portal en línea antes del 24 de junio de 2022.
Los chefs minoristas, de servicio de alimentos, corporativos y de restaurantes están invitados a demostrar sus habilidades y competir en el 4.º Invitación Anual de Chefs Gigantes de California por el título de Chef Superior de California Giant Berry Farms!
Se les pide a los chefs que presenten un plato principal delicioso que presente creativamente bayas frescas como ingrediente estrella. Un panel de jueces reducirá las presentaciones recibidas a un grupo de chefs semifinalistas (ronda 1). ¡Los ganadores de esto avanzarán al enfrentamiento de finalistas de Top Chef (ronda 2) en la costa central de California!
Los envíos de recetas deben enviarse a California Giant en el portal en línea antes del 24 de junio de 2022.
Las bebidas sin alcohol están en auge
Una de las mayores tendencias en alimentos y bebidas del año pasado son las bebidas sin alcohol, consobrio curioso los consumidores impulsan la demanda de refrescos sofisticados. Se espera que esta categoría continúe su crecimiento masivo en el nuevo año, con Baum + Whiteman, la comida para llevar, Mercado de alimentos integrales y la Asociación de Alimentos Especiales todos incluyen bebidas sin alcohol en sus predicciones de tendencias para 2022.
Varios chefs encuestados por Food & Wine mencionaron la creciente popularidad de los cócteles de prueba cero con perfiles de sabor que pueden resistir a las bebidas hechas con licor. “Estas nuevas bebidas ya no son simplemente una mezcla de jugos de frutas, sino que presentan un atractivo visual elevado con ingredientes frescos de temporada”, dijo Fernando Soberanis, chef ejecutivo de Laurel Brasserie & Bar en Salt Lake City, Utah.
¿Busca aumentar su menú de bebidas no alcohólicas? Prueba esto Agua de coco con gas Mocktail de frambuesa, limón y verbena!
Fuente: Smart Brief, Tendencias en comida y restaurantes para 2022
Lo que está de moda en los menús de desayuno K-12
Ciertas tendencias ganan fuerza con los estudiantes dependiendo de su nivel de grado. Los estudiantes más jóvenes, por ejemplo, se sienten atraídos por elementos como la pizza para el desayuno y el pan sin levadura, mientras que los estudiantes de secundaria y preparatoria gravitan hacia los tazones, tanto dulces como salados.
Lo que los consumidores quieren para el desayuno
Un poco de patada: 31% de los consumidores dicen que les gustaría que los restaurantes ofrecieran ingredientes y sabores más picantes en el desayuno.
La comodidad sigue siendo clave: 42% de los consumidores de 18 a 34 años dicen que probablemente aprovecharían la entrega del desayuno si tuvieran la opción.
Cambios por delante: Mientras que el 38% de los consumidores en general dice que su consumo de desayuno no cambiará después de la pandemia según Technomic, el 28% de los consumidores de entre 18 y 34 años dice que elegirá diferentes tipos de productos para el desayuno cuando el COVID-19 haya pasado.
Las ventas totales de restaurantes aumentaron 41% año tras año: El repunte "posvacunación" para la industria de los restaurantes hasta ahora ha impulsado el crecimiento de los restaurantes. Las ventas de restaurantes medidas por el volumen bruto de mercancías (GMV) en la plataforma Toast en la misma tienda aumentaron 41% desde 2021 en comparación con 2020.
Salir a cenar está de vuelta: Los comensales vuelven a disfrutar de sus comidas favoritas en los restaurantes. En promedio, las ventas de restaurantes en las instalaciones se recuperaron desde el comienzo de la pandemia y aumentaron 70% en el cuarto trimestre de 2021 desde el cuarto trimestre de 2020 y crecieron 55% en todo el año 2021 en comparación con 2020.
La comida para llevar y la entrega a domicilio llegaron para quedarse: La conveniencia de hacer pedidos no va a ninguna parte: las ventas de comida para llevar y entrega aumentaron 591 TP2T del cuarto trimestre de 2019 al cuarto trimestre de 2021 y siguen siendo elevadas.
Los restaurantes de servicio completo (FSR) superan: Los comensales están listos para volver a disfrutar de la experiencia completa del restaurante. Las ventas totales de los restaurantes de servicio completo (FSR) aumentaron 55% desde el cuarto trimestre de 2021 en comparación con el cuarto trimestre de 2020, mientras que los restaurantes de servicio rápido (QSR) crecieron 30% durante el mismo período.
Las descargas de aplicaciones para restaurantes están en aumento
Las descargas de aplicaciones siguen siendo fuertes. Casi 6 de cada 10 consumidores descargaron al menos una nueva aplicación de restaurante en los últimos tres meses.
Principales razones por las que los consumidores descargan aplicaciones de restaurantes en 2022: pedir comida de forma rápida y sencilla (52%), ganar y realizar un seguimiento de los puntos de fidelidad (49%), ofertas o cupones exclusivos (48%), evitar una larga cola (47%), facilidad de pago (42% ).
Casi la mitad de los consumidores eliminarán una aplicación si su pedido está frío al llegar. Por primera vez, los consumidores clasificaron la comida fría a su llegada (48%) como la razón principal por la que eliminarían una aplicación móvil de restaurante reemplazando los elementos del menú que faltan (45%).
Las aplicaciones de restaurantes continúan reinando sobre las aplicaciones de terceros. La mayoría (57%) usa todas o casi todas las aplicaciones de restaurantes en lugar de aplicaciones de terceros.
Fuente: Estado de lo que nos alimenta y Producir libro azul
Robots y Comedor Digital
A lo largo de 2021, debido a la escasez de personal y al interés en disminuir la interacción humana en persona, los servicios de entrega de alimentos y los restaurantes recurrieron a robots a medida que las IA se convirtieron baristas y servidores. Parece que tanto la escasez de personal como nuestra aversión a estar cara a cara continúan en 2022 y la tecnología solo avanza cada vez más.
Soluciones tecnológicas para recogida y entrega
Soluciones de recolección habilitadas por tecnología
Con el aumento de pedidos móviles y para llevar, los establecimientos de servicio de alimentos han recurrido a la tecnología para mantener las filas cortas. Starbucks lanzó un nuevo tablero de pedidos para llevar para su nueva tienda en la ciudad de Nueva York para eliminar la congestión y la confusión cuando una larga fila de clientes entra para tomar sus cafés pedidos por adelantado. Taco Bell también lanzó cubículos para camionetas para su nueva tienda insignia en la ciudad de Nueva York. Se prevén más cubículos y tableros de pedidos para recoger, pero con controles de temperatura para mantener la comida fresca.
Tecnología de control de calidad para alimentos fuera de las instalaciones
En cuanto a mantener los alimentos frescos, con el aumento de las quejas sobre los alimentos empapados, las comidas frías y los alimentos de temperaturas variantes que se colocan uno cerca del otro, se espera que se priorice la tecnología de envasado para mantener satisfecho al creciente porcentaje de clientes de entrega de restaurantes y que no tienen que lidiar con el frío. patatas fritas blandas.
CALENDARIO CULINARIO
Dé rienda suelta a su creatividad culinaria con la versatilidad de las bayas frescas.
¡Hay muchas razones para celebrar!
ESQUINA DEL CHEF
Chef Sam Blackburn
Sodexo
Ganador del Chef Invitational 2020
A medida que la nieve comienza a derretirse (dependiendo de dónde viva), la primavera es el momento perfecto para incorporar bayas a su menú. Cuando pienso en la primavera, mi mente inmediatamente se dirige a las aplicaciones creativas de las bayas (como el encurtido) en platos con mariscos frescos que pueden proporcionar un descanso muy necesario de los platos más abundantes centrados en el otoño/invierno, y aliviar cualquier fatiga del menú que los comensales puedan sentir. experimentando Las bayas en escabeche son fáciles de hacer, se almacenan bien durante días y agregan sabor y emoción al plato. En esto Lubina a la plancha con ensalada de rúcula receta, doré un filete de lubina y lo coloqué encima de una ensalada de rúcula repleta de fresas, arándanos y frambuesas en escabeche, y lo mezclé con una deliciosa vinagreta de limón y jengibre.
Chef Luis Reyes, CEC
Sysco
Ganador del Chef Invitational 2018
Ahora que la primavera está sobre nosotros; ¡Pensemos en bayas para vestirlo! La incorporación de bayas en las ensaladas es muy popular en los menús de primavera de todo el país. Una forma de elevar su menú de ensaladas es incorporando bayas no solo como ingrediente fresco, sino también como parte del aderezo. Estos aderezos son fáciles de preparar y están llenos de sabores. Por ejemplo, usando un aderezo italiano cremoso como base, puede realzar una ensalada con tres aderezos diferentes. Simplemente mezcle los ingredientes en una licuadora de barra y sazone con sal y pimienta al gusto. Sea creativo, use las bayas en combinación con otras verduras para cambiar los sabores y la complejidad de sus aderezos y salsa, ¡disfrútelos!
3 formas de vinagreta de bayas:
- Vinagreta de moras y pepino: 1 taza de aderezo italiano, 1 taza de bayas negras frescas, ½ taza de pepino sin semillas picado
- Aderezo especiado de fresas y frambuesas: 1 taza de aderezo italiano, ½ taza de fresas frescas, ½ taza de frambuesas, ½ chile rojo (más o menos dependiendo del nivel de picante deseado).
- Vinagreta balsámica de arándanos: 1 taza de aderezo italiano, 1 taza de arándanos frescos, 2 cucharadas de glaseado balsámico
Chef Travis Peters
Chef / Propietario, The Parish Gastropub
y el delta
Ganador del Chef Invitational 2019
¡2022 comenzó con una explosión emocionante! Abrí mi nuevo concepto, el delta, el 1 de enero y hemos estado incorporando bayas en escabeche y en conserva de la casa desde el primer día en nuestros programas culinarios y de cócteles. Tenemos cebollas encurtidas con arándanos en todo el menú; la dulzura y el color intenso ayudan a crear una increíble combinación de sabores con la cebolla roja. También inventamos un postre divertido que es a la vez dulce y picante llamado Pickleberry Pie, que incorpora moras y arándanos en escabeche dulces cubiertos con crema batida de estragón y queso de cabra. ¡La combinación es una explosión de sabor rico, dulce y ácido que a nuestros invitados les encanta!
La primavera es un momento emocionante para las bayas frescas. Las bayas de California Giant Berry Farms son versátiles y se pueden usar para recetas dulces y saladas. Planeamos seguir incorporando diferentes métodos de conservación como encurtidos y mermeladas, pero también preparaciones frescas para nuestros menús de cócteles y culinarios de primavera.
Mejores prácticas de almacenamiento y manipulación de bayas
Descargue todas las bayas de inmediato en una habitación fría, aproximadamente a 32 ° F. Nunca permita que un envío quede fuera de una atmósfera fría.
Verifique la madurez, el nivel de madurez, la cantidad, el empaque, el tamaño, el recuento, el peso y el grado. Informe cualquier discrepancia de inmediato.
Almacenar sin lavar, en conchas alejadas de fuentes de humedad; la humedad provocará una rápida descomposición de la baya.
No lave las bayas hasta que estén listas para servir y use un rocío suave de agua fría.
No quite las tapas verdes de las fresas hasta después de enjuagarlas. Esto ayuda a retener el sabor dentro de las bayas.
TAMAÑOS DE ENVASE QUE SE ADAPTAN A SUS NECESIDADES
Fresas
1 libra • 2 libras • 3 libras • 4 libras
Mora Azul
6 onzas. • Pinta • 18 oz. • 24 oz. • 2 libras
Frambuesas
6 onzas. • 12 onzas.
Zarzamora
6 onzas. • 12 onzas.
Paquetes sostenibles disponibles:
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