Haz que tu menú destaque con BAYAS FRESCAS Y COLORIDAS.
California Giant Berry Farms ofrece la mejor experiencia de frutos rojos para la industria de servicios de alimentos al proporcionar un suministro para todas las estaciones de fresas, arándanos, frambuesas y moras cultivadas de manera sostenible que representan los más altos estándares de calidad, consistencia y sonrisas.
Invertido en la industria. Sintonizado con las tendencias. Comprometidos con la calidad.
El sabor y el valor son importantes independientemente del tipo de restaurante. En los establecimientos más informales, los ingredientes naturales, el abastecimiento local y la singularidad de los platos caen al fondo de la importancia, mientras que esos atributos son importantes en la cena elegante.
Factores de decisión de pedido: frecuencia % más importante
Q3. Piense en los factores que intervienen en su decisión de pedido cuando visita [TIPO DE RESTAURANTE S4]. ¿Cuán importantes, si es que lo son, son los siguientes en su decisión? Verá grupos de factores específicos. Para cada uno, seleccione el factor más importante en su decisión de pedido y también seleccione el beneficio menos importante.
(Total, n=1004; comida rápida, n= 222; informal rápido, n= 217; cena informal, n= 221; cena informal refinada, n= 219; cena elegante, n= 125)
Fuente: USHBC Foodservice Patron Study, julio de 2021
Los arándanos generalmente se encuentran atractivos en todos los tipos de restaurantes. Los aguacates, las frambuesas, los duraznos y las peras son más atractivos en la cena elegante en comparación con las experiencias más informales.
Atractivo de las frutas utilizadas como ingredientes o complementos: % Muy/algo atractivo
P5. Al comer en [TIPO DE RESTAURANTE PIPE IN S4], ¿qué tan atractivo es cuando las siguientes frutas se usan como ingredientes o complementos de los platos que ordena?
(Total, n=1004; comida rápida, n= 222; informal rápido, n= 217; cena informal, n= 221; cena informal refinada, n= 219; cena elegante, n= 125)
Fuente: USHBC Foodservice Patron Study, julio de 2021
Tendencias basadas en plantas en todos los departamentos: 7 innovaciones a tener en cuenta en 2021
A lo largo de 2021, las marcas innovadoras a base de plantas darán la bienvenida a las demandas de los clientes centradas en el bienestar con nuevos artículos, como opciones de mariscos a base de plantas, y mejorarán los productos básicos existentes, como alternativas y suplementos lácteos.
De los refrigerios funcionales a los estilos de vida climáticos: esto es lo que sabemos sobre las tendencias dietéticas en 2021
Los ingredientes funcionales continúan atrayendo a los compradores que buscan beneficios nutritivos de sus artículos favoritos.
¿Qué es el snacking funcional? Los alimentos que contienen ingredientes funcionales (es decir, vitaminas, alto contenido de proteínas, probióticos) convierten un bocado rápido en una manera conveniente de nutrirse entre comidas o sobre la marcha.
La gran mayoría está de acuerdo en que los arándanos son una manera fácil de obtener vitaminas/antioxidantes, agregar un toque de color y, en general, hacer que los platos sean más saludables. Sin embargo, tres de cada cuatro señalan que los arándanos tienden a no aparecer en los menús; este sentimiento es alto en todos los tipos de restaurantes.
Acuerdo con declaraciones: % Totalmente/Algo de acuerdo
P11. ¿Hasta qué punto está de acuerdo o en desacuerdo con las siguientes afirmaciones?
(Total, n=1004; comida rápida, n= 222; informal rápido, n= 217; cena informal, n= 221; cena informal refinada, n= 219; cena elegante, n= 125)
Fuente: USHBC Foodservice Patron Study, julio de 2021
Opinión de Technomic: COVID-19, la vista del servicio de alimentos
Los operadores están experimentando con estas nuevas formas de negocio a través de las ofertas de menú.
Los restaurantes continuarán explorando formas de atraer a los huéspedes, ya sea ofreciendo especiales para llevar y entrega a domicilio o ganándose su confianza mediante la promoción de nuevas precauciones de seguridad para las ocasiones de cena.
El papel de los arándanos en el restaurante del futuro
SERVICIO DE ALIMENTOS HOY: Fresas
Aunque muchos consumidores comen frescos fresas crudos, también pueden protagonizar un amplio abanico de aplicaciones, tanto dulces como saladas. Muestre fresas en ensaladas livianas diseñadas para cenas de primavera y verano, intégrelos en batidos saludables o avena durante la noche, o preséntelos en postres indulgentes que podrían inducir nostalgia, como los pasteles de queso veganos de moda. Dado que las fresas son muy familiares entre los consumidores, también pueden ser una fruta excelente para exhibir en aplicaciones más innovadoras. Por ejemplo, las fresas se pueden presentar como aderezos para pizza, y la inspiración se puede tomar de Rose's Luxury, un restaurante en Washington, DC, que sirve una firma Strawberry Spaghetti con pasta con salsa de tomate y fresa reducida cubierta con ricotta, cebolla roja y pimienta negra.
SERVICIO DE ALIMENTOS HOY: Arándanos
Los nuevos elementos del menú y los LTO que regresan en las cadenas incorporaron arándanos tanto en conceptos dulces como en platos principales. En el lado dulce, Casey trajo de vuelta su Rosquillas de pastel de arándanos por tiempo limitado como formato alternativo a su muffin de arándanos. Del Taco también presentó una Blueberry Mini Popper Shake, con bobas de arándanos en un batido de vainilla premium. Corner Bakery agregó platos de desayuno a base de yogur a su menú, incluido el Berry & Almond Overnight Oats con avena, yogur de vainilla, almendras tostadas, arándanos secos y una mezcla de manzana verde, plátano, fresa y arándano. Como parte de otra mezcla de frutas, los arándanos protagonizaron la receta de Braum. Ensalada de pollo con semillas de amapola y fresas, que la cadena trajo de vuelta a su menú con pollo, fresas, piña, arándanos, almendras, zanahorias, repollo rojo y una cama de espinacas y lechuga romana
Fuente: Fresh Insights for Foodservice Spring 2021 United Fresh
CALENDARIO CULINARIO
Dé rienda suelta a su creatividad culinaria con la versatilidad de las bayas frescas.
¡Hay muchas razones para celebrar!
ESQUINA DEL CHEF
Chef Sam Blackburn
Sodexo
Ganador del Chef Invitational 2020
A medida que el polvo comienza a asentarse desde el año tumultuoso que la pandemia ha creado en la industria hotelera, definitivamente estamos viendo un aumento en las ventas y el retorno de los huéspedes dentro de los entornos minoristas de atención médica. Si bien se han levantado muchas restricciones, las restricciones dentro de la atención médica están aquí para quedarse en el futuro previsible. A pesar de todo, las personas se sienten más cómodas comiendo en público, ¡lo que brinda a los operadores la oportunidad de colocar bayas estratégicamente en sus menús! Desde parfaits de yogur hasta batidos y aplicaciones saladas, ¡las bayas nunca defraudan! A medida que viajo por todo el país, me complace ver el producto de California Giant Berry Farms en los hospitales en los que trabajo, ¡y la prueba de sabor habitual y la verificación puntual son un requisito para mí!
Chef Travis Peters
Chef / Propietario, The Parish Gastropub
Ganador del Chef Invitational 2019
Llevé uno de mis condimentos favoritos, cebollas en escabeche, al siguiente nivel al incorporar arándanos gigantes de California. El color es increíble, el sabor es excelente y la receta es sencilla. Estos son fantásticos en tacos, ensaladas, costillas de barbacoa y pollo, mariscos a la parrilla, BLT, y recientemente descubrí lo deliciosos que son en brie horneado. Su crujiente mágico y ácido combinado con la dulzura de las bayas es el complemento perfecto para cualquier comida rica. ¡La ventaja es que puedes reciclar el vinagre para hacer más cebollas o hacer una deliciosa vinagreta!
Aquí, las fresas suaves se hacen puré con agua, tomillo y miel y se congelan en cubos. El puré de fresa congelado enfría y da sabor a la limonada y, al final, se puede disfrutar casi como un sorbete. La bebida se adorna con fresas frescas en rodajas y panal.
Los arándanos se ahuman rápidamente y se hacen puré con amargos y sirope de cereza Amarena, luego se congelan en un molde de silicona esférico. Después de congelar, sirva con bourbon y un poco de amargo. A medida que la esfera de arándanos ahumados se derrite, actúa como el jarabe simple para terminar la bebida.
Chef Luis Reyes, CEC
Sysco
Ganador del Chef Invitational 2018
Bayas más allá de la cocina…
La incorporación de bayas como ingredientes para bebidas alcohólicas y no alcohólicas es popular y rentable para nuestros clientes. Con el aumento de las ventas y la lucha nacional de bares y restaurantes con personal insuficiente, la gestión del inventario es crucial para la rentabilidad de los restauradores. Servir los ingredientes más frescos debe ser la prioridad de todos, pero en realidad, la incertidumbre del volumen del servicio y el inventario de ingredientes perecederos, especialmente los productos agrícolas, debe manejarse de cerca. Al igual que los plátanos maduros son ideales para canastas de frutas, bananas foster o budines; los plátanos demasiado maduros son excelentes para el pan de plátano. El hecho de que no sean adecuados para una aplicación no significa que deban desecharse. Las bayas también son un ejemplo perfecto de ese escenario. Las bayas frescas son excelentes ingredientes para más que ensaladas de frutas o guarniciones para postres: se pueden incorporar en todos los segmentos del menú. Cuando comienzan a ponerse un poco maduros y blandos y no son adecuados para una guarnición o el héroe de una ensalada de espinacas y bayas, pueden ser la estrella de otros ingredientes en el menú, especialmente en el bar. El procesamiento de frutas muy maduras en nuevos ingredientes agrega sabor y color que pueden ser el héroe de una bebida en el bar. Aquí hay dos ideas de bebidas con fresas y arándanos.
Mejores prácticas de almacenamiento y manipulación de bayas
Descargue todas las bayas de inmediato en una habitación fría, aproximadamente a 32 ° F. Nunca permita que un envío quede fuera de una atmósfera fría.
Verifique la madurez, el nivel de madurez, la cantidad, el empaque, el tamaño, el recuento, el peso y el grado. Informe cualquier discrepancia de inmediato.
Almacenar sin lavar, en conchas alejadas de fuentes de humedad; la humedad provocará una rápida descomposición de la baya.
No lave las bayas hasta que estén listas para servir y use un rocío suave de agua fría.
No quite las tapas verdes de las fresas hasta después de enjuagarlas. Esto ayuda a retener el sabor dentro de las bayas.
TAMAÑOS DE ENVASE QUE SE ADAPTAN A SUS NECESIDADES
Fresas
1 libra • 2 libras • 3 libras • 4 libras
Mora Azul
6 onzas. • Pinta • 18 oz. • 24 oz. • 2 libras
Frambuesas
6 onzas. • 12 onzas.
Zarzamora
6 onzas. • 12 onzas.
Paquetes sostenibles disponibles:
Pregúntele a su representante de ventas sobre nuestras ofertas sostenibles
